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Cette cuvée de Chasselas, en IGP Vin des Allobroges, provient d’une parcelle exposée ouest sur les rives du lac Léman, plantée en 1997 sur des sols de moraines glaciaires, molasses et argiles jaunes.
Vendanges manuelles en plusieurs passages, fermentation avec levures indigènes, élevage de sept à neuf mois en demi-muids de chêne de 500 litres.
La robe est jaune pâle, brillante.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire et la pêche blanche, de fleurs comme le tilleul et la fleur d’oranger, ainsi que des notes délicates d’herbes sèches.
L’attaque est franche, suivie d’une bouche aérienne et pulpeuse, où la chair fruitée est sculptée par une tension minérale qui prolonge le vin sur une finale acidulée et saline. Une expression rare du Chasselas, qui révèle toute la noblesse possible du cépage entre les mains d’un vigneron d’exception.
Le Domaine Les Vignes de Paradis est situé à Ballaison, en Haute-Savoie, sur les rives du lac Léman, près de Thonon-les-Bains. Le domaine est dirigé par Dominique Lucas, vigneron au parcours singulier qui a quitté la Bourgogne en 2008 pour s’installer face au Léman. Il avait auparavant été chef de culture sur des parcelles prestigieuses de Beaune et Vosne-Romanée.
Le vignoble s’étend sur huit hectares, répartis sur les communes de Crépy, Marignan et Marin. Les sols mêlent moraines glaciaires, molasses, argiles jaunes et marnes. Dominique Lucas cultive des cépages locaux comme le Chasselas, mais aussi du Chardonnay, du Savagnin, du Pinot Gris, du Sauvignon, du Chenin et de l’Altesse. Le domaine est conduit en biodynamie intégrale, certifié Ecocert, avec usage du calendrier lunaire, préparations à base de plantes médicinales et travail au cheval sur les parcelles les plus accidentées. Les vendanges sont manuelles en plusieurs passages.
Les élevages se font en demi-muids, œufs béton et amphores selon les cuvées. Dominique Lucas est aujourd’hui reconnu comme le maître absolu du Chasselas en France, capable de produire des vins d’une finesse et d’une profondeur qui rivalisent avec les plus grands blancs alpins et bourguignons.
Filets de perche du Léman meunière : un grand classique des bords du lac où la chair fine et beurrée des perches dialogue avec la pulpe fruitée du Chasselas et son élevage discret en demi-muids.
Croque-monsieur au jambon blanc et beurre : un accord simple et savoureux où le moelleux du pain doré et le fondant du fromage trouvent dans la fraîcheur du vin un contrepoint idéal.
Poêlée de salsifis et noisettes torréfiées : la douceur sucrée et terreuse des salsifis épouse l’aérien du vin, et les noisettes prolongent les notes d’élevage en fût.
Vin Effervescent
France - Savoie
Vin de France
Vin Effervescent
France - Savoie
(AOC) Bugey Cerdon
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
La cuvée Un P’tit coin de Paradis est un 100% Chasselas, cépage emblématique des bords du Léman, partagé entre la France et la Suisse. Le Chasselas est un cépage discret qui demande beaucoup de précision dans la conduite de la vigne et la vinification pour exprimer son potentiel. Entre les mains de Dominique Lucas, il révèle des arômes de fruits blancs, de fleurs et d’herbes sèches, avec une matière pulpeuse et une fraîcheur saline qui lui confèrent une vraie dimension de vin de terroir.
La cuvée Un P’tit coin de Paradis s’accorde parfaitement avec les poissons du Léman comme les filets de perche, le féra ou l’omble. Elle accompagne aussi à merveille une volaille rôtie aux herbes, des cuisses de grenouilles persillées ou un tartare de truite aux agrumes. Pour les fromages, optez pour un Vacherin Mont d’Or ou une Tomme de Savoie jeune. Côté végétarien, une poêlée de légumes racines, des asperges blanches sauce mousseline ou un velouté de panais mettent en valeur la finesse du vin.
Oui, le Chasselas est un cépage parfaitement adapté à l’apéritif, et la cuvée Un P’tit coin de Paradis ne fait pas exception. Sa fraîcheur, sa pulpe fruitée et ses notes florales en font un vin idéal pour ouvrir le repas. Servez-le bien frais avec quelques amandes salées, un tarama maison, des gougères ou des chips de légumes. Sa matière lui permet aussi d’aborder l’apéritif dînatoire sans s’effacer face à des bouchées plus consistantes.
Servez la cuvée Un P’tit coin de Paradis entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Une heure au réfrigérateur avant le service permet d’atteindre cette plage. À cette température, la fraîcheur du Chasselas, ses notes florales et sa minéralité s’expriment pleinement, sans masquer la pulpe fruitée et la dimension d’élevage en demi-muids.
Oui, la cuvée Un P’tit coin de Paradis est issue de l’agriculture biologique et cultivée en biodynamie, avec une certification Ecocert. Dominique Lucas applique l’ensemble des principes biodynamiques : calendrier lunaire, préparations à base de plantes médicinales et d’huiles essentielles, travail au cheval sur certaines parcelles. La biodynamie va plus loin que le bio en intégrant une approche globale du vivant à l’échelle du domaine.
La cuvée Un P’tit coin de Paradis se garde entre 5 et 8 ans dans de bonnes conditions. La matière apportée par les vieilles vignes, l’élevage en demi-muids et la précision du travail biodynamique de Dominique Lucas confèrent au Chasselas un potentiel de garde supérieur à celui qu’on lui prête habituellement. Au fil des années, le vin gagne en complexité et développe des notes de fruits secs et d’épices douces. Conservez-la couchée, à l’abri de la lumière et des variations de température, idéalement autour de 12°C et avec un taux d’humidité stable, comme dans une cave traditionnelle ou une cave à vin électrique.
