39,00 € TTC
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Frantz Chagnoleau et son épouse Caroline Gon se sont installés à Pierreclos, dans le Mâconnais, en 2009. Lui, originaire de Charente-Maritime, a fait ses armes auprès d’Olivier Merlin avant de constituer son propre vignoble de 7 hectares sur quelques-uns des plus beaux terroirs du sud de la Bourgogne : Saint-Albain, Chasselas, Prissé et Vergisson.
Dès le départ, le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée. Les vignes, d’une moyenne d’âge de 50 ans, sont toutes labourées. La vinification suit les mêmes principes : levures indigènes, interventions minimales, élevages en fûts discrets qui ne marquent pas les vins, passage en cuve inox avant les mises pour préserver fraîcheur et tension.
Ses Mâcon-Villages, Saint-Véran et Pouilly-Fuissé sont reconnus comme parmi les plus précis et les plus purs du sud bourguignon. Des vins taillés pour la gastronomie, minéraux et fruités, qui vieillissent remarquablement bien pour le niveau de prix.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La cuvée Pastoral est issue à 100% de Chardonnay, le cépage exclusif de l’AOC Pouilly-Fuissé. Sur les terroirs crayeux d’altitude de Vergisson, avec un sous-sol marneux toarcien riche en calcaire actif et en oxydes de fer, le Chardonnay développe une complexité aromatique et une structure tannique naturelle proches des grands blancs de la Côte de Beaune. Les maturations lentes dues à l’altitude et à l’exposition fraîche préservent l’acidité et donnent à ce vin une énergie et une précision rares dans l’appellation.
Le Pouilly-Fuissé Pastoral appelle les accords gastronomiques : poissons nobles en sauce légère comme un bar, une sole ou un saint-pierre, crustacés comme la langouste ou les saint-jacques, et viandes blanches comme la volaille de Bresse à la crème. Sa richesse et sa minéralité crayeuse conviennent aussi aux fromages à pâte molle comme le Vacherin ou le Brillat-Savarin. Pour un accord végétarien, un gratin de coquilles butternut ou une tarte aux champignons des bois fonctionneront très bien.
Le Pouilly-Fuissé Pastoral est un grand vin de table qui mérite d’être dégusté sur un plat gastronomique. Sa structure, sa complexité et sa richesse s’expriment pleinement en accompagnement d’un repas. Il peut techniquement être servi à l’apéritif sur de la charcuterie fine ou des bouchées au fromage, mais c’est vraiment à table qu’il donne le meilleur de lui-même.
Servez ce Pouilly-Fuissé entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Trop froid, les arômes complexes de fruits blancs et de craie se referment ; trop chaud, la richesse prend le dessus et le vin perd son équilibre. Sortez la bouteille du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le service. Un carafage d’une heure est bénéfique pour ouvrir ce vin dans ses premières années et révéler toute sa complexité.
Oui, le domaine Frantz Chagnoleau est certifié en agriculture biologique. Le Pouilly-Fuissé Pastoral est issu de vignes labourées, sans herbicides ni produits systémiques, à Vergisson. En cave, Frantz suit une approche non-interventionniste : levures indigènes, aucun additif œnologique, élevage en pièces bourguignonnes discret. Le domaine intègre également des principes de biodynamie dans la conduite du vignoble.
Le Pouilly-Fuissé Pastoral est un vin de garde sérieux. Sa minéralité crayeuse, son acidité naturelle et la concentration des terroirs de Vergisson lui confèrent une structure solide pour traverser le temps. Comptez 6 à 10 ans de garde après la récolte pour en profiter pleinement, quand les arômes de craie et de noisette gagnent en profondeur et que la finale s’allonge. Conservez-le dans une cave à température stable autour de 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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