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Cette cuvée de Mondeuse, en AOP Vin de Savoie, provient de deux hectares de vignes situées sur les contreforts du Mont-Granier, exposées sud-est, sur des sols argilo-calcaires.
Vendanges manuelles en grappes entières, macération pré-fermentaire de deux à cinq jours puis macération de huit à quinze jours, fermentation avec levures indigènes, élevage de douze mois en fûts de chêne sur lies totales.
La robe est rubis aux reflets violacés.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la groseille et la griotte, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes de poivre noir et d’épices douces.
L’attaque est fraîche, suivie d’une bouche fluide et délicate, portée par des tanins souples et une belle vivacité. La finale est désaltérante, marquée par une pointe épicée caractéristique de la Mondeuse. Une expression alpine et digeste de ce cépage savoyard, à la fois faible en alcool et pleine de personnalité.
Le Domaine Giachino est situé à Chapareillan, au cœur du Parc Naturel Régional de la Chartreuse, entre la Chaîne de Belledonne et le Mont-Granier. Frédéric Giachino reprend en 1988 les 1,5 hectare de vignes de son grand-père Marius Genton, avant d’être rejoint quelques années plus tard par son frère David.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur une quinzaine d’hectares, sur les communes de Chapareillan, Les Marches et Apremont, sur des sols argilo-calcaires. Les frères Giachino cultivent les cépages emblématiques de la Savoie, avec une majorité de Mondeuse, complétée de Gamay, de Persan, de Douce Noire et de Joubertin pour les rouges, et de Jacquère, d’Altesse, de Verdesse et de Mondeuse Blanche pour les blancs. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2008 et engagé en biodynamie depuis 2013. En 2015, les frères Giachino ont repris les vignes du Prieuré Saint-Christophe, le domaine emblématique de Michel Grisard, figure historique de la Savoie viticole.
Les vins du Domaine Giachino sont reconnus pour leur fraîcheur, leur pureté et leur digestibilité, et le domaine est aujourd’hui considéré comme l’une des références incontournables du vignoble savoyard.
Poulet fermier rôti au jus et pommes grenailles : la chair tendre et juteuse du poulet épouse la fluidité du vin, et le jus court fait écho aux notes poivrées et florales de la Mondeuse.
Pâté de campagne aux cornichons : un classique de bistrot où la richesse rustique du pâté est tranchée par la fraîcheur du vin, et la vivacité des cornichons prolonge la pointe acidulée de la cuvée.
Parmentier de haricots blancs aux oignons confits : la rondeur des haricots blancs et la douceur sucrée des oignons confits dialoguent avec le fruit du vin, et les épices douces des oignons confits répondent aux notes poivrées de la Mondeuse.
Vin Effervescent
France - Savoie
Vin de France
Vin Effervescent
France - Savoie
(AOC) Bugey Cerdon
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
La cuvée Black Giac est un 100% Mondeuse, le cépage rouge emblématique de la Savoie. La Mondeuse donne ici un vin léger en alcool, marqué par des arômes de fruits rouges, de violette et d’épices, avec la fraîcheur alpine caractéristique du cépage. Cultivée presque exclusivement en Savoie, elle s’apparente parfois à la Syrah dans son registre aromatique tout en conservant une digestibilité et une fluidité qui lui sont propres.
La cuvée Black Giac appelle des plats fins et délicats, en cohérence avec sa fluidité et sa faible teneur en alcool. Elle s’accorde particulièrement bien avec un poulet fermier rôti, un quasi de veau aux herbes, un tartare de bœuf au couteau, des quenelles à la sauce tomatée ou une blanquette de veau. Côté terroir savoyard, elle accompagne un pâté en croûte ou des diots polenta. Pour les fromages, optez pour une Tomme de Savoie jeune ou un Saint-Marcellin coulant. Côté végétarien, un parmentier de haricots blancs aux oignons confits, des œufs en meurette ou des champignons farcis à la chapelure dorée mettent en valeur la finesse du vin.
Oui, la cuvée Black Giac peut tout à fait s’envisager à l’apéritif grâce à son profil fluide, sa faible teneur en alcool et ses tanins souples. Servez-la légèrement rafraîchie avec une planche de charcuterie savoyarde, quelques tranches de jambon de Savoie, du saucisson sec ou des tartines au beurre et radis roses. Sa digestibilité en fait un vin idéal pour ouvrir le repas en bonne compagnie sans saturer le palais.
Servez la cuvée Black Giac entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, la fraîcheur naturelle de la Mondeuse, ses arômes floraux et épicés ainsi que sa fluidité s’expriment pleinement. Pour les beaux jours, vous pouvez même la servir un poil plus fraîche, autour de 15°C, ce qui mettra parfaitement en valeur son côté digeste et désaltérant.
Oui, la cuvée Black Giac est issue de l’agriculture biologique et cultivée en biodynamie. Le Domaine Giachino est certifié en bio depuis 2008 et engagé en biodynamie depuis 2013. Les frères Giachino travaillent sans intrants chimiques, avec des préparations à base de plantes et un respect du calendrier lunaire. La vinification se fait avec des levures indigènes, sans soufre ajouté à l’exception d’une dose homéopathique à la mise en bouteilles. La biodynamie va plus loin que le bio en intégrant une approche globale du vivant à l’échelle du domaine.
La cuvée Black Giac se garde entre 4 et 5 ans dans de bonnes conditions. C’est un vin de fraîcheur et de fruit, conçu pour être apprécié dans sa relative jeunesse, lorsque la vivacité de la Mondeuse et ses notes florales et épicées sont à leur maximum d’éclat. L’élevage en fûts de chêne sur lies totales lui apporte toutefois une légère structure qui lui permet d’évoluer favorablement quelques années en cave. Conservez-la couchée, à l’abri de la lumière et des variations de température, idéalement autour de 12°C et avec un taux d’humidité stable, comme dans une cave traditionnelle ou une cave à vin électrique.
