52,00 € TTC
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Santo Spirito est l’un des plus prestigieux crus du versant nord de l’Etna, niché à plus de 700 mètres d’altitude sur des sols de cendres volcaniques presque pures.
Cette cuvée de Nerello Mascalese, en Etna Rosso DOC, provient de la Contrada Santo Spirito à Castiglione di Sicilia, en Sicile, sur des sols volcaniques profonds de cendres entre 700 et 750 mètres d’altitude, plantés en vieilles vignes de 40 à 100 ans.
Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes et macération de 10 à 15 jours, élevage de 16 à 18 mois en barriques, tonneaux et grands foudres de chêne français (20% de bois neuf).
La robe est rouge rubis intense aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, de notes florales de violette, ainsi que des touches d’herbes méditerranéennes, d’épices douces et un soupçon fumé.
L’attaque est suave, le milieu de bouche déploie une matière veloutée soutenue par des tanins fins et soyeux et une fraîcheur minérale ciselée. La finale est longue, harmonieuse, sur des notes épicées et florales. Un grand vin volcanique d’une élégance rare, souvent comparé aux meilleurs Bourgogne.
La Tenuta delle Terre Nere est l’une des références incontournables de l’Etna, en Sicile. Le domaine est fondé en 2002 par Marco de Grazia, négociant et exportateur des plus grands vins italiens depuis 1980, qui choisit à cette date de s’installer sur les pentes nord du volcan pour y produire ses propres vins.
Marco de Grazia rassemble près de 30 hectares de vignes répartis en une cinquantaine de parcelles entre les villages de Solicchiata et Randazzo, à des altitudes comprises entre 600 et 1000 mètres. Les vignes, d’un âge moyen entre 50 et 140 ans, sont travaillées en agriculture biologique, certifiée depuis 2010.
Le travail à la cave s’inspire directement de la Bourgogne : vinifications en foudres et cuves inox, fermentations spontanées avec les levures indigènes, élevages prolongés (16 à 20 mois) en barriques et foudres de chêne français avec un maximum de 10-15% de bois neuf. Les cuvées parcellaires de la Tenuta delle Terre Nere sont reconnues comme l’une des plus belles expressions du Nerello Mascalese et du Carricante, souvent comparées aux grands Bourgogne ou Barolo pour leur finesse et leur profondeur.
Souris d’agneau confite aux herbes méditerranéennes et tomates confites : la chair fondante de l’agneau et la concentration umami des tomates répondent à la matière veloutée et aux notes méditerranéennes du Nerello.
Lapin aux olives noires : la chair fine du lapin et la profondeur saline des olives dialoguent avec les tanins soyeux et la fraîcheur minérale du vin.
Risotto à la ‘nduja et burrata : le piquant gras de la ‘nduja et la matière lactée généreuse de la burrata font écho au velouté du Nerello et adoucissent ses tanins fins.
Italie - (DOC) Vallée d'Aoste
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
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Italie - (DOC) Soave Classico
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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Italie - (DOC) Valpolicella Superiore
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
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Italie - (DOCG) Moscato d'Asti
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Italie - (DOC) Brunello Di Montalcino
Bouteille (75 cL)
199,00 € TTC
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Cette cuvée Santo Spirito est élaborée principalement à partir de Nerello Mascalese (98%) avec un soupçon de Nerello Cappuccio (2%), les deux cépages rouges autochtones de l’Etna. Le Nerello Mascalese est souvent comparé au Pinot Noir bourguignon ou au Nebbiolo piémontais pour sa finesse, sa transparence et sa capacité à exprimer fidèlement le terroir. Sur les sols volcaniques de Santo Spirito, il donne des vins reconnaissables à leur élégance veloutée, leur fruit rouge précis (cerise, framboise), leur trame florale (violette) et leur minéralité fumée caractéristique du volcan.
Cette cuvée Santo Spirito s’accorde idéalement avec une souris d’agneau confite aux herbes méditerranéennes, où la chair fondante et les herbes répondent à la matière veloutée du Nerello. Pour un accord plus convivial, un lapin aux olives noires fait merveille, la profondeur saline dialoguant avec les tanins soyeux du vin. Côté végétarien, un risotto à la ‘nduja et burrata apporte un piquant gras et une matière lactée qui font écho au velouté du Nerello. Des caillettes provençales sont aussi un bel accord régional.
Ce Santo Spirito n’est pas idéal à l’apéritif. Sa structure veloutée, ses arômes complexes et sa minéralité ciselée demandent un repas pour s’exprimer pleinement. C’est avant tout un grand vin gastronomique, à servir sur des viandes rôties, des plats mijotés méditerranéens ou des fromages affinés. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le d’une planche de charcuterie italienne (capocollo, finocchiona) qui permettra aux tanins de se fondre et au fruit de s’exprimer.
Ce Santo Spirito se sert idéalement entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet aux tanins fins de s’exprimer sans austérité tout en préservant la fraîcheur aromatique et la minéralité volcanique du Nerello.
Compte tenu de la complexité du vin, un passage en carafe est recommandé pour permettre au vin de s’oxygéner et de libérer toute sa palette aromatique.
Cette cuvée Santo Spirito se conserve idéalement entre 10 et 20 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). La structure tannique veloutée, l’acidité naturelle élevée et la minéralité volcanique du Nerello Mascalese assurent une grande capacité de garde. Avec le temps, le vin gagne en complexité, les tanins se patinent et apparaissent les arômes tertiaires de cuir, de truffe, de rose fanée et de sous-bois.
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