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Le terroir de Salice se situe à Milo, sur le versant est de l’Etna, seule zone autorisée à porter la mention « Superiore » pour les blancs de l’appellation Etna depuis 1968.
Cette cuvée de Carricante, en Etna Bianco Superiore DOC, provient de vieilles vignes de 50 à 80 ans plantées sur la Contrada Salice à Milo, en Sicile, sur des sols volcaniques profonds composés de cendres et de « ripiddu » entre 600 et 750 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles dans les premiers jours d’octobre, fermentation avec levures indigènes, élevage de neuf mois en cuves inox et foudres de chêne français.
La robe est jaune paille aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron vert et le pamplemousse, de fruits blancs comme la pêche, ainsi que des notes florales de fleurs blanches et un soupçon fumé caractéristique des sols volcaniques.
L’attaque est saline, le milieu de bouche déploie une matière dense et tendue soutenue par une acidité ciselée et une minéralité tactile. La finale est longue, salivante, sur des notes d’écorce d’agrumes et de pierre. Un grand blanc volcanique, gastronomique et taillé pour la garde.
La Tenuta delle Terre Nere est l’une des références incontournables de l’Etna, en Sicile. Le domaine est fondé en 2002 par Marco de Grazia, négociant et exportateur des plus grands vins italiens depuis 1980, qui choisit à cette date de s’installer sur les pentes nord du volcan pour y produire ses propres vins.
Marco de Grazia rassemble près de 30 hectares de vignes répartis en une cinquantaine de parcelles entre les villages de Solicchiata et Randazzo, à des altitudes comprises entre 600 et 1000 mètres. Les vignes, d’un âge moyen entre 50 et 140 ans, sont travaillées en agriculture biologique, certifiée depuis 2010.
Le travail à la cave s’inspire directement de la Bourgogne : vinifications en foudres et cuves inox, fermentations spontanées avec les levures indigènes, élevages prolongés (16 à 20 mois) en barriques et foudres de chêne français avec un maximum de 10-15% de bois neuf. Les cuvées parcellaires de la Tenuta delle Terre Nere sont reconnues comme l’une des plus belles expressions du Nerello Mascalese et du Carricante, souvent comparées aux grands Bourgogne ou Barolo pour leur finesse et leur profondeur.
Lotte rôtie au safran et huile d’olive : la chair ferme et nacrée de la lotte et la profondeur épicée du safran répondent à la matière dense et à la trame minérale du Carricante.
Spaghetti alle vongole : un classique italien dont l’iode des palourdes et la fraîcheur de l’ail-persil-huile d’olive dialoguent avec la salinité ciselée du vin.
Salade sicilienne au fenouil cru, oranges et olives noires : la fraîcheur anisée du fenouil, l’acidité juteuse des oranges et l’umami des olives noires font écho à la complexité aromatique et à la tension du Carricante.
Italie - (DOC) Vallée d'Aoste
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
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Italie - (DOC) Soave Classico
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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Italie - (DOC) Valpolicella Superiore
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
En stock (stock faible)
Italie - (DOCG) Moscato d'Asti
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Italie - (DOC) Brunello Di Montalcino
Bouteille (75 cL)
199,00 € TTC
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Cette cuvée Salice est élaborée à partir de 100% Carricante, le cépage blanc emblématique de l’Etna et l’un des grands blancs autochtones d’Italie. Sur les sols volcaniques de la Contrada Salice à Milo, le Carricante donne des vins reconnus pour leur grande tension acidulée, leur salinité tactile et leur capacité à vieillir longuement. La palette aromatique typique mêle citron vert, pamplemousse, pêche blanche, fleurs blanches et notes fumées caractéristiques des terroirs volcaniques. Le Salice est considéré comme l’une des plus belles expressions de Carricante de toute la Sicile.
Cette cuvée Salice s’accorde idéalement avec une lotte rôtie au safran et huile d’olive, où la chair nacrée du poisson et la profondeur du safran répondent à la trame minérale du Carricante. Pour un accord plus convivial, des spaghetti alle vongole font merveille, l’iode des palourdes dialoguant avec la salinité du vin. Côté végétarien, une salade sicilienne au fenouil cru, oranges et olives noires apporte une fraîcheur anisée et acidulée qui fait écho à la complexité du Carricante. Une parmigiana di pesce spada est aussi un superbe accord régional.
Cette cuvée Salice peut se servir à l’apéritif mais elle donne le meilleur d’elle-même à table, où sa matière dense et sa minéralité tactile peuvent se déployer pleinement. C’est avant tout un grand blanc gastronomique. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de soirée, accompagnez-le de tapas méditerranéennes (anchois marinés, tapenade, tartare de poisson cru), de fromages frais à pâte molle ou de petits fritti qui mettront en valeur sa salinité et son éclat aromatique.
Cette cuvée Salice se sert idéalement entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Cette fourchette est essentielle pour un Carricante de cette qualité : un service trop froid masquerait la matière dense, la complexité aromatique et la belle minéralité saline qui font la signature du vin. Sortir la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service permet d’atteindre la température idéale. Compte tenu de la complexité du vin et de l’élevage prolongé en bois, un passage en carafe est recommandé pour permettre au vin de s’oxygéner et de libérer toute sa palette aromatique.
Cette cuvée Salice se conserve idéalement entre 10 et 20 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Le Carricante est l’un des rares blancs d’Italie capables d’une si longue garde, grâce à son acidité élevée et à sa minéralité volcanique. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes mielées, fumées, de fruits secs et d’amande grillée, tout en conservant sa belle trame saline.
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