68,00 € TTC
En stock (stock faible)
En stock (stock faible)
Cette cuvée de Sauvignon Blanc, en AOC Pessac-Léognan, provient de 2 hectares de vignes blanches conduites en biodynamie certifiée sur les sols argilo-graveleux de Léognan. Assemblage à 85% de Sauvignon Blanc et 15% de Sémillon. Vendanges manuelles, levures indigènes, élevage de 9 mois sur lies totales en demi-muids de 500 litres.
Une robe jaune pâle aux reflets or discrets présente une belle densité pour un blanc de ce profil.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron zesté et le pamplemousse, de fleurs blanches comme le chèvrefeuille, ainsi que de fines notes d’amande fraîche et de sel marin très élégantes.
L’attaque est ample et enveloppante, portée par une salinité marquée qui équilibre le gras apporté par l’élevage sur lies. La texture est riche mais tendue, les arômes fruités persistent longuement sur une finale minérale et iodée. Un blanc ample et enveloppant !
Le Château Haut-Bergey est une propriété de Pessac-Léognan dont les origines remontent au XVème siècle, sur les croupes de graves de Léognan. En 1991, Sylviane Garcin-Cathiard reprend le domaine et entreprend une rénovation complète des vignes et des chais. En 2014, son fils Paul Garcin prend la direction du château et imprime sa propre vision : conversion en agriculture biologique puis en biodynamie certifiée (AB, Demeter, Biodyvin), faisant de Haut-Bergey la première propriété de l’appellation intégralement conduite en biodynamie.
Le vignoble de 44 hectares (dont 42 en rouges, 2 en blancs) est travaillé parcelle par parcelle, en s’appuyant sur le calendrier lunaire et des préparations naturelles. Au chai, l’approche est la moins interventionniste possible : élevages diversifiés en foudres, barriques, œufs béton ou amphores selon les cuvées. Paul Garcin multiplie les propositions pour explorer les facettes du terroir de Pessac-Léognan : cuvée classique, cuvées parcellaires monocépages, et la Cuvée Paul. Des vins vibrants, fruités, digestes, qui renouvellent l’image de l’appellation.
Langoustines rôties au beurre : la salinité du vin répond à l’iode des crustacés pour un accord d’une grande précision.
Dos de cabillaud en croûte d’herbes : la minéralité et le gras du vin soulignent la texture moelleuse du poisson et les arômes herbacés de la croûte.
Asperges blanches sauce mousseline : l’amertume délicate des asperges et le gras de la mousseline trouvent dans la tension saline du vin un équilibre remarquable.
Bordeaux - (AOC) Saint-Estèphe
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
En stock
Bordeaux - (AOC) Sauternes
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
En stock
La Cuvée Paul blanc 2022 est principalement élaborée à partir de Sauvignon Blanc (85%), complété par du Sémillon (15%). Le Sauvignon Blanc apporte la fraîcheur, les arômes d’agrumes et la tension minérale caractéristiques de Pessac-Léognan. Le Sémillon en appoint contribue la rondeur et le volume qui donnent à ce blanc sa texture ample et saline. L’élevage sur lies totales en demi-muids renforce la complexité sans masquer le fruit.
La Cuvée Paul blanc excelle sur les crustacés et fruits de mer, notamment les langoustines ou les coquilles Saint-Jacques. Elle s’accorde également très bien avec un dos de cabillaud ou une sole grillée aux herbes fraîches. Sa salinité et sa texture ample en font aussi un compagnon de choix pour des asperges blanches sauce mousseline ou un carpaccio de Saint-Jacques.
La Cuvée Paul blanc, avec sa texture ample et sa salinité, peut bien sûr être servie à l’apéritif sur des huîtres, des fruits de mer ou des tapas fins. Sa richesse en fait cependant avant tout un vin de table, capable d’accompagner des plats élaborés. Il exprimera sa pleine complexité sur un repas.
Servez la Cuvée Paul blanc entre 10 et 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Trop froid, la texture ample se ferme et les notes florales disparaissent. Sortez la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour lui laisser le temps de s’exprimer.
Oui, la Cuvée Paul blanc est issue du vignoble du Château Haut-Bergey, certifié en agriculture biologique et biodynamique (AB, Demeter et Biodyvin). C’est la première propriété de Pessac-Léognan à avoir obtenu cette triple certification. Levures indigènes, aucun additif œnologique, élevage en demi-muids sur lies totales : le vin exprime le terroir à l’état brut.
La Cuvée Paul blanc du Château Haut-Bergey est un blanc de garde. Sa richesse en Sauvignon Blanc, son élevage sur lies et sa salinité lui confèrent une belle capacité d’évolution. La structure apportée par le terroir argilo-graveleux de Pessac-Léognan soutient un vieillissement harmonieux, durant lequel le vin gagnera en complexité et développera des notes de miel et de noisette. Conservez-le dans une cave à 12-14°C.
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
