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Davide Rosso, célèbre vigneron piémontais de Serralunga d’Alba, étend depuis quelques années son savoir-faire à la Sicile, sur les pentes de l’Etna où il révèle toute la finesse du cépage Carricante.
Cette cuvée de Carricante, en Etna Bianco DOC, provient des contreforts nord de l’Etna, en Sicile, sur des sols volcaniques riches en minéraux à plus de 700 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles, fermentation à température contrôlée, élevage en cuves inox pour préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du fruit.
La robe est jaune paille aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, de fruits blancs comme la pêche, ainsi que des notes herbacées et un soupçon fumé caractéristique du terroir volcanique.
L’attaque est ciselée, le milieu de bouche déploie une trame droite et tendue soutenue par une belle salinité et une amertume noble en finale. Un Carricante d’une grande pureté, qui exprime avec précision le terroir volcanique de l’Etna.
Le domaine Giovanni Rosso est une exploitation familiale située au cœur de Serralunga d’Alba, dans le hameau de Baudana. La famille Rosso cultive les vignes de cette commune emblématique du Barolo depuis les années 1890, dans une logique exclusivement dédiée aux vins rouges et au cépage Nebbiolo.
Au début des années 1980, Giovanni Rosso restructure profondément le vignoble pour en améliorer la qualité. Son fils Davide, formé à l’œnologie et passé par la France, prend les rênes de la vinification en 2001, à 27 ans, avec une obsession : que le vin soit la copie fidèle de son terroir.
Le domaine compte aujourd’hui une dizaine de parcelles disséminées dans la commune, dont des crus historiques cités dès 1694 (La Serra, Broglio, Damiano), ainsi que les prestigieux Cerretta, Sorano et l’iconique Vigna Rionda. Travaillé sans engrais chimiques ni pesticides, le vignoble exprime la finesse et la profondeur des sols calcaires de Serralunga. Les Barolo de Giovanni Rosso sont reconnus pour leur précision, leur élégance classique et leur immense potentiel de garde.
Daurade royale grillée au citron et câpres : la chair tendre du poisson et la pointe acidulée des câpres répondent à la salinité et à la fraîcheur agrumée du Carricante.
Calamars frits : un classique méditerranéen accessible dont le croustillant et la matière iodée dialoguent avec la pureté minérale du vin.
Arancini aux épinards et ricotta : la croûte croustillante et le cœur crémeux des boulettes de riz frites siciliennes font écho à la trame ciselée du vin et apportent la matière qui équilibre sa tension.
Vin Blanc Sec
Italie - Vallée d'Aoste
(DOC) Vallée d'Aoste
Vin Blanc Sec
Italie - Vénétie
(DOC) Soave Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Superiore
Vin Effervescent
Italie - Piémont
(DOCG) Moscato d'Asti
Vin Rouge
Italie - Toscane
(DOC) Brunello Di Montalcino
Cette cuvée Etna Bianco est élaborée à partir de 100% Carricante, le cépage blanc emblématique de l’Etna. Sur les sols volcaniques du versant nord à plus de 700 mètres d’altitude, le Carricante donne des vins d’une grande pureté, reconnaissables à leur acidité ciselée, leur salinité tactile et leur palette aromatique combinant agrumes, fruits blancs, notes herbacées et touches fumées. C’est l’un des plus beaux blancs autochtones d’Italie, apprécié pour sa fraîcheur et sa capacité à exprimer fidèlement le terroir volcanique.
Cette cuvée Etna Bianco s’accorde idéalement avec une daurade royale grillée au citron et câpres, où la chair tendre du poisson répond à la fraîcheur agrumée du Carricante. Pour un accord plus convivial, des calamars frits font merveille, le croustillant iodé dialoguant avec la pureté minérale du vin. Côté végétarien, des arancini aux épinards et ricotta apportent la matière crémeuse qui équilibre la tension du Carricante. Une pasta con le sarde (pâtes aux sardines, pignons et raisins secs) est aussi un superbe accord régional.
Cet Etna Bianco se prête parfaitement à l’apéritif. Sa fraîcheur agrumée, sa minéralité saline et l’absence de boisé en font un vin facile à aborder. Servez-le bien frais avec quelques tapas méditerranéennes, des olives marinées, des anchois à l’huile d’olive ou un tartare de poisson cru. C’est un excellent choix pour ouvrir un repas estival ou un dîner sicilien.
Cet Etna Bianco se sert idéalement entre 12 et 14°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette permet de préserver la fraîcheur agrumée et la salinité minérale du Carricante tout en laissant la matière s’exprimer en bouche. Un service trop froid (en dessous de 8°C) brouillerait la palette aromatique et masquerait la belle complexité du vin.
Cet Etna Bianco se conserve idéalement entre 5 et 10 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Le Carricante est l’un des blancs italiens capables de bien vieillir grâce à son acidité naturelle élevée et sa minéralité volcanique. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes mielées, fumées et de fruits secs, tout en conservant sa belle trame saline. Pour profiter de son éclat aromatique, vous pouvez aussi le boire dans les 5 ans.
