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La Chapelle tire son nom de la petite chapelle Saint-Christophe, construite au XIIIe siècle par le Chevalier Gaspard de Stérimberg à son retour de croisades, au sommet de la colline de l’Hermitage. La Maison Jaboulet en a fait l’acquisition en 1919, et elle est depuis le symbole de son plus grand vin.
Cette cuvée de Syrah, en AOC Hermitage, provient de vieilles vignes âgées de 40 à 95 ans, conduites en échalas sur une mosaïque de terroirs emblématiques de la colline : les Bessards (granite), les Greffieux, le Méal et les Rocoules.
Vendanges manuelles en petites caisses, tri parcellaire, cuvaison de trois à quatre semaines avec extractions douces, puis élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne avec 20 % de bois neuf, et assemblage des différents quartiers en cours d’élevage.
La robe est d’un rouge grenat dense et concentré.
Le nez déploie des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, de fruits rouges confits comme la cerise, de notes florales de violette, d’épices comme le poivre noir et la réglisse, ainsi que des touches plus évoluées de truffe, de cacao et de pierre concassée.
L’attaque est ample, le milieu de bouche velouté et d’une densité remarquable. Les tanins sont fins et enveloppants, portés par une fraîcheur admirable pour un vin de cette envergure. La finale est d’une longueur impressionnante, marquée par la réglisse et une signature poivrée caractéristique. Un très grand Hermitage, taillé pour traverser les décennies.
La Maison Paul Jaboulet Aîné a été fondée en 1834 à Tain-l’Hermitage par Antoine Jaboulet. Sous l’impulsion de ses fils Paul et Henri, la maison s’est rapidement imposée comme une référence de la vallée du Rhône septentrionale, avec des implantations sur les plus grands terroirs de la région.
En 1919, la famille fait l’acquisition de la chapelle Saint-Christophe au sommet de la colline de l’Hermitage, qui donnera son nom à la cuvée légendaire. Certains millésimes historiques, comme La Chapelle 1961, figurent parmi les plus grands vins jamais produits en France.
La famille Frey a repris la direction de la maison en 2006, avec l’œnologue Caroline Frey aux commandes. Le domaine compte aujourd’hui 125 hectares de vignes, dont 25 sur la colline de l’Hermitage, avec des cuvées sur Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, Condrieu et Châteauneuf-du-Pape.
Le vignoble est engagé dans une démarche environnementale forte depuis 2013, avec des pratiques biologiques et biodynamiques non certifiées sur l’ensemble du domaine, et une certification Haute Valeur Environnementale obtenue en 2015. Les vins de la Maison Jaboulet sont reconnus pour leur fidélité au terroir, leur densité et leur capacité de vieillissement exceptionnelle.
Selle d’agneau rôtie en croûte d’herbes, jus réduit au thym : la puissance veloutée du vin épouse la richesse de l’agneau rôti, et les notes poivrées et de réglisse répondent aux herbes aromatiques du jus.
Daube de joue de bœuf mijotée longuement au vin rouge : un plat familial généreux que la longue cuisson anoblit. Les tanins enveloppants accompagnent la viande confite et la réduction concentrée prolonge la profondeur du vin.
Risotto aux cèpes et truffe noire, copeaux de parmesan affiné : les notes terrestres et truffées du vin dialoguent avec la puissance umami des cèpes et de la truffe, tandis que le crémeux du risotto adoucit la trame tannique.
France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
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France - (AOC) Saint-Joseph
Bouteille (75 cL)
33,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Côtes du Rhône
Magnum (150 cL)
38,00 € TTC
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France - (AOC) Crozes-Hermitage
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
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France - (AOC) Crozes-Hermitage
Bouteille (75 cL)
22,00 € TTC
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La cuvée La Chapelle est un monocépage de Syrah, seul cépage rouge autorisé en AOC Hermitage. Sur la colline de l’Hermitage, la Syrah trouve l’un de ses plus grands terroirs d’expression au monde : les vieilles vignes de 40 à 95 ans plongent leurs racines dans une mosaïque de sols (granite des Bessards, galets et lœss des Greffieux, argiles du Méal) qui donnent au vin sa densité, sa complexité et sa longévité légendaire. La Syrah livre ici un profil unique, à la fois puissant et velouté, marqué par les fruits noirs, les épices, la violette et une signature poivrée inimitable.
Un vin de cette envergure appelle des plats à la hauteur de sa puissance. Une selle d’agneau rôtie en croûte d’herbes constitue un accord classique et magistral : la richesse de la viande et les herbes aromatiques trouvent un écho parfait dans les notes poivrées et de réglisse du vin. Sur une daube de joue de bœuf mijotée longuement, les tanins veloutés accompagnent la viande confite. Pour une alternative végétarienne à la hauteur, un risotto aux cèpes et truffe noire joue la carte des accords terrestres et umami.
Ce n’est pas l’idéal. La Chapelle est un vin puissant, dense et complexe, qui donne le meilleur de lui-même à table sur un grand repas. À l’apéritif, sa structure tannique et sa concentration aromatique risquent d’écraser les saveurs légères et de ne pas être pleinement appréciées. Un tel vin mérite un accord à sa hauteur : grande pièce de viande rouge, agneau rôti, plat mijoté longuement. Si vous souhaitez toutefois en servir un verre en apéritif dînatoire, accompagnez-le plutôt de quelques tranches de viande des Grisons ou d’un tartare de bœuf au couteau, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez ce grand Hermitage entre 17 et 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. À cette température, la Syrah de la colline révèle toute sa complexité aromatique : les fruits noirs, les épices, les notes florales et les touches truffées s’expriment pleinement, et les tanins paraissent plus soyeux. Servi trop frais, un vin de cette densité paraît fermé et austère ; servi trop chaud, il perd en finesse.
Le carafage est recommandé pour ce vin, surtout sur les jeunes millésimes encore sur la réserve. Sur un millésime comme 2019, encore jeune, un passage en carafe permet au vin de s’ouvrir et de déployer ses arômes. Pour un vin plus âgé, préférez une décantation douce juste avant le service pour séparer le dépôt.
La Chapelle fait partie des grands vins de garde français, et le millésime 2019 dispose d’un potentiel de vieillissement exceptionnel, entre 25 et 40 ans dans de bonnes conditions. Les très vieilles vignes, la densité tannique et la fraîcheur naturelle du millésime lui donnent la matière nécessaire pour traverser les décennies. Les premières fenêtres de plaisir s’ouvrent vers 10-12 ans de garde, lorsque les tanins commencent à fondre et que les arômes tertiaires (truffe, cuir, sous-bois) apparaissent. Pour une conservation optimale, stockez la bouteille couchée dans une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie autour de 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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