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La cuvée Eponyme 2020 est l’un des derniers vins peaufinés par Dominique Belluard avant sa disparition, mise en bouteille par son ami jurassien Jean-François Ganevat, témoignage émouvant du talent et de la rigueur de ce grand vigneron de Savoie.
Cette cuvée 100 % Gringet, en AOC Vin de Savoie sur le secteur d’Ayse, provient principalement des terroirs d’éboulis calcaires du secteur Vers Etraz, sur les coteaux du domaine plantés au pied du Môle dans la vallée de l’Arve, en Haute-Savoie.
Vendanges manuelles, pressurage doux et fermentation sur levures indigènes, puis élevage prolongé pendant près de deux ans sur lies, dans un esprit d’expression maximale du terroir et avec un apport de soufre minimal.
La robe est d’un jaune doré aux reflets soutenus, brillante.
Le nez dévoile des arômes de fruits jaunes mûrs comme le coing et la pêche, de fruits du verger comme la poire mûre, de notes florales d’aubépine et de tilleul, ainsi que des touches d’amande fraîche, de miel d’acacia et une minéralité crayeuse profonde.
L’attaque est ample et complexe, le milieu de bouche d’une densité remarquable, porté par une trame minérale d’une grande tension. L’élevage prolongé sur lies apporte rondeur, gras et complexité aromatique, sans jamais altérer la fraîcheur alpine et la précision du Gringet. La finale est longue, vibrante, marquée par les notes salines et la profondeur minérale. Une cuvée d’émotion, qui rend hommage au travail magistral de Dominique Belluard sur ce cépage unique.
Le Domaine du Gringet, anciennement Domaine Belluard, est l’un des domaines les plus emblématiques de Savoie, niché à Ayse dans la vallée de l’Arve en Haute-Savoie, entre Genève et Chamonix.
En 1988, Dominique Belluard reprend l’exploitation familiale et fait le choix de sauver le Gringet, cépage blanc autochtone alors presque disparu. Pendant plus de trente ans, ce vigneron passionné hisse ce cépage rare au rang des plus grands blancs de France, en agriculture biologique puis en biodynamie.
En juin 2021, le décès brutal de Dominique Belluard endeuille le monde du vin. Sa compagne Valérie confie la reprise à Vincent Ruiz, jeune vigneron formé aux côtés de Franck Balthazar à Cornas, qui s’installe au printemps 2022. Le domaine est rebaptisé Domaine du Gringet en hommage au cépage.
Le domaine s’étend sur 9,5 hectares plantés majoritairement en Gringet (90 %), complétés d’Altesse et de Mondeuse. Travail en biodynamie non certifiée, abandon du tracteur, fermentations sur levures indigènes, élevages doux en œufs béton, inox et grès. Les vins sont reconnus pour leur pureté minérale, leur tension alpine et leur finesse remarquable.
Féra du lac Léman au beurre blanc, perles d’huile de noisette et fenouil confit : la chair délicate et fine du poisson de lac, sa signature alpine et la richesse du beurre blanc épousent la rondeur et la complexité du vin, tandis que la trame minérale du Gringet prolonge la pureté du plat dans un accord régional de haute volée.
Coquilles Saint-Jacques snackées à la fleur de sel, fondue de poireaux à la crème : la douceur sucrée des Saint-Jacques juste poêlées et l’onctuosité de la fondue de poireaux dialoguent avec l’ampleur du vin, tandis que sa trame tendue et saline rafraîchit le gras du plat dans un accord d’une élégance absolue.
Risotto crémeux aux asperges blanches et parmesan vieux, huile d’olive et zeste de citron : la texture onctueuse du risotto et la délicatesse végétale des asperges blanches dialoguent avec l’amplitude du vin, tandis que le parmesan vieux et le zeste de citron prolongent la salinité et la tension du Gringet dans un accord végétarien de haute tenue.
Vin Effervescent
France - Savoie
Vin de France
Vin Effervescent
France - Savoie
(AOC) Bugey Cerdon
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Cette cuvée Eponyme est élaborée à 100 % à partir de Gringet, cépage blanc autochtone de Savoie d’une grande rareté, dont le domaine d’Ayse abrite plus de la moitié des plantations mondiales. Cépage exigeant et à maturation tardive, le Gringet donne des vins blancs droits, tendus et minéraux, à la palette aromatique unique : poire, coing, fleurs blanches, agrumes, miel et notes crayeuses salines. Sur cette cuvée Eponyme, issue principalement des éboulis calcaires de Vers Etraz et bénéficiant d’un élevage long de près de deux ans, le Gringet exprime toute sa profondeur et sa complexité, témoignage ultime du travail magistral de Dominique Belluard.
Ce grand blanc alpin appelle des plats à la hauteur de sa complexité. Sur une féra du lac Léman au beurre blanc, sa profondeur minérale et son ampleur trouvent un partenaire d’une évidence absolue. Il brille également sur des Saint-Jacques snackées à la fondue de poireaux, un turbot rôti à l’arête ou un filet de sandre au beurre blanc. Dans un registre plus terroir, une poularde de Bresse à la crème et morilles ou un vol-au-vent aux ris de veau font un accord magistral. Pour une option végétarienne à sa hauteur, un risotto aux asperges blanches et parmesan vieux joue la carte de l’onctuosité et de la finesse végétale.
Ce n’est pas la vocation première de cette cuvée. L’Eponyme est un grand blanc gastronomique d’une grande complexité aromatique, qui donne le meilleur de lui-même à table sur un plat principal à sa hauteur. À l’apéritif, sa profondeur, son élevage long et son potentiel d’évolution ne sont pas pleinement mis en valeur par les amuse-bouches habituels. Si vous souhaitez toutefois en servir un verre en apéritif raffiné, accompagnez-le plutôt d’huîtres creuses bien iodées, de tartines de tarama maison ou de fines tranches de jambon de Savoie sur pain de campagne, pour rester dans un registre suffisamment dense et iodé.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, le Gringet et son élevage prolongé révèlent toute leur complexité aromatique : les fruits jaunes mûrs, les notes de coing, les fleurs séchées, le miel d’acacia, l’amande fraîche et la profondeur minérale s’expriment pleinement. Servi trop frais, ce grand blanc reste fermé et ne livre pas la richesse de son élevage ; servi trop chaud, il perd la fraîcheur alpine et la tension qui font sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service pour atteindre la bonne température.
Sur le millésime 2020, désormais en pleine expression, un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut permettre au vin de déployer toute sa palette aromatique.
Cette cuvée dispose d’un potentiel de garde de 5 à 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. L’élevage long de près de deux ans sur lies, la trame minérale dense du Gringet et l’expression magistrale du terroir donnent au vin la matière nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur le millésime 2020, le vin entre dans sa pleine expression. Avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel, de fruits secs, de cire d’abeille et de pierre chaude. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
