139,00 € TTC
Rupture de stock
Rupture de stock
Cette cuvée à dominance de Cabernet Sauvignon, en AOC Pessac-Léognan, provient des 30 hectares d’un seul tenant du domaine situés au sommet d’une croupe à Léognan, sur des sols de sables mêlés à des graves argileuses du Tertiaire, avec un sous-sol de faluns et sédiments marins qui confère aux vins une fraîcheur distinctive. Assemblage de 60% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 3% Cabernet Franc et 3% Petit Verdot. Particularité du domaine : environ 20% du vignoble est planté de vignes centenaires, mélange de cépages en co-plantation. Vendanges manuelles, vinification parcellaire en cuves béton thermorégulées, élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne.
Une robe rubis aux reflets grenat présente une belle densité.
Le nez révèle des arômes de cassis et de cerise noire très frais, de violette et de tabac blond, ainsi que des notes fumées et de graphite, avec une élégance florale immédiatement reconnaissable des Graves.
L’attaque est fraîche et soyeuse, les tanins sont d’une douceur remarquable pour le millésime, la bouche est élégante et complexe avec une belle profondeur fruitée portée par les faluns du sous-sol. La finale est longue et racée. Un Pessac-Léognan d’une élégance remarquable !
Le Château Haut-Bailly est l’un des Grands Crus Classés des Graves les plus respectés de l’appellation Pessac-Léognan. Ses origines remontent au XVème siècle, et c’est en 1630 que Firmin Le Bailly donne son nom à la propriété. Au XIXème siècle, Alcide Bellot des Minières fait construire le château actuel et propulse les vins à des prix comparables aux Premiers Crus du Médoc. La famille Sanders reprend le domaine en 1955 et lui restitue son prestige. En 1998, le banquier américain Robert G. Wilmers et son épouse acquièrent Haut-Bailly.
Depuis lors, Véronique Sanders, petite-fille de Robert Sanders, assure la direction générale avec Gabriel Vialard au technique, portant les vins à des niveaux inégalés. Le singulier du terroir : environ 20% du vignoble est planté de vignes centenaires, mélange de cépages en co-plantation hérité du XIXème siècle. Ce trésor génétique rare confère aux vins leur âme intemporelle. Un chai circulaire contemporain a été inauguré en 2021. Les vins de Haut-Bailly, dans leur style élégant et soyeux, font référence en Pessac-Léognan.
Côte de veau grillée aux herbes du jardin : la fraîcheur et l’élégance tannique du vin s’accordent avec la délicatesse du veau et les herbes aromatiques pour un accord Graves classique et raffiné.
Poulet fermier rôti au jus de truffes : les notes fumées et florales du vin font écho à la truffe et aux sucs du poulet fermier dans un accord généreux et élégant.
Tarte fine aux tomates et basilic : la fraîcheur et la vivacité du vin dialoguent avec l’acidité des tomates et le parfum du basilic pour un accord végétarien léger et précis.
Bordeaux - (AOC) Saint-Estèphe
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
En stock
Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
En stock
Bordeaux - (AOC) Pauillac
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
En stock
Le Château Haut-Bailly est assemblé à partir de Cabernet Sauvignon (60%), de Merlot (34%), de Cabernet Franc (3%) et de Petit Verdot (3%). Le Cabernet Sauvignon, sur les sables et graves argileuses de Léognan, apporte une élégance et une fraîcheur particulières — moins austère qu’en Médoc grâce aux faluns du sous-sol. Le Merlot contribue la douceur et le volume. Une des particularités de l’encépagement est la présence de vignes centenaires en co-plantation sur environ 20% du vignoble.
Le Château Haut-Bailly, dans son style élégant et soyeux, s’accorde avec les viandes délicates et les plats de bonne facture : côte de veau aux herbes, poulet fermier rôti à la truffe, agneau de printemps ou canard sauvage. Sa finesse lui permet aussi d’accompagner des plats aux champignons nobles ou des tartes salées élaborées.
Non, le Château Haut-Bailly est un grand vin de table avec une structure et une profondeur qui nécessitent un plat pour s’exprimer pleinement. Réservez-le pour accompagner un repas gastronomique.
Servez le Château Haut-Bailly entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Un carafage d’1 heure avant le service permettra d’ouvrir ses arômes complexes et de laisser s’exprimer les notes de violette et de tabac blond caractéristiques du domaine.
Le Château Haut-Bailly est un grand vin de garde. La structure du Cabernet Sauvignon sur les graves de Léognan, combinée à l’apport des vignes centenaires, lui confère une complexité croissante avec le temps. En cave, il développera des notes de tabac, de cuir, de sous-bois et de fruit confit. Conservez-le dans une cave à 14-16°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
