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Il faut une grande quantité de framboises et de faibles rendements pour obtenir cette eau-de-vie, seuls les cœurs de chauffe étant conservés.
Cette eau-de-vie de framboise de la Distillerie du Petit Grain est distillée dans le Minervois à partir de fruits sélectionnés et préparés à la main.
La distillation se fait dans un alambic de cuivre à feu nu, sans filtration, en écartant têtes et queues pour ne garder que le cœur du distillat.
La robe est limpide et cristalline.
Le nez est d’une intensité fruitée remarquable, sur la framboise fraîche, avec une subtile note de ronce et une touche délicate presque truffée.
En bouche, l’attaque est pure et ample, fidèle au fruit, sur une texture complexe qui se prolonge en une finale longue et persistante. Cette eau-de-vie se déguste pure, à température ambiante, en digestif. Une eau-de-vie de fruit précise et intense, expression fidèle de la framboise, produite à faible tirage.
La Distillerie du Petit Grain est une micro-distillerie familiale fondée en 2008 par Patricia et Laurent Gaspard, au cœur du village de Saint-Jean-de-Minervois, dans l’Hérault, au sein du parc naturel régional du Haut-Languedoc. Le nom rend hommage au muscat à petit grain cultivé localement. Anciens enseignants, séduits par la grappa italienne et par l’envie de prolonger les repas autour d’une eau-de-vie, ils créent leur distillerie par goût de l’artisanat et de la table.
Ils travaillent avec un alambic en cuivre à feu nu, fabriqué dans les ateliers réputés de Jean-Louis Stupfler, qui exige un maniement délicat mais permet des chauffes précises. Leur philosophie: des fruits et plantes sélectionnés, sains et à maturité optimale, issus de préférence de l’agriculture biologique, préparés à la main sans mécanisation. Les distillats ne sont pas filtrés, et seuls les cœurs de chauffe sont conservés, au prix de faibles rendements. Reconnue pour la pureté et la précision de ses arômes, la maison s’est imposée comme une référence de la distillation artisanale du Minervois.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
L’eau-de-vie de framboise de la Distillerie du Petit Grain est distillée à partir de framboises sélectionnées, triées et préparées à la main, dans un alambic de cuivre à feu nu. Ce type d’alambic exige un maniement délicat mais permet des chauffes précises qui préservent les arômes du fruit. Seuls les cœurs de chauffe sont conservés, les têtes et queues étant écartées, et le distillat n’est pas filtré. Cette méthode artisanale, au faible rendement, donne une eau-de-vie d’une grande pureté, expression fidèle et intense de la framboise.
Cette eau-de-vie de framboise se déguste pure, à température ambiante, idéalement dans un verre tulipe qui concentre ses arômes de fruit au nez. Servie trop froide, elle perdrait une partie de sa complexité: laissez-la exprimer toute son intensité fruitée à température de la pièce, en fin de repas.
Ce n’est pas l’usage principal d’une eau-de-vie de fruit de cette pureté, avant tout pensée pour la dégustation pure en digestif. Elle peut toutefois relever un cocktail créatif à la manière d’une eau-de-vie blanche, ou parfumer un dessert aux fruits rouges, mais son intérêt réside surtout dans l’expression brute et intense de la framboise.
Ce n’est pas l’usage le plus courant pour une eau-de-vie de cette puissance, plutôt recommandée en fin de repas, mais rien n’empêche de la proposer en début de soirée à des amateurs curieux. Elle accompagne particulièrement bien un dessert aux fruits rouges ou peut rehausser une création culinaire.
