27,00 € TTC
En stock
En stock
Cette cuvée de Chardonnay, en Chablis, provient d’un assemblage de parcelles d’environ 30 à 40 ans en moyenne, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne et Beine, sur les coteaux kimméridgiens et les plateaux portlandiens.
Vendanges manuelles, tri sur table vibrante, pressurage pneumatique, fermentation en cuve inox avec levures indigènes, élevage 9 mois sur lies sans soutirage en cuve inox, avec un usage très mesuré du soufre.
La robe dévoile une teinte or vert pâle scintillante.
Le nez révèle des arômes de petits fruits blancs comme la poire, d’agrumes comme le citron frais, ainsi que des notes crayeuses et florales caractéristiques du terroir chablisien.
L’attaque est pure, portée par un fruité mûr et précis. La bouche est tendue sans être mordante, avec une belle fraîcheur minérale qui traverse l’ensemble. Le milieu offre un fruit généreux et mûr, équilibré par une acidité élégante qui structure le vin. La finale, saline et salivante, prolonge les notes citronnées. Un Chablis à la fois généreux et tonique, qui réunit rondeur et précision.
Le Domaine de l’Enclos est une histoire récente dans le vignoble chablisien, puisque le domaine a été créé en 2016 par Romain et Damien Bouchard, à la suite de la vente de l’activité de négoce familiale de leur père Pascal Bouchard en 2015. Les deux frères ont conservé le vignoble familial et décidé de mener un projet indépendant et ambitieux.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur une trentaine d’hectares, répartis sur les quatre niveaux de l’appellation : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (Fourchaume, Mont de Milieu, Vau de Vey notamment) et Chablis Grand Cru (Les Clos, Blanchot, Vaudésir). La certification bio par Ecocert a été obtenue en 2018 pour l’ensemble du vignoble.
La propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’abbaye de Pontigny, accueille depuis 2016 un chai gravitaire en partie souterrain. Les vinifications s’y conduisent avec une grande pureté : vendanges manuelles sur tous les crus, levures indigènes, peu d’intrants à part un usage mesuré du soufre. Une signature généreuse et mûre qui renouvelle le paysage chablisien.
Coquillages au naturel (palourdes, praires, bigorneaux) : le côté iodé et la fraîcheur marine trouvent dans la minéralité saline du vin un accord limpide.
Quiche lorraine : le gras de la crème et des lardons se fond dans la matière fruitée du vin, équilibré par sa fraîcheur acidulée.
Soufflé au fromage comté : la légèreté aérienne du soufflé et l’umami du comté dialoguent avec la rondeur et la tension du Chardonnay.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
En stock
La cuvée Chablis du Domaine de l’Enclos est un monocépage de Chardonnay à 100%, seul cépage autorisé dans l’appellation. Sur les sols kimméridgiens de la région, le Chardonnay développe ce style inimitable propre à Chablis : pureté du fruit, tension saline et minéralité crayeuse. La vinification intégrale en cuve inox chez Romain et Damien Bouchard préserve la fraîcheur aromatique et l’expression pure du terroir, sans apport boisé.
Ce Chablis est un compagnon de table extrêmement polyvalent. Il brille sur les coquillages (palourdes, praires), les poissons grillés (sole, bar, daurade), et accompagne à merveille les sushis et sashimis. L’accord classique avec l’andouillette ou la quiche lorraine fait toujours merveille. Côté fromages, les chaources et brillat-savarin offrent un accord régional savoureux. Pour un plat végétarien, un soufflé au comté met en valeur la matière fruitée et la fraîcheur du vin.
Oui, ce Chablis se prête très bien à l’apéritif, c’est même l’un de ses usages de prédilection. Sa fraîcheur, son fruité mûr et sa minéralité saline en font un compagnon idéal pour ouvrir un repas ou accompagner un moment convivial. Servez-le avec des huîtres, des gougères, des rillettes de poisson ou de simples amuse-bouches iodés. Son profil à la fois généreux et tonique le rend très accessible, tout en restant d’un excellent niveau qualitatif.
Servez ce Chablis autour de 10-12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la fraîcheur minérale et le fruité mûr s’expriment dans un équilibre parfait, sans que la matière ne soit masquée par un excès de fraîcheur.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 9°C, les arômes se ferment et la tension saline se perd. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Oui, le Domaine de l’Enclos est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2018, pour l’intégralité de son vignoble. Cette démarche s’inscrit dans la vision de Romain et Damien Bouchard dès la création du domaine en 2016.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, l’utilisation exclusive de produits d’origine naturelle (cuivre, soufre, préparations de plantes) pour protéger les vignes, et un travail minutieux des sols par griffages et semis de couverts végétaux pour préserver leur vie microbienne.
Ce Chablis du Domaine de l’Enclos peut se garder entre 5 et 8 ans. Dans sa jeunesse, il séduit par sa fraîcheur, son fruit mûr et sa minéralité saline. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits confits, de miel et de pierre à fusil, caractéristiques de l’évolution des beaux Chardonnays chablisiens.
Pour optimiser son vieillissement, conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante (autour de 70%).
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
