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The Spice Tree a connu un lancement mouvementé en 2005: la Scotch Whisky Association jugea illégale la technique de vieillissement utilisée, forçant Compass Box à interrompre sa production avant de la relancer en 2009 avec un nouveau procédé conforme.
Ce blended malt écossais épicé et boisé de Compass Box assemble des single malts des Highlands, notamment de Clynelish, Dailuaine et Teaninich, sans indication d’âge.
Après un premier élevage en fûts de chêne américain, il subit une seconde maturation dans des fûts hybrides sur mesure, aux têtes en chêne français fortement torréfié, issu de forêts vosgiennes bicentenaires.
La robe est dorée.
Le nez révèle le clou de girofle, le gingembre et la cannelle, sur un fond de vanille et de noix de muscade.
En bouche, l’attaque est ronde et sucrée, les épices se répondent à la vanille et au caractère malté d’origine, avant une finale longue, chaleureuse et boisée. Ce blended malt se déguste avant tout pur ou avec un trait d’eau. Un whisky épicé et généreux, né d’une technique de vieillissement unique en Écosse.
Compass Box naît en 2000 à Londres, sous l’impulsion de John Glaser, ancien cadre de Johnnie Walker parti fonder sa propre maison de whisky. Contrairement à une distillerie classique, Compass Box ne distille pas: elle sélectionne des whiskies de single malt et de grain auprès de plusieurs distilleries écossaises, puis les assemble et parfois les affine en fûts de chêne dans ses propres chais.
La maison s’est fait connaître pour sa transparence, rare dans l’industrie du whisky écossais, en publiant le détail précis de la composition de certains de ses assemblages. Elle a également contribué à populariser la catégorie des blended malts, assemblages composés exclusivement de single malts, sans whisky de grain. Compass Box a reçu de nombreuses récompenses internationales, dont plusieurs prix World Whiskies Awards pour The Peat Monster, et s’est imposée comme l’une des maisons de whisky les plus innovantes et primées d’Écosse.
Le whisky The Spice Tree de Compass Box est un blended malt écossais, assemblage de single malts des Highlands, notamment de Clynelish, Dailuaine et Teaninich. Après un premier élevage en fûts de chêne américain, il subit une seconde maturation dans des fûts hybrides sur mesure, dont les têtes en chêne français fortement torréfié apportent des notes intenses d’épices de pâtisserie. Cette méthode de vieillissement, développée spécifiquement par Compass Box après un différend avec la Scotch Whisky Association, donne un whisky rond et épicé, très différent d’un élevage classique en fûts de bourbon ou de xérès.
Ce blended malt épicé se déguste avant tout pur, dans un verre tulipe type Glencairn qui concentre bien les arômes de clou de girofle et de vanille au nez. Quelques gouttes d’eau à température ambiante peuvent l’ouvrir davantage et faire ressortir la douceur maltée derrière les épices.
Oui, c’est même l’un des usages appréciés par les amateurs: un Old Fashioned avec un minimum d’ajouts laisse pleinement s’exprimer les notes de clou de girofle et de vanille sans les masquer. Il se prête aussi bien à un Whisky Sour, où son caractère épicé et rond apporte une belle complexité.
Oui, tout à fait: sa rondeur épicée et sa générosité en font un whisky accessible à l’apéritif, pur ou en cocktail léger, y compris pour des convives moins habitués aux profils très tourbés. Sa douceur épicée en fait aussi un bon compagnon de fromages affinés ou de desserts à la cannelle.
