Domaine de l'Enclos

Le Domaine de l’Enclos est une histoire récente dans le vignoble chablisien, puisque le domaine a été créé en 2016 par Romain et Damien Bouchard, à la suite de la vente de l’activité de négoce familiale de leur père Pascal Bouchard en 2015. Les deux frères ont conservé le vignoble familial et décidé de mener un projet indépendant et ambitieux.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur une trentaine d’hectares, répartis sur les quatre niveaux de l’appellation : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (Fourchaume, Mont de Milieu, Vau de Vey notamment) et Chablis Grand Cru (Les Clos, Blanchot, Vaudésir). La certification bio par Ecocert a été obtenue en 2018 pour l’ensemble du vignoble.

La propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’abbaye de Pontigny, accueille depuis 2016 un chai gravitaire en partie souterrain. Les vinifications s’y conduisent avec une grande pureté : vendanges manuelles sur tous les crus, levures indigènes, peu d’intrants à part un usage mesuré du soufre. Une signature généreuse et mûre qui renouvelle le paysage chablisien.