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Cette cuvée de Syrah, Grenache et Mourvèdre, en Côtes de Provence, provient de vieilles vignes de 45 ans d’âge moyen plantées sur des sols argilo-calcaires à Cotignac, en Provence Verte, l’un des secteurs les plus frais de l’appellation.
Vendanges manuelles en caissettes, fermentation avec levures indigènes, élevage de 12 mois en foudres de chêne puis 6 mois en cuve, mise en bouteilles sans collage ni filtration, léger ajout de soufre.
La robe dévoile une teinte rubis dense.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et la myrtille, d’épices comme le poivre noir, ainsi que des notes d’herbes aromatiques.
L’attaque est franche, suivie d’une bouche structurée et juteuse, portée par des tanins fins et une belle tension saline qui contrebalance la matière du Mourvèdre, donnant de l’allonge à la finale. Un rouge sudiste à l’équilibre frais, sincère et digeste.
Le Clos de l’Ours est un domaine de 15 hectares situé à Cotignac, dans le Haut-Var, à la croisée des Gorges du Verdon, de la Méditerranée et de la Côte d’Azur.
Le clos doit son existence aux Templiers, qui possédaient une grande partie des terres de Cotignac au Moyen Âge.
La famille Brotons reprend le domaine en 2012 : Fabienne et Michel, accompagnés de leurs enfants Émilie et Fabien, quittent alors leur vie marseillaise et investissent toutes leurs économies pour devenir vignerons sur cette vieille parcelle entourée de bois, au cœur de la Provence Verte.
Le vignoble, entouré d’un cirque de chênes verts, de cyprès et de pins, bénéficie d’un microclimat particulier : les amplitudes thermiques sont importantes, avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui permettent une maturité lente des raisins et une véritable fraîcheur dans les vins.
Le domaine compte huit cépages provençaux traditionnels plantés sur sol argilo-calcaire, avec des vignes de 45 ans d’âge moyen. La culture est certifiée en agriculture biologique depuis 2000 et en biodynamie (membre Biodyvin) depuis 2021. Les Brotons pratiquent le viti-pastoralisme avec des brebis pour le désherbage hivernal et la traction animale sur les plus vieilles parcelles.
Les vins du Clos de l’Ours se distinguent par leur fraîcheur et leur tension minérale, à contre-courant des rosés standardisés qui dominent l’appellation.
Épaule d’agneau confite aux olives noires de Nyons : la structure du vin tient tête à la chair fondante de l’agneau, et les notes fruitées du Grenache s’accordent aux olives.
Terrine de campagne au poivre : l’accord du dimanche simple et direct, où le fruit du vin et ses tanins fins portent la rusticité de la terrine.
Tagliatelles aux cèpes et parmesan affiné : la matière juteuse du vin épouse le crémeux des pâtes, et ses notes d’épices prolongent les arômes forestiers des cèpes.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Blanc Sec
France - Provence
(AOC) Palette
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
Boisson gastronomique sans alcool
France - Provence
La cuvée Le Chemin est un assemblage de trois cépages rouges emblématiques de la Provence : Syrah, Grenache et Mourvèdre.
La Syrah apporte la structure, les notes de fruits noirs et les arômes poivrés. Le Grenache donne la rondeur, la générosité et les notes de fruits rouges mûrs. Le Mourvèdre, cépage signature des rouges provençaux de caractère, ajoute la profondeur, la densité tannique et la capacité de garde. Un assemblage classique du sud porté ici par la fraîcheur du terroir de Cotignac.
La cuvée Le Chemin appelle des plats de caractère. Essayez-la sur une épaule d’agneau confite aux olives noires de Nyons, une gardiane de taureau de Camargue, un magret de canard aux figues rôties ou une joue de bœuf mijotée au vin rouge.
Côté végétarien, elle se marie très bien avec des tagliatelles aux cèpes et parmesan affiné ou une polenta crémeuse aux champignons. En version plus simple, elle sublime une terrine de campagne au poivre ou des charcuteries du sud.
C’est avant tout un vin rouge de table, qui donnera le meilleur de lui-même sur un plat de viande ou un plat mijoté. Sa structure et ses tanins s’expriment pleinement avec de la matière.
Sur une planche d’apéritif, sa puissance écraserait des bouchées légères. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le d’une terrine de campagne au poivre ou de charcuteries du sud, puis enchaînez sur le plat principal.
Servez la cuvée Le Chemin entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante.
Servi trop chaud, le vin paraîtrait alcooleux ; servi trop frais, ses tanins se durciraient.
Oui, la cuvée Le Chemin du Clos de l’Ours est certifiée en agriculture biologique depuis 2000 et en biodynamie (Biodyvin) depuis 2021.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave. La biodynamie va plus loin : elle considère le vignoble comme un écosystème vivant, utilise des préparations à base de plantes et suit le calendrier lunaire. Au Clos de l’Ours, la famille Brotons développe également l’agroforesterie, le viti-pastoralisme avec des brebis et la traction animale sur les plus vieilles parcelles.
La cuvée Le Chemin peut se garder entre 7 et 12 ans dans de bonnes conditions. Le Mourvèdre et la Syrah lui confèrent une vraie capacité de garde, soutenue par l’élevage long en foudres de chêne et la fraîcheur du terroir de Cotignac.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin développera des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de cuir et d’épices évoluées.
