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La cuvée Coucou Blanc est l’unique cuvée blanche du Domaine Elian Da Ros, blanc atypique pour la région et héritage du passage en Alsace du vigneron, considérée comme l’un des plus grands blancs du Sud-Ouest.
Cette cuvée d’assemblage Sauvignon Blanc (60 %), Sauvignon Gris (10 %) et Sémillon (30 %), en AOC Côtes du Marmandais, provient de deux hectares de vignes en sélections massales plantées sur des sols argilo-graveleux sur sous-sol de marnes bleues, à Cocumont dans le Lot-et-Garonne.
Vendanges manuelles, pressurage lent, débourbage à froid, fermentation sur levures indigènes, puis élevage long de 17 à 19 mois en foudres et œuf béton, sans soutirage et avec un apport de soufre minimal.
La robe est d’un jaune doré aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes complexes de fleurs blanches comme l’acacia et le chèvrefeuille, d’agrumes confits comme le citron et le pamplemousse, de fruits à noyau comme l’abricot et la pêche, ainsi que des touches d’herbes fines (verveine), d’épices (poivre, safran) et de notes fumées caractéristiques de l’élevage long.
L’attaque est ample et fraîche, le milieu de bouche d’une matière dense portée par une trame minérale tendue issue des marnes bleues. La complémentarité du Sauvignon Blanc qui apporte la fraîcheur acidulée, du Sauvignon Gris qui donne le gras et l’ampleur, et du Sémillon qui complète par sa rondeur et son potentiel de garde donne un blanc d’une rare singularité, à mille lieues des blancs bordelais voisins. La finale est longue, vibrante, marquée par les épices et la salinité minérale. Un grand blanc du Sud-Ouest, de pure émotion.
Le Domaine Elian Da Ros est niché à Cocumont, dans le Lot-et-Garonne, en plein cœur de l’AOC Côtes du Marmandais, sur la rive gauche de la Garonne. « Cocumont » signifie « le mont des coucous » en gascon, d’où le nom de plusieurs cuvées du domaine.
Elian Da Ros a fait ses classes pendant cinq ans au Domaine Zind-Humbrecht en Alsace, où il a été le bras droit d’Olivier Humbrecht et où il a découvert la biodynamie. En 1997, il revient sur les terres familiales et signe son premier millésime en 1998, sortant de la coopérative locale pour vinifier en propre.
Le domaine s’étend sur environ 22 hectares en coteaux sur des sols de graves et d’argilo-calcaires. Les vignes sont certifiées en agriculture biologique depuis 2000 et conduites en biodynamie depuis 2002. L’encépagement comprend l’Abouriou (cépage autochtone du Marmandais), le Cabernet Franc, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Malbec, la Syrah pour les rouges, ainsi que le Sauvignon Blanc, le Sauvignon Gris et le Sémillon pour les blancs.
Vendanges manuelles à 95 %, fermentations sur levures indigènes, élevages en foudres et fûts non neufs entre 12 et 36 mois selon les cuvées. Pionnier de l’appellation, Elian Da Ros est aujourd’hui considéré comme l’une des grandes signatures du Sud-Ouest.
Lotte rôtie au safran et fenouil braisé : la chair ferme et délicate de la lotte épouse la matière dense du vin, tandis que le safran prolonge directement les notes épicées de la cuvée et le fenouil braisé dialogue avec sa fraîcheur tendue dans un accord d’une grande noblesse.
Cuisses de canard confites, pommes sarladaises : le grand classique sud-ouest. Le gras savoureux du confit et le moelleux des pommes sarladaises trouvent un partenaire idéal dans la matière ample du vin, tandis que la trame minérale et les notes fumées de la cuvée rafraîchissent la richesse du plat.
Tajine de légumes aux épices douces et abricots secs : la longue cuisson des légumes, la chaleur des épices (cumin, ras el hanout, cannelle) et la sucrosité fondante des abricots secs dialoguent en écho direct avec les notes épicées et de fruits à noyau du vin, dans un accord végétarien plein de complexité.
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sucré
France - Sud-Ouest
Vin de France
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Bergerac
Cette cuvée Coucou Blanc est un assemblage de Sauvignon Blanc (60 %), Sauvignon Gris (10 %) et Sémillon (30 %), trois cépages typiquement bordelais utilisés ici de manière radicalement différente. Le Sauvignon Blanc, majoritaire, apporte la fraîcheur acidulée et les notes d’agrumes ; le Sauvignon Gris, plus rare et plus charnu, donne l’ampleur et le gras ; le Sémillon complète l’assemblage par sa rondeur, sa profondeur et son potentiel de garde. Issu de seulement deux hectares de vignes plantées en sélections massales sur des marnes bleues, vinifié en foudres et œuf béton avec un long élevage de 17 à 19 mois, ce blanc atypique est l’une des grandes signatures du Sud-Ouest.
Ce blanc complexe et taillé pour la gastronomie accompagne idéalement la cuisine raffinée et les cuisines aromatiques. Sur une lotte rôtie au safran et fenouil braisé, sa matière dense et ses notes épicées trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un turbot au beurre fondu, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un poulet au curry doux et lait de coco. Dans un registre régional, des cuisses de canard confites et pommes sarladaises ou un filet mignon de porc aux pruneaux font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un tajine de légumes aux épices douces et abricots secs joue la carte de la complexité aromatique.
Ce n’est pas la vocation première de cette cuvée. Le Coucou Blanc est un grand blanc gastronomique, ample, complexe et taillé pour la table, qui donne le meilleur de lui-même sur un plat principal à sa hauteur. À l’apéritif, sa matière dense, son élevage long et sa complexité aromatique ne sont pas pleinement mis en valeur par les amuse-bouches habituels. Si vous souhaitez toutefois en servir un verre en apéritif raffiné, accompagnez-le plutôt de tartines de tarama maison sur blinis, de fines tranches de jambon de Bayonne ou de noix de Saint-Jacques marinées au citron, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Sauvignon Blanc-Sauvignon Gris-Sémillon révèle toute sa palette aromatique : les fleurs blanches, les agrumes confits, les fruits à noyau, les notes épicées et fumées et la salinité minérale s’expriment pleinement, tandis que la matière ample et la tension se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce grand blanc à la matière concentrée paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la fraîcheur tendue qui fait sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée depuis 2000 et d’une conduite en biodynamie depuis 2002. Le Domaine Elian Da Ros est l’un des piliers de la viticulture engagée du Sud-Ouest, formé à la biodynamie en Alsace chez Zind-Humbrecht. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) ; la biodynamie va plus loin en considérant la vigne comme un organisme vivant intégré à un écosystème global, avec l’utilisation de préparations naturelles et l’observation des rythmes cosmiques. Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes et avec un apport de soufre minimal.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, l’élevage long de 17 à 19 mois en foudres et œuf béton et la signature minérale du terroir de marnes bleues donnent au vin la trame nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses fleurs blanches et ses agrumes éclatants ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs, d’amers nobles et de notes fumées. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
