22,00 € TTC
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Le Château Combel-la-Serre est niché à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors, sur les plateaux de Cournou à 300 mètres d’altitude, en plein cœur de l’AOC Cahors, sur le Causse calcaire.
Propriété familiale depuis 1901, le domaine était traditionnellement voué à la polyculture et apportait ses raisins à la coopérative locale. En 1998, Jean-Pierre Ilbert quitte la coopérative pour vinifier ses propres vins. En 2003, son fils Julien Ilbert rejoint le domaine et reprend progressivement les rênes. Aujourd’hui, Julien et son épouse Sophie portent haut les couleurs du domaine.
Le vignoble s’étend sur 23 à 26 hectares, essentiellement plantés de Malbec (cépage roi de Cahors, appelé ici Auxerrois ou Côt), avec une petite surface de Vermentino et d’Albariño pour les blancs. Les sols sont argilo-calcaires sur les plateaux du Causse. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2013.
Cuvées parcellaires emblématiques : Le Lac aux Cochons (sol calcaire riche en fer), Au Cerisier (argiles rouges) et Les Peyres Levades (calcaire). La philosophie du domaine, portée par Julien Ilbert, privilégie le fruit, la fraîcheur et la digestibilité, loin des Cahors massifs d’antan. Reconnu comme l’un des vignerons emblématiques du renouveau de l’appellation Cahors, Julien Ilbert signe des vins précis, droits et plein d’élégance.
France - (AOC) Cahors
Magnum (150 cL)
25,00 € TTC
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France - (AOC) Jurançon Sec
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Jurançon Sec
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Bergerac
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Cette cuvée est élaborée à 100 % à partir de Malbec, cépage roi de l’appellation Cahors. Localement appelé Auxerrois ou Côt, le Malbec donne ici un vin d’une rare élégance grâce à l’assemblage de trois grands terroirs parcellaires du domaine : « Au Cerisier » sur argiles rouges et sol calcaire, « Les Peyres Levades » sur calcaire pur et « Le Lac aux Cochons » sur sol calcaire riche en fer. Cet assemblage exceptionnel, né du millésime 2023 difficile, exprime un profil soyeux et structuré, à la fois fruité et minéral, témoignage de la diversité des terroirs cadurciens.
Ce Cahors structuré et soyeux accompagne idéalement la cuisine gastronomique et les plats de viandes nobles. Sur un carré d’agneau rôti, jus à l’ail confit, sa matière dense et ses tanins fondus trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un magret de canard aux figues rôties, un filet de bœuf en croûte d’épices ou un pigeon rôti aux cerises. Dans un registre plus simple, une côte de bœuf grillée au feu de bois et frites maison ou un cassoulet maison font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un risotto aux cèpes et copeaux de parmesan joue la carte de la noblesse umami.
Ce n’est pas la vocation première de cette cuvée. Cette cuvée d’exception du Château Combel-la-Serre est avant tout un Cahors structuré et gastronomique, qui donne le meilleur de lui-même à table sur un plat principal à sa hauteur. À l’apéritif, sa matière dense, son élevage long et sa complexité aromatique ne sont pas pleinement mis en valeur par les amuse-bouches habituels. Si vous souhaitez toutefois en servir un verre en apéritif raffiné, accompagnez-le plutôt de tartines de magret fumé sur pain de campagne, de charcuteries fines du Sud-Ouest ou de fromages affinés type Tomme noire des Pyrénées, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, le Malbec issu de l’assemblage des trois grands terroirs révèle toute sa palette aromatique : la cerise kirschée, les fruits noirs, la violette, les notes épicées et la salinité minérale s’expriment pleinement, tandis que la matière dense et les tanins fondus se déploient avec équilibre. Servi trop chaud, le vin perdrait sa fraîcheur minérale ; servi trop frais, sa structure paraîtrait austère. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, un passage rapide en cave suffit. Sur le millésime 2023, encore jeune, un passage en carafe avant le service permet à la cuvée de pleinement s’ouvrir.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée par Ecocert depuis 2013. Le Château Combel-la-Serre, sous l’impulsion de Julien Ilbert, est l’un des piliers de la viticulture engagée du Sud-Ouest et du renouveau de l’appellation Cahors. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise un travail rigoureux et respectueux des sols. Les vinifications privilégient également une approche minimaliste, avec un apport de soufre minimal pour préserver la pureté du fruit.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, la structure issue de l’assemblage des trois grands terroirs parcellaires et l’élevage soigné en cuve béton donnent au vin la trame nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses cerises kirschées et son éclat fruité ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de fruits noirs confits, de cuir, de tabac, d’épices douces et de sous-bois, et les tanins se patinent davantage. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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