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Cette cuvée de Chasselas, en IGP Vin des Allobroges, provient d’une parcelle haut-perchée de vieilles vignes exposée ouest, située face au lac Léman, sur des sols limoneux composés de moraines glaciaires, molasses et argiles jaunes.
Vendanges manuelles en plusieurs passages, fermentation avec levures indigènes, élevage de sept à huit mois en œufs béton.
La robe est jaune doré aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes d’agrumes confits comme le citron jaune et le cédrat, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes de fruits secs et de pâtisserie briochée.
L’attaque est croquante, suivie d’une bouche dense et énergique, où la matière pulpeuse est sculptée par une acidité saline qui prolonge le vin sur une finale longue et minérale, avec une touche fumée très noble. La cuvée parcellaire qui révèle toute la grandeur dont le Chasselas est capable.
Le Domaine Les Vignes de Paradis est situé à Ballaison, en Haute-Savoie, sur les rives du lac Léman, près de Thonon-les-Bains. Le domaine est dirigé par Dominique Lucas, vigneron au parcours singulier qui a quitté la Bourgogne en 2008 pour s’installer face au Léman. Il avait auparavant été chef de culture sur des parcelles prestigieuses de Beaune et Vosne-Romanée.
Le vignoble s’étend sur huit hectares, répartis sur les communes de Crépy, Marignan et Marin. Les sols mêlent moraines glaciaires, molasses, argiles jaunes et marnes. Dominique Lucas cultive des cépages locaux comme le Chasselas, mais aussi du Chardonnay, du Savagnin, du Pinot Gris, du Sauvignon, du Chenin et de l’Altesse. Le domaine est conduit en biodynamie intégrale, certifié Ecocert, avec usage du calendrier lunaire, préparations à base de plantes médicinales et travail au cheval sur les parcelles les plus accidentées. Les vendanges sont manuelles en plusieurs passages.
Les élevages se font en demi-muids, œufs béton et amphores selon les cuvées. Dominique Lucas est aujourd’hui reconnu comme le maître absolu du Chasselas en France, capable de produire des vins d’une finesse et d’une profondeur qui rivalisent avec les plus grands blancs alpins et bourguignons.
Saint-Jacques snackées au beurre demi-sel : la chair sucrée et iodée des coquilles dialogue avec la matière dense du vin, et la touche fumée de l’élevage répond à la caramélisation des Saint-Jacques.
Quiche lorraine à la crème fraîche : un grand classique français où la richesse des lardons et de la migaine épouse l’ampleur du vin, équilibrée par sa minéralité saline.
Gratin de cardons à la moelle : la chair fondante des cardons et la richesse de la moelle épousent la densité du vin, et l’amertume légère du légume répond à la dimension minérale de la cuvée.
Vin Effervescent
France - Savoie
Vin de France
Vin Effervescent
France - Savoie
(AOC) Bugey Cerdon
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
La cuvée Un Matin face au Lac est un 100% Chasselas, issu de très vieilles vignes plantées sur les hauteurs face au lac Léman. Le Chasselas, partagé entre la France et la Suisse (où il prend le nom de Fendant dans le Valais), est souvent considéré comme un cépage modeste. Sur cette parcelle d’exception et entre les mains de Dominique Lucas, il révèle une dimension de grand vin blanc, avec une densité, une tension et une complexité qui lui valent d’être comparé aux meilleurs vins du Lavaux suisse et même à certains Chablis.
La cuvée Un Matin face au Lac appelle des plats à la hauteur de sa densité et de sa complexité. Elle accompagne magnifiquement les Saint-Jacques snackées, un turbot rôti aux algues, un ris de veau aux morilles ou une poularde aux herbes. Côté fromages, optez pour un Comté affiné ou un Beaufort d’alpage. Côté végétarien, un gratin dauphinois aux truffes, un velouté de potimarron à la châtaigne ou des artichauts farcis mettent en valeur la matière du vin.
Ce n’est pas l’usage le plus naturel pour cette cuvée. La cuvée Un Matin face au Lac est avant tout un vin de table, dont la matière, la densité et la complexité aromatique s’expriment pleinement sur un plat élaboré. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la de tartelettes au comté, d’un tartare de saumon aux agrumes ou d’un foie gras mi-cuit sur toast brioché, pour préparer le palais à un repas gastronomique.
Servez la cuvée Un Matin face au Lac entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, la densité du vin, ses notes d’agrumes confits et de fruits secs ainsi que la touche fumée apportée par les vieilles vignes s’expriment pleinement. Un service trop frais masquerait la matière et la complexité aromatique de la cuvée.
Un passage en carafe peut être envisagé pour les jeunes millésimes encore fermés, afin d’aérer le vin et de libérer ses arômes.
Oui, la cuvée Un Matin face au Lac est issue de l’agriculture biologique et cultivée en biodynamie, avec une certification Ecocert. Dominique Lucas applique une biodynamie intégrale : calendrier lunaire, préparations à base de plantes médicinales et d’huiles essentielles récoltées en montagne, travail au cheval sur les parcelles les plus accidentées, rendements très mesurés et absence de rognage. La biodynamie va plus loin que le bio en intégrant une approche globale du vivant à l’échelle du domaine.
La cuvée Un Matin face au Lac se garde entre 8 et 10 ans dans de bonnes conditions. La matière apportée par les vieilles vignes, l’élevage en œufs béton et la précision biodynamique de Dominique Lucas confèrent au Chasselas un potentiel de garde rare pour ce cépage. Au fil des années, le vin gagne en profondeur et développe des notes de fruits secs, de miel et d’épices douces. Conservez-la couchée, à l’abri de la lumière et des variations de température, idéalement autour de 12°C et avec un taux d’humidité stable, comme dans une cave traditionnelle ou une cave à vin électrique.
