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Le Clos Marie est l’un des domaines les plus remarquables du Pic Saint-Loup, au pied de la montagne éponyme qui domine les vignes au nord de Montpellier. Françoise Julien et Christophe Peyrus fondent le domaine en 1995, avec l’ambition de produire de grands vins de terroir dans une région encore en pleine affirmation qualitative.
Le vignoble s’étend sur une vingtaine d’hectares, avec des vignes cultivées en haute densité et menées en gobelet, sur les sols argilo-calcaires du Pic Saint-Loup. L’âge moyen des vignes approche les 40 ans, gage d’une grande expression aromatique.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2010 et conduit en biodynamie non certifiée à ce jour. Travail mécanique des sols, aucun herbicide ni pesticide, vendanges manuelles, vinifications naturelles sans intrants œnologiques et élevages longs en cuves, foudres ou barriques selon les cuvées : tout est pensé pour laisser le terroir s’exprimer sans fard.
Les vins du Clos Marie sont reconnus comme des références du Pic Saint-Loup, salués pour leur finesse de tanins, leur délicatesse aromatique et leur équilibre, avec une capacité de garde qui dépasse largement les canons habituels de l’appellation.
Homard bleu rôti au beurre d’agrumes : la chair ferme et iodée du crustacé appelle la tension saline du vin, tandis que les notes d’agrumes du beurre répondent au registre aromatique de la cuvée.
Dos de cabillaud nacré au citron confit et fenouil : la texture délicate du poisson dialogue avec la finesse du vin, et l’amertume noble du citron confit souligne la longueur saline de la finale.
Ravioles ouvertes aux asperges blanches et beurre noisette : la douceur des asperges et le caractère légèrement torréfié du beurre noisette épousent l’élevage en barrique et la rondeur du vin, soutenus par sa tension minérale.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Manon est un assemblage rare de sept cépages blancs méridionaux : Grenache blanc, Grenache gris, Roussanne, Rolle (ou Vermentino), Clairette, Carignan blanc et une touche de Muscat. Chaque cépage joue sa partition : les Grenaches blanc et gris pour la structure et le caractère salin, la Roussanne pour la longueur et la fraîcheur, le Rolle et la Clairette pour la vivacité florale, le Carignan blanc pour la tension, et le Muscat en touche aromatique. Un assemblage audacieux qui donne une cuvée unique.
La cuvée Manon est un grand blanc de gastronomie. Elle s’accorde à merveille avec les poissons nobles comme le homard, le cabillaud en sauce ou un bar de ligne rôti entier. Essayez-la aussi sur une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges blanches, un tajine de poisson aux citrons confits ou une cuisine asiatique parfumée (thaï, japonaise). Elle peut également se prêter aux fromages à pâte molle à croûte fleurie comme un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin affiné.
Oui, tout à fait, même si cette cuvée donnera le meilleur d’elle-même à table. Sa fraîcheur saline, son registre floral et ses notes d’infusion la rendent accessible dès l’apéritif, pour peu qu’on la serve bien fraîche. Accompagnez-la de quelques bouchées iodées, un tartare de poisson, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Un bel accord pour ouvrir un repas gastronomique où la cuvée pourra ensuite accompagner un grand poisson.
Servez cette cuvée Manon entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à la température d’une cave à vin. Évitez de la servir trop froide : en dessous de 10°C, vous perdriez la richesse aromatique des fleurs blanches, des fruits à chair jaune et toute la finesse apportée par l’élevage en barriques. Si la bouteille sort d’une cave trop tempérée, mettre la bouteille au réfrigérateur une trentaine de minutes avant le service. Pensez à ouvrir la bouteille environ 30 minutes avant la dégustation pour laisser la cuvée s’oxygéner.
Oui, la cuvée Manon est certifiée en agriculture biologique, et le Clos Marie applique les principes de la biodynamie, sans certification officielle à ce jour. L’agriculture biologique exclut tout produit chimique de synthèse et privilégie un travail respectueux des sols. La biodynamie va plus loin en considérant la vigne comme un écosystème vivant et en s’appuyant sur des préparations naturelles et un calendrier lunaire. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques, dans un esprit de non-intervention.
La cuvée Manon se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. Son élevage long en barriques sur lies fines, la diversité des sept cépages et la haute altitude du Pic Saint-Loup lui donnent toutes les qualités d’un grand blanc de garde. Vous pouvez la boire sur sa jeunesse pour profiter de son éclat floral et de sa tension saline, ou l’attendre quelques années pour voir apparaître des notes plus complexes de fruits confits, de miel et d’épices douces. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
