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Cette cuvée de Clairette, en IGP Alpilles, provient d’une parcelle plantée sur les contreforts argilo-calcaires et caillouteux du versant nord des Alpilles, à Saint-Rémy-de-Provence, où le Mistral et les nuits fraîches tempèrent la chaleur méridionale.
Vendanges manuelles, pressurage doux en grappes entières, fermentation avec levures indigènes, élevage en œufs béton sans aucun intrant, mise en bouteilles sans collage ni filtration, sans soufre ajouté à l’exception d’une dose infinitésimale à la mise.
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets argentés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le zeste de citron, de fleurs blanches comme la fleur d’oranger, ainsi que des notes iodées et anisées de fenouil.
L’attaque est vivifiante, suivie d’une bouche verticale portée par une énergie rare, avec une belle tension saline qui étire la finale sur une grande longueur.
Le Domaine Hauvette est situé à Saint-Rémy-de-Provence, au pied des Alpilles, sur le versant nord du massif.
Dominique Hauvette s’installe en 1988 avec seulement deux hectares de vignes rachetés à son voisin vigneron partant à la retraite.
Issue d’une famille de restaurateurs du Val d’Isère, ancienne juriste devenue passionnée de chevaux d’endurance, elle se forme sur le terrain, conseillée notamment par Éloi Dürrbach du Domaine de Trévallon et Laurent Vaillé de La Grange des Pères. Ses premières cuvées s’imposent rapidement comme des références par leur style unique. La Revue du Vin de France lui décerne le titre de Vigneronne de l’année en 2019.
Le domaine compte aujourd’hui 17 hectares cultivés en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2003.
Les sols argilo-calcaires caillouteux, le Mistral qui assainit les grappes et l’exposition nord confèrent aux vins une fraîcheur inhabituelle pour la Provence. En cave, la vinification se fait avec un minimum d’intervention : éraflage, infusion des baies, levures indigènes, pas ou peu de soufre, et un élevage majoritairement en œufs béton sans ferraillage, dont la porosité permet une micro-oxygénation respectueuse du fruit.
Les vins du Domaine Hauvette comptent parmi les plus grands de Provence, des flacons racés, droits et d’une énergie rare, capables de rivaliser avec les meilleurs crus du Sud.
Lotte rôtie au safran et petits légumes : la tension du vin tient tête à la chair ferme de la lotte, et ses notes iodées prolongent le parfum délicat du safran.
Aïoli de lieu noir aux légumes vapeur : l’accord provençal typique, où la salinité du vin relève la douceur des légumes et la sauce à l’ail.
Cannelloni à la ricotta-épinards et zestes d’agrumes : la rondeur fine du vin enveloppe le crémeux de la ricotta, et ses notes d’agrumes font écho au zeste de citron.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Clairette est issue à 100% du cépage Clairette, cépage blanc historique du sud de la France, aujourd’hui en retrait dans les plantations provençales mais remis à l’honneur par Dominique Hauvette.
La Clairette apporte naturellement du gras et des notes florales, mais sur ce terroir nord des Alpilles et entre les mains de la vigneronne, elle livre un profil inhabituel : tendu, salin, cristallin, très aromatique sur les agrumes et le fenouil. Un cépage provençal réinterprété dans un style presque septentrional.
La cuvée Clairette d’Hauvette s’accorde avec une cuisine de la mer raffinée. Essayez-la sur une lotte rôtie au safran, un aïoli de lieu noir aux légumes vapeur, un ceviche de langoustines aux agrumes ou une seiche à l’encre et son riz noir.
Côté végétarien, elle se marie très bien avec des cannelloni ricotta-épinards aux zestes d’agrumes ou un flan d’asperges au parmesan. Elle sublime également des fromages de chèvre frais de Provence.
Oui, la cuvée Clairette d’Hauvette se prête tout à fait à l’apéritif, notamment un apéritif dînatoire qui prolonge sur le repas. Sa fraîcheur, ses notes iodées et sa tension en font un vin d’une grande buvabilité.
Accompagnez-la de bulots frais à la mayonnaise citronnée, de brandade en croûte feuilletée ou d’une bouchée de chèvre frais au miel. Son profil gastronomique lui permet aussi de tenir tête à un vrai plat, donc ne la gardez pas seulement pour le grignotage.
Servez la cuvée Clairette entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin.
Si la bouteille sort d’une cave à vin tempérée, vous pouvez la déguster sans attendre. Si elle est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ une heure avant le service permettra d’atteindre la bonne température.
Oui, la cuvée Clairette est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie, le Domaine Hauvette étant converti en biodynamie depuis 2003.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave. La biodynamie va plus loin : elle considère le vignoble comme un écosystème vivant, utilise des préparations à base de plantes et suit le calendrier lunaire. Dominique Hauvette pousse la démarche encore plus loin avec une vinification sans soufre ajouté et un élevage en œufs béton sans ferraillage, pour une neutralité maximale.
La cuvée Clairette peut se garder entre 5 et 8 ans dans de bonnes conditions. C’est un blanc qui offre un bel équilibre entre énergie immédiate et potentiel d’évolution, porté par sa tension saline et sa matière ciselée.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin développera des notes plus évoluées de fruits confits et d’amande grillée.
