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Cette cuvée de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon, en Baux-de-Provence, provient de vieilles vignes cinquantenaires plantées sur le versant nord des Alpilles, sur des sols argilo-calcaires caillouteux, où le Mistral et l’altitude apportent une fraîcheur rare sur ces latitudes.
Vendanges manuelles, éraflage total et infusion douce des baies, fermentation avec levures indigènes, élevage long de plus de deux ans en œufs béton sans ferraillage, sans soufre ajouté.
La robe dévoile une teinte rubis intense.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, d’olive noire macérée, de truffe, ainsi que des notes de garrigue, de réglisse et de menthol.
L’attaque est dense, suivie d’une bouche charnue et profonde, portée par des tanins intenses et une belle tension fraîche qui préserve l’équilibre, et se termine sur une finale longue aux notes fumées caractéristiques. Un grand rouge méditerranéen, racé et ciselé, comparable aux plus grands crus du Sud.
Le Domaine Hauvette est situé à Saint-Rémy-de-Provence, au pied des Alpilles, sur le versant nord du massif.
Dominique Hauvette s’installe en 1988 avec seulement deux hectares de vignes rachetés à son voisin vigneron partant à la retraite.
Issue d’une famille de restaurateurs du Val d’Isère, ancienne juriste devenue passionnée de chevaux d’endurance, elle se forme sur le terrain, conseillée notamment par Éloi Dürrbach du Domaine de Trévallon et Laurent Vaillé de La Grange des Pères. Ses premières cuvées s’imposent rapidement comme des références par leur style unique. La Revue du Vin de France lui décerne le titre de Vigneronne de l’année en 2019.
Le domaine compte aujourd’hui 17 hectares cultivés en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2003.
Les sols argilo-calcaires caillouteux, le Mistral qui assainit les grappes et l’exposition nord confèrent aux vins une fraîcheur inhabituelle pour la Provence. En cave, la vinification se fait avec un minimum d’intervention : éraflage, infusion des baies, levures indigènes, pas ou peu de soufre, et un élevage majoritairement en œufs béton sans ferraillage, dont la porosité permet une micro-oxygénation respectueuse du fruit.
Les vins du Domaine Hauvette comptent parmi les plus grands de Provence, des flacons racés, droits et d’une énergie rare, capables de rivaliser avec les meilleurs crus du Sud.
Selle d’agneau des Alpilles aux herbes et tapenade d’olives : la structure du vin tient tête à la chair persillée, et ses notes d’olive macérée font un écho parfait à la tapenade.
Rôti de bœuf aux oignons confits : l’accord gourmand classique, où la matière du vin épouse la chair fondante et les tanins trouvent l’équilibre dans la douceur des oignons.
Raviolis aux cèpes et beurre noisette : la profondeur du vin dialogue avec les notes umami des cèpes, et le beurre noisette répond à la complexité aromatique du flacon.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Cornaline est un assemblage de Grenache (50%), Syrah (30%) et Cabernet Sauvignon (20%), issu de vieilles vignes cinquantenaires.
Le Grenache apporte le fruit rouge mûr, la chair et la générosité. La Syrah donne la structure, les notes poivrées et les arômes de garrigue et de menthol. Le Cabernet Sauvignon, cépage atypique en Provence mais historique aux Baux-de-Provence, ajoute la profondeur tannique, la tenue et la capacité de garde. Un trio qui signe l’identité des grands rouges des Baux-de-Provence.
La cuvée Cornaline appelle des plats gastronomiques à sa hauteur. Essayez-la sur une selle d’agneau des Alpilles aux herbes et tapenade, un rôti de bœuf aux oignons confits, un civet de lièvre à la royale ou un canard laqué au miso.
Côté végétarien, elle se marie très bien avec des raviolis aux cèpes et beurre noisette ou une tarte aux champignons sauvages et truffe. Un très vieux millésime peut également sublimer un plat à la truffe noire.
Non, c’est un grand vin rouge de gastronomie qui donnera le meilleur de lui-même à table. Sa matière, ses tanins intenses et sa longueur s’expriment pleinement sur un plat de viande ou un plat mijoté de caractère.
Sur une planche d’apéritif, sa puissance écraserait des bouchées légères. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la directement d’une entrée consistante comme une terrine de gibier aux cèpes, puis enchaînez sur le plat principal.
Servez la cuvée Cornaline entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante de nos intérieurs modernes.
Un carafage d’une heure avant le service est vivement recommandé sur les millésimes encore jeunes comme ce 2019, pour ouvrir le bouquet aromatique complexe et assouplir la trame tannique. Sur les millésimes plus âgés (10 ans et plus), un simple débouchage en avance peut suffire.
Servi trop chaud, le vin paraîtrait alcooleux ; servi trop frais, ses tanins intenses se durciraient.
Oui, la cuvée Cornaline est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie, le Domaine Hauvette étant converti en biodynamie depuis 2003.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave. La biodynamie va plus loin : elle considère le vignoble comme un écosystème vivant, utilise des préparations à base de plantes et suit le calendrier lunaire. La Cornaline pousse la démarche au maximum avec une vinification sans soufre ajouté et un élevage long en œufs béton sans ferraillage, pour une expression pure du terroir des Alpilles.
La cuvée Cornaline peut se garder 15 à 20 ans dans de bonnes conditions. C’est un rouge taillé pour la longue garde, porté par ses tanins intenses, sa densité de matière et l’apport structurant du Cabernet Sauvignon, élevé longuement en œufs béton.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin développera des arômes tertiaires complexes de truffe, de cuir, de sous-bois et d’épices évoluées.
