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Cette cuvée de Sémillon, en AOC Sauternes, provient des vignes du domaine situées à Fargues, sur des sols gravelo-sableux et argilo-graveleux, conduit en agriculture biologique. Assemblage de 85% Sémillon, 10% Sauvignon Blanc et Gris, 5% Muscadelle. La cuvée Esquisse se distingue du Sauternes classique par une botrytisation partielle et plus légère, donnant un vin liquoreux équilibré avec environ 120g/L de sucres résiduels. Pressurage pneumatique, fermentation avec levures indigènes en barriques, élevage de 6 mois en barriques de 4 vins (90%) et en cuve (10%).
Une robe or pâle aux reflets verts dévoile une belle limpidité.
Le nez révèle des arômes de fruits du verger comme la pêche blanche et l’abricot, de fleurs miellées comme l’acacia, ainsi que de fines notes d’agrumes confits et de gingembre très élégantes.
L’attaque est fraîche et délicate, la douceur est présente sans être envahissante, portée par une acidité naturelle qui équilibre les sucres et donne de l’allonge à la finale. La bouche est longue, fruitée, avec une légèreté et une buvabilité rares pour un liquoreux. Un Sauternes digeste et subtil !
Le Domaine de l’Alliance est l’une des propriétés les plus singulières du Sauternais. Créé en 2005 par Daniel et Valérie Alibrand, le domaine est né d’une reconversion radicale : Daniel Alibrand était marin-pêcheur aux Sables-d’Olonne avant de se lancer dans la viticulture avec les vignes héritées par son épouse à Fargues. Sans formation viticole initiale, il aborde la vigne avec l’œil d’un observateur libre de tout dogme.
Les 8 hectares de vieilles vignes — dont certaines d’âge inconnu — reposent sur des terroirs variés : graves, argiles et zones riches en fer. Dès le premier jour, le domaine est conduit en agriculture biologique, chose rarissime dans le sauternais. Aucune chaptalisation, aucun apport de levures sélectionnées, aucune correction œnologique.
Canard confit aux pêches : le gras confitionné de la viande et la douceur du fruit trouvent dans la sucrosité légère et l’acidité vive de l’Esquisse un équilibre remarquable — un accord classique du Sud-Ouest.
Tarte aux abricots et crème d’amandes : les notes d’abricot et de pêche blanche du vin font écho aux fruits du dessert, et l’acidité naturelle du Sémillon équilibre la richesse de la crème sans écraser le fruit.
Roquefort : le sel et le piquant du fromage persillé répondent à la sucrosité du Sauternes dans l’un des accords les plus fascinants du monde viticole — les deux se subliment mutuellement.
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La cuvée Esquisse est assemblée à partir de Sémillon (85%), Sauvignon Blanc et Gris (10%) et Muscadelle (5%). Le Sémillon, cépage emblématique du Sauternes, apporte la richesse, l’onctuosité et les arômes de fruits confits et de miel. Le Sauvignon Blanc et Gris contribuent la fraîcheur et les notes d’agrumes, essentielles pour équilibrer la douceur du liquoreux. La Muscadelle ajoute une touche florale en finale.
La cuvée Esquisse, plus légère que les grands Sauternes classiques, se montre remarquablement polyvalente. Elle s’accorde avec un canard confit aux fruits, une volaille rôtie au miel, ou une terrine de volaille aux pistaches. Sa sucrosité modérée lui permet aussi de sublimer un Roquefort ou un Comté bien affiné, et d’accompagner des desserts à base d’abricot, de pêche ou d’amande.
Oui, la cuvée Esquisse est l’un des rares Sauternes à se prêter à l’apéritif. Sa sucrosité modérée et sa fraîcheur naturelle en font un liquoreux léger qui ne sature pas le palais. Elle accompagnera parfaitement une tranche de charcuterie fine, un fromage affiné ou des petits fours sucrés-salés.
Servez la cuvée Esquisse entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Trop froid, les arômes fruités et miellés se ferment ; trop chaud, la douceur prend le dessus et le vin paraît lourd. Sortez la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir.
La cuvée Esquisse a un potentiel de garde respectable. La richesse du Sémillon, l’acidité naturelle et les sucres résiduels lui permettent d’évoluer harmonieusement en cave, développant des notes de fruits secs, de miel évolué et d’épices douces. Conservez-la dans une cave à 10-12°C, à l’abri de la lumière.
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