33,00 € TTC
En stock
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Le Domaine des Pierres Sèches est installé à Ozon, en Ardèche, au cœur de la rive droite du Rhône septentrional, en AOC Saint-Joseph. Il a été fondé en 2007 par Sylvain Gauthier, fils de vigneron mosellan, après une formation à Mâcon et Tournon-sur-Rhône et plusieurs années d’expérience chez Chapoutier puis au Domaine du Tunnel avec Stéphane Robert.
Sylvain Gauthier a bâti son domaine à la force du poignet, en reprenant parcelle après parcelle des coteaux escarpés que personne ne voulait travailler, souvent sur des pentes difficiles d’accès. Le domaine couvre aujourd’hui une dizaine d’hectares répartis sur neuf parcelles entre Arras-sur-Rhône, Saint-Jean-de-Muzols, Sarras, Sécheras, Ozon et Vion.
Les rouges sont issus de la Syrah sur granite, les blancs de la Roussanne sur loess et schistes. Le vigneron a fait le choix de la Roussanne plutôt que de la Marsanne pour obtenir des blancs plus tendus et plus acidulés.
Le domaine est en conversion vers l’agriculture biologique, avec un objectif de certification prévu pour 2027 à l’occasion des vingt ans du domaine. Tout le travail est fait manuellement, les vinifications en cuves inox de petit volume se font sur levures indigènes avec très peu de soufre. Sylvain Gauthier s’est imposé en quelques millésimes comme une signature à suivre de l’appellation, avec des vins d’une grande finesse et d’une belle précision aromatique.
France - (AOC) Hermitage
Bouteille (75 cL)
198,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Côtes du Rhône
Magnum (150 cL)
38,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Crozes-Hermitage
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
22,00 € TTC
En stock
Ce Saint-Joseph rouge est un vin gastronomique polyvalent. Sur un osso buco milanais au risotto safrané, les tanins soyeux et le fruit mûr accompagnent parfaitement la longue cuisson de la viande. Il s’entend également avec un tournedos Rossini, des travers de porc laqués à la bière brune ou un canard confit aux navets. Dans un registre plus familial, un hachis parmentier maison ou des keftas d’agneau aux herbes font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un gratin d’aubergines au parmesan joue la carte de la générosité méditerranéenne.
Ce Saint-Joseph rouge est un vin gastronomique polyvalent. Sur un osso buco milanais au risotto safrané, les tanins soyeux et le fruit mûr accompagnent parfaitement la longue cuisson de la viande. Il s’entend également avec un tournedos Rossini, des travers de porc laqués à la bière brune ou un canard confit aux navets. Dans un registre plus familial, un hachis parmentier maison ou des keftas d’agneau aux herbes font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un gratin d’aubergines au parmesan joue la carte de la générosité méditerranéenne.
Oui, c’est envisageable. Ce Saint-Joseph au profil fruité et charnu se prête bien à un moment convivial en début de repas. Accompagnez-le d’une planche de charcuteries de caractère (rosette, jésus de Lyon, coppa), d’olives noires de Nyons ou d’une caillette ardéchoise. Servi légèrement rafraîchi, il fera un bel enchaînement avec un repas autour de la Syrah septentrionale.
Servez cette cuvée entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, la Syrah révèle toute sa palette aromatique : les fruits noirs restent vifs, les notes poivrées et florales s’expriment pleinement, et les tanins paraissent plus soyeux. Servi trop chaud, le vin perdrait sa fraîcheur caractéristique ; servi trop frais, ses arômes resteraient en retrait. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, un passage de 30 minutes au réfrigérateur suffit. Sur un millésime jeune, un court passage en carafe d’une demi-heure permet au vin de s’ouvrir pleinement.
Cette cuvée dispose d’un potentiel de garde de 6 à 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. L’élevage de 14 mois en fûts, les tanins bien construits et la fraîcheur naturelle des coteaux granitiques lui donnent la matière nécessaire pour évoluer harmonieusement sur une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur son fruit croquant et ses notes poivrées ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de cuir, d’épices, de fruits noirs confits et de sous-bois. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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