29,00 € TTC
En stock
En stock
La cuvée Mantoulan est l’une des cuvées parcellaires emblématiques du Clos Lapeyre, signature précise et tendue de Jean-Bernard Larrieu, l’un des grands noms du Jurançon contemporain.
Cette cuvée d’assemblage Petit Manseng (dominant), Courbu et Camaralet, en AOC Jurançon Sec, provient du lieu-dit Mantoulan, à 500 mètres à l’ouest du Clos Lapeyre, ancien terroir viticole replanté en haute densité avec des cépages traditionnels issus de sélection massale. Parcelle de 1,60 hectare donnant 4 000 à 6 000 bouteilles par an.
Pressurage lent, jus légèrement débourbés, fermentation lente sur levures indigènes en foudres de 1 à 5 ans d’âge, élevage 1 an sur lies en foudres bâtonnés régulièrement puis 6 mois en cuve, mise en bouteille après deux hivers.
La robe est d’un jaune doré aux reflets brillants.
Le nez dévoile des arômes complexes d’eau-de-vie de poire, d’épices, de citron zesté, de kiwi et de fruits exotiques mûrs, ainsi qu’une touche vanillée subtile.
L’attaque est précise et acérée, le milieu de bouche d’une matière compacte portée par une rectitude minérale et une dimension iodée. Le Petit Manseng, le Courbu et le Camaralet donnent un Jurançon sec d’une rare précision. La finale est longue, démonstrative, marquée par la salinité.
Le Clos Lapeyre est niché à Chapelle-de-Rousse, sur la commune de Jurançon, dans les Pyrénées-Atlantiques, en plein cœur de l’AOC Jurançon, sur des coteaux face aux Pyrénées entre 350 et 400 mètres d’altitude.
L’exploitation familiale, traditionnellement vouée à la polyculture (élevage, fraises, raisins apportés à la coopérative), se spécialise dans la viticulture en 1985 lorsque Jean-Bernard Larrieu (3ème génération), après ses études en viticulture-œnologie, aménage un petit chai de vinification avec son père Marcel. Le Clos Lapeyre est né. En 2004, le domaine s’agrandit avec la reprise du Domaine de Nays-Labassère, vieux vignoble de 6 hectares au cœur de Chapelle-de-Rousse.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur 18 hectares en 7 îlots. Le sous-sol est constitué du célèbre poudingue calcaire de Jurançon, roche mère emblématique de l’appellation. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2005 et pratique la biodynamie depuis 2014.
Le vignoble est composé essentiellement de cépages autochtones tardifs et exigeants : Gros Manseng, Petit Manseng, Courbu et Camaralet (cépage rare en sauvegarde). Selon les millésimes et les dates de vendanges, le domaine produit 5 à 9 cuvées différentes, secs et moelleux. Jean-Bernard Larrieu fait partie de l’élite des vignerons de Jurançon, reconnu pour la régularité exemplaire de ses cuvées et leur grande tenue.
Homard breton à la nage, beurre safrané : la chair noble et délicate du homard et la richesse parfumée du beurre safrané épousent la matière compacte du vin, tandis que la trame minérale et la dimension iodée prolongent l’élégance du plat dans un accord d’une grande noblesse.
Risotto de chipirons au chorizo : le grand classique de la cuisine basque-béarnaise. La rondeur crémeuse du risotto, la chair iodée des chipirons et le caractère épicé du chorizo dialoguent directement avec la palette aromatique du vin, tandis que la dimension régionale prolonge l’identité béarnaise de la cuvée dans un accord d’une cohérence absolue.
Tarte fine aux endives caramélisées et roquefort : l’amertume noble des endives caramélisées et la puissance saline du roquefort trouvent un écho parfait dans la matière dense et la rectitude minérale du vin, tandis que la fraîcheur citronnée rafraîchit l’ensemble dans un accord végétarien plein de caractère.
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Irouléguy
Cette cuvée Mantoulan est un assemblage de Petit Manseng (dominant), Courbu et Camaralet, trois cépages traditionnels du Jurançon issus de sélection massale et plantés en haute densité sur le lieu-dit Mantoulan. Le Petit Manseng, dominant, apporte la profondeur, la concentration et la matière caractéristiques du Jurançon ; le Courbu, plus précoce, donne la fraîcheur acidulée et tempère la concentration en sucres du Petit Manseng ; le Camaralet, cépage rare et presque disparu sauvé par les vignerons de Jurançon, complète l’assemblage par ses nuances aromatiques singulières et son rôle d’équilibre. Issu d’une parcelle de 1,60 hectare et vinifié en foudres avec un long élevage sur lies, ce Jurançon sec parcellaire offre une rectitude minérale et une allonge spectaculaire.
Cette cuvée parcellaire taillée pour la gastronomie accompagne idéalement la cuisine raffinée et la cuisine régionale du Béarn. Sur un homard breton à la nage et beurre safrané, sa matière compacte et sa minéralité iodée trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un turbot au beurre fondu, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille à la crème et morilles. Dans un registre régional, un risotto de chipirons au chorizo ou un poulet rôti au citron font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, une tarte fine aux endives caramélisées et roquefort joue la carte du caractère et de la finesse.
C’est envisageable pour un apéritif d’exception. Ce Jurançon sec parcellaire à la matière compacte et à la rectitude minérale est avant tout un grand vin de gastronomie qui donne le meilleur de lui-même à table. Si vous souhaitez en servir un verre en apéritif raffiné, accompagnez-le de tartines de fromage de brebis Ossau-Iraty sur pain de campagne, de fines tranches de jambon de Bayonne, de noix de Saint-Jacques marinées au citron ou d’un tarama maison sur blinis, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Petit Manseng-Courbu-Camaralet révèle toute sa palette aromatique : l’eau-de-vie de poire, les épices, le citron zesté, les fruits exotiques et la dimension iodée s’expriment pleinement, tandis que la matière compacte et la rectitude minérale se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce grand parcellaire à la matière concentrée paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la précision tendue qui fait sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service. Sur le millésime 2019, déjà ouvert, le vin se déguste pleinement aujourd’hui.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée depuis 2005 et d’une conduite en biodynamie depuis 2014. Le Clos Lapeyre, sous l’impulsion de Jean-Bernard Larrieu, est l’un des piliers de la viticulture engagée du Sud-Ouest. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) ; la biodynamie va plus loin en considérant la vigne comme un organisme vivant intégré à un écosystème global, avec l’utilisation de préparations naturelles et l’observation des rythmes cosmiques. Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes et avec un apport de soufre minimal.
Cette cuvée dispose d’un excellent potentiel de garde, entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, l’élevage long sur lies en foudres et la dimension minérale du terroir donnent au vin la trame nécessaire pour traverser plus d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses fruits exotiques et sa précision iodée ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs, d’amers nobles et de notes fumées. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
