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Cette cuvée de Roussanne Vieilles Vignes, en IGP Pays de Cucugnan, provient d’une parcelle plantée sur le terroir de Termenès, entre les villages de Rouffiac-des-Corbières et Montgaillard, à 450 mètres d’altitude sur des sols d’arènes gréseuses.
Vendanges manuelles, pressurage dès réception, débourbage à froid, puis fermentation lente à 17-18°C pendant une vingtaine de jours, avec une partie en amphore de terre cuite et l’autre en barriques.
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, d’agrumes comme le zeste de citron, de fleurs comme la fleur d’oranger, ainsi que des notes de miel d’acacia, d’abricot sec et une touche minérale délicate.
L’attaque est d’une grande finesse, tout en précision. Le milieu de bouche déploie une matière ample et texturée, portée par une minéralité saline qui signe le terroir d’altitude et une acidité vive apportée par le climat rafraîchi. La finale s’étire longuement sur les agrumes confits et une belle salinité. Une Roussanne d’exception qui révèle à quel point ce cépage rhodanien peut briller dans les Corbières, dans un registre délicat et gastronomique.
Le Domaine Peter Sichel est niché dans la vallée de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, au sud de l’Aude. Un village perché de 133 habitants, au cœur d’un parc naturel cathare, entouré de sommets pyrénéens et dominé par les châteaux de Quéribus et de Peyrepertuse, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO.
L’histoire commence dans les années 1970 quand Peter Allan Sichel, figure emblématique du vin français, tombe amoureux de cette vallée isolée. Il y plante des vignes et produit pendant près de cinquante ans des vins gourmands sous le nom de Château Trillol. En 2018, son petit-fils Alexander Sichel reprend la propriété et décide de lui donner une nouvelle ambition : révéler l’incroyable potentiel de ce terroir d’altitude par des vins d’exception.
Dès sa reprise, Alexander Sichel entreprend une refonte radicale : la superficie du vignoble est réduite de 50% pour ne conserver que les meilleures parcelles, la propriété est rebaptisée Domaine Peter Sichel en hommage au grand-père, et une conversion en agriculture biologique et biodynamie est engagée. La certification bio est effective depuis 2022, avec le label Biodyvin attendu à partir de 2025.
Le vignoble couvre aujourd’hui environ 13 hectares de vieilles vignes réparties en 39 parcelles, entre 300 et 500 mètres d’altitude sur des coteaux argilo-calcaires. Chaque parcelle est entourée d’arbres dans une démarche d’agroforesterie, et le travail se fait au rythme du cycle lunaire. Le Domaine Peter Sichel signe aujourd’hui certains des vins les plus racés du Languedoc, salués par la Revue du Vin de France pour leur tanin délicat et leur jus vibrant.
Filet de bar en croûte de sel aux herbes fraîches : la chair délicate et parfumée du bar, révélée par la cuisson en croûte de sel, épouse la matière ample du vin, tandis que sa minéralité saline fait écho à l’assaisonnement.
Quiche lorraine traditionnelle aux lardons : le fondant de l’appareil à la crème et le côté fumé des lardons dialoguent parfaitement avec la rondeur du vin et ses notes de miel d’acacia.
Tarte fine aux poireaux et Comté râpé : la douceur fondante des poireaux et le salé-fruité du Comté trouvent un bel écho dans la texture ample du vin et ses notes d’agrumes, pour un accord végétarien délicat et savoureux.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Roussanne est un monocépage de Roussanne Vieilles Vignes, cépage noble du Rhône septentrional réputé pour son élégance et sa grande capacité à produire des vins de garde. Cultivée ici à 450 mètres d’altitude sur un terroir rare d’arènes gréseuses, elle développe une palette aromatique singulière mêlant fruits à chair blanche, fleurs blanches, miel et touches d’abricot sec. L’élevage partagé entre amphore de terre cuite et barriques ajoute une dimension minérale et texturée qui signe la cuvée.
La cuvée Roussanne est un blanc de gastronomie qui s’accorde avec une cuisine raffinée. Essayez-la sur un bar en croûte de sel, une lotte au safran, un filet de saint-pierre au beurre blanc, un homard à la vanille pour une grande occasion ou un tajine de poulet aux citrons confits. Côté végétarien, pensez à une quiche lorraine, une tarte fine aux poireaux et Comté, un risotto au safran et aux cèpes ou des gnocchis à la crème de parmesan. Elle accompagne aussi les fromages à pâte pressée cuite comme un Beaufort ou un Comté vieux.
Oui, tout à fait, même si cette cuvée donnera sa pleine mesure à table. Son ampleur, ses notes florales et miellées et sa minéralité saline en font un apéritif gastronomique de belle tenue. Servez-la bien fraîche avec des amuse-bouches raffinés comme des rillettes de poisson maison, un tartare de daurade à l’orange, des crevettes sautées à l’ail ou quelques tranches de jambon de pays et melon. Un bel accord pour lancer un repas où elle pourra ensuite accompagner un beau poisson.
Servez cette cuvée Roussanne entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Évitez de la servir trop froide : en dessous de 10°C, vous perdriez la richesse aromatique de la Roussanne, la matière apportée par l’élevage en amphore et barriques, et toute la complexité minérale du terroir d’altitude. Si la bouteille sort d’une cave trop tempérée, mettre la bouteille au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service.
Oui, la cuvée Roussanne est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2022, et le domaine est en cours de certification biodynamie. Depuis la reprise du domaine par Alexander Sichel en 2018, aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé sur le vignoble. Le travail se fait au rythme du cycle lunaire, en agroforesterie avec des arbres plantés autour de chaque parcelle. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, dans un esprit peu interventionniste qui préserve la pureté du fruit et la complexité du terroir d’altitude.
La cuvée Roussanne se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. La noblesse du cépage, l’âge des vignes, le terroir d’altitude et l’élevage soigné en amphore et barriques lui offrent un beau potentiel de vieillissement, rare pour un blanc méridional. Le millésime 2023 peut être bu dès maintenant après un court carafage pour profiter de sa fraîcheur florale, ou attendu 3 à 5 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de miel, de cire d’abeille et de fruits secs typiques des grandes Roussannes vieillies. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
