126,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Cette cuvée de Syrah, en Hermitage, provient de vignes de plus de 40 ans sur la mythique colline de l’Hermitage, plantées sur des sols de loess et exposées plein sud-ouest.
Vendanges manuelles, égrappage total, fermentation sans levurage, macération longue d’environ 4 semaines avec remontages bi-quotidiens à températures maîtrisées, élevage 12 à 14 mois en demi-muids de chêne (neuf et d’un vin), puis 6 mois en cuve avant la mise.
La robe dévoile une teinte grenat dense aux reflets violines.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs comme le cassis et la prune, d’épices nobles comme le poivre et la boîte à épices, ainsi que des notes de violette, de tabac blond et une touche de graphite.
L’attaque est ample et majestueuse, sur un milieu de bouche dense où les tanins serrés et d’une grande finesse portent une matière concentrée. La trame minérale typique du loess apporte de la verticalité et donne de l’allonge à une finale longue, salivante et profonde. Un grand Hermitage de garde, taillé pour les belles tables.
Le Domaine Yann Chave est installé à Mercurol, au cœur de l’appellation Crozes-Hermitage, sur la rive gauche du Rhône, dans la Vallée du Rhône septentrionale.
Le domaine est fondé en 1970 par les parents de Yann Chave, sur un mélange de vignes et de vergers. Yann reprend l’exploitation en 1996, recentre l’activité sur la viticulture et engage en 2007 la certification en agriculture biologique sur l’ensemble du domaine.
Le vignoble couvre 20 hectares, dont 1,2 hectare sur la mythique colline de l’Hermitage. La Syrah domine pour les rouges, complétée par la Marsanne et la Roussanne pour le blanc. Le travail à la vigne est minutieux, les vendanges manuelles, et les vinifications faites sans intrants, avec des extractions douces et des élevages adaptés à chaque cuvée (cuve inox, demi-muids).
Les vins de Yann Chave sont reconnus parmi les plus précis et élégants de Crozes-Hermitage, avec un fruit éclatant, des tanins soyeux et une signature pure et fraîche.
Filet de bœuf rossini : la chair noble et tendre du bœuf et le foie gras épousent la matière dense de l’Hermitage, la finesse du foie répond aux arômes nobles du vin.
Bœuf bourguignon : un classique français où la viande braisée longuement et la sauce au vin rouge dialoguent parfaitement avec la profondeur de la Syrah, dans un accord généreux et taillé pour les longues tablées.
Wellington végétarien aux champignons des bois et noix : la duxelles de champignons et la pâte feuilletée dorée font écho à la matière dense du vin, l’umami profond et le croustillant de la noix répondent à l’élevage en demi-muid pour un accord végétarien de gastronomie.
France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
37,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
27,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Hermitage
Bouteille (75 cL)
198,00 € TTC
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France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
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France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
En stock (stock faible)
Il s’agit d’un monocépage de Syrah, le grand cépage rouge de la Vallée du Rhône septentrionale et signature absolue de l’Hermitage. La Syrah sur la colline de l’Hermitage atteint une dimension exceptionnelle, avec une concentration, une profondeur aromatique et un potentiel de garde qui en font l’un des grands rouges du monde. Les arômes de fruits noirs mûrs, d’épices nobles, de violette, de tabac et de graphite, soutenus par des tanins fins et serrés, signent un vin de très haut vol.
Cette cuvée Hermitage est un grand rouge de gastronomie qui demande des accords à sa hauteur. Elle accompagne idéalement un filet de bœuf au foie gras, un bœuf bourguignon, un carré d’agneau en croûte, ou encore une selle de chevreuil. Elle fonctionne aussi très bien sur les fromages très affinés (vieux Comté, Saint-Nectaire fermier). Pour un accord végétarien, un Wellington végétarien aux champignons des bois ou un parmentier de potimarron et lentilles beluga feront merveille.
Non, cette cuvée Hermitage est un grand rouge de garde qui demande un repas à sa hauteur pour s’exprimer pleinement. Sa matière, sa profondeur et sa complexité aromatique trouvent leur équilibre à table, sur des viandes nobles ou des plats mijotés. À l’apéritif, le vin paraîtra trop puissant et complexe pour accompagner de simples amuse-bouches. Réservez-le pour le repas, où il donnera toute sa mesure.
Servez cette cuvée Hermitage entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Si la bouteille sort d’une cave à 12-14°C, sortez-la une trentaine de minutes avant le service. À l’inverse, si elle est dans une pièce à 20°C ou plus, placez-la une vingtaine de minutes au frais avant d’ouvrir : une grande Syrah servie trop chaude accentue l’alcool et écrase la finesse aromatique.
Un carafage d’une heure avant le service permettra au vin d’ouvrir pleinement ses arômes et de libérer toute sa complexité, surtout sur un millésime jeune.
Oui, cette cuvée est certifiée en agriculture biologique. Le Domaine Yann Chave est certifié bio depuis 2007 sur l’ensemble de son vignoble, y compris sur les parcelles de la colline de l’Hermitage. L’agriculture biologique exclut l’usage de produits de synthèse (pesticides, herbicides, engrais chimiques) au profit de traitements naturels et d’un travail des sols respectueux du vivant.
Cette cuvée Hermitage peut se garder entre 15 et 20 ans dans de bonnes conditions de cave. C’est un grand vin de garde, dont la matière dense, les tanins fins et l’élevage en demi-muid lui permettent de vieillir admirablement. Avec le temps, les arômes de fruits noirs laissent place à des notes plus mûres de fruits compotés, de cuir, de truffe, de sous-bois, de cacao et d’épices douces, tandis que les tanins se fondent encore davantage pour offrir un vin d’une grande complexité. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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