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Cette cuvée de Clairette, Grenache blanc, Bourboulenc, Ugni blanc et Muscat à petits grains, en Palette, provient de vieilles vignes de plus de 50 ans, certaines centenaires, plantées sur des sols d’éboulis calcaires en coteaux nord, face à la montagne Sainte-Victoire.
Vendanges manuelles, pressurage lent sur pressoirs hydrauliques verticaux, fermentation avec levures indigènes, élevage de 18 mois en petits foudres dont 6 mois sur lies fines, puis un an en barriques dans les caves voûtées du 16ème siècle.
La robe dévoile une teinte dorée soutenue.
Le nez révèle des arômes de fleurs blanches comme le genêt et le mimosa, de fruits mûrs comme le coing et la poire rôtie, de miel, ainsi que des notes d’herbes aromatiques.
L’attaque est ample, suivie d’une bouche d’une grande étoffe, riche et complexe, équilibrée par une belle minéralité calcaire qui apporte tension et longue allonge saline en finale. L’un des grands blancs méditerranéens, d’une race et d’une plénitude rares.
Le Château Simone est le cru le plus célèbre de l’appellation Palette, l’une des plus petites de France, située à quelques kilomètres à l’est d’Aix-en-Provence, face à la montagne Sainte-Victoire chère à Cézanne.
La propriété a une histoire qui remonte au 16ème siècle, lorsque l’ordre religieux des Grands Carmes d’Aix y creuse les caves voûtées encore utilisées aujourd’hui pour l’élevage des vins.
Elle tire son nom d’une ancienne propriétaire, Madame de Simon. La famille Rougier en assume la direction depuis près de deux siècles, transmettant de génération en génération un style de vin unique. C’est Jean Rougier qui obtient en 1946 la reconnaissance de l’INAO pour Château Simone, prolongée en 1948 par la création de l’AOC Palette. Aujourd’hui, Jean-François Rougier mène le domaine.
Le vignoble s’étend sur 23 hectares plantés sur des éboulis calcaires dits « de Langesse », sur des coteaux exposés plein nord et entourés de pins qui les protègent de la force du soleil provençal. Certaines parcelles ont près de 125 ans. La culture est menée en agriculture biologique avec une certification obtenue en 2021, et le domaine cultive également des cépages rares typiquement provençaux comme le castet et le manosquin.
Les vins du Château Simone figurent parmi les très grands vins de Provence dans les trois couleurs, réputés pour leur race, leur complexité aromatique et un potentiel de garde exceptionnel.
Turbot rôti à l’os, beurre monté aux herbes du maquis : la matière ample du vin épouse la chair ferme du turbot, et sa longueur minérale vient allonger le beurre infusé.
Brandade de morue tiède : la rondeur du vin enveloppe l’onctuosité de la brandade, et sa tension calcaire vient trancher la richesse de l’huile d’olive.
Risotto aux artichauts violets et citron confit : la profondeur du vin dialogue avec le crémeux du risotto, et la tension d’agrumes fait écho aux notes fraîches du citron.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
Boisson gastronomique sans alcool
France - Provence
La cuvée Château Simone Blanc est un assemblage de cinq cépages, avec une forte dominante de Clairette (80%), complétée par du Grenache blanc (10%), du Bourboulenc (5%), de l’Ugni blanc (3%) et du Muscat à petits grains (2%).
La Clairette, cépage signature de la Provence, apporte la matière, le gras et les notes florales caractéristiques. Le Grenache blanc ajoute de la rondeur, le Bourboulenc donne cette touche acidulée et la fraîcheur, l’Ugni blanc parfait l’équilibre avec sa vivacité, et le Muscat à petits grains, même en très faible proportion, signe l’identité aromatique unique du vin.
La cuvée Château Simone Blanc mérite des plats à la hauteur de sa complexité. Essayez-la sur un turbot rôti aux herbes du maquis, un homard à l’huile d’olive vanillée, une brandade de morue tiède ou un poulpe grillé à l’huile d’olive citron.
Côté végétarien, elle s’accorde magnifiquement avec un risotto aux artichauts violets et citron confit ou des raviolis ricotta-épinards au beurre de sauge. Sa longue garde lui permet également de sublimer des plats plus évolués avec l’âge.
C’est avant tout un grand vin de gastronomie, conçu pour la table. Sa matière, sa complexité aromatique et sa longue allonge s’expriment pleinement sur un plat à sa hauteur.
Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en apéritif, accompagnez-le d’une terrine de poisson, de vieux comté 36 mois ou d’un tarama de qualité, en prolongeant naturellement sur le repas. L’idéal reste de le servir dès l’entrée.
Servez la cuvée Château Simone Blanc entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
C’est un grand blanc d’une grande complexité aromatique : le servir trop frais refermerait ses arômes et masquerait sa matière. Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ une heure avant le service permettra d’atteindre la bonne température.
Pour les millésimes plus âgés (10 ans et plus), un léger carafage peut être envisagé pour ouvrir le bouquet aromatique.
Oui, la cuvée Château Simone Blanc est certifiée en agriculture biologique, une certification obtenue par le domaine en 2021 au terme de plusieurs années de pratiques respectueuses de l’environnement.
L’agriculture biologique exclut l’utilisation de produits de synthèse dans la vigne et en cave, et favorise la biodiversité. Au Château Simone, les vignes sont entourées de forêts de pins qui créent un écosystème riche, sans désherbant ni engrais chimique, conformément à une tradition familiale bicentenaire de respect du terroir.
La cuvée Château Simone Blanc peut se garder 15 à 25 ans, voire plus pour les grands millésimes. C’est l’un des rares blancs méditerranéens à offrir un tel potentiel de garde, grâce à sa matière dense, à son acidité préservée par les coteaux nord et à son long élevage sous bois.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin gagnera en complexité avec des notes plus évoluées de fruits confits, de miel et d’épices douces.
