99,00 € TTC
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Les Epenots tiendraient leur nom du mot « épine » en vieux français, rappelant la végétation broussailleuse qui couvrait autrefois ce coteau. C’est l’un des plus vastes Premiers Crus de Pommard, à cheval sur la limite nord de l’appellation, côté Beaune.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Pommard 1er Cru Les Epenots, provient d’une parcelle de vieilles vignes centenaires sur les coteaux de Pommard, sols argilo-calcaires marneux et caillouteux, exposition est, côté Beaune. Dominique Laurent assure l’élevage selon sa méthode : fûts de chêne de sa tonnellerie, bois de la forêt de Tronçais ou de Cîteaux, bonne proportion de bois neuf adaptée au terroir, sulfites minimaux, mise en bouteille sans filtration ni collage. Cette cuvée 2016 a bénéficié d’une longue garde en cave avant commercialisation.
La robe est d’un grenat intense, légèrement évolué aux reflets brique.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la griotte et la mûre, de notes épicées comme le poivre et la cannelle, ainsi que des touches terreuses de sous-bois et de cuir — signature d’un vin entré dans sa phase d’évolution.
L’attaque est ample et veloutée, la bouche développe une matière dense et concentrée portée par des tanins fondus avec une grande finesse. La finale est longue, persistante et légèrement réglissée, avec une minéralité saline en soutien. Un Premier Cru à son apogée, complexe, charnu et d’une grande noblesse.
Dominique Laurent est l’une des figures les plus singulières de la Bourgogne contemporaine. Ancien pâtissier à Vesoul, il opère à la fin des années 1980 une reconversion totale en fondant à Nuits-Saint-Georges une activité de négoce qu’il qualifie lui-même de « haute couture ». Son principe : sélectionner des raisins issus de vieilles vignes sur les meilleures parcelles de la Côte d’Or, assurer un élevage méticuleux dans des fûts de sa propre tonnellerie — le bois, soigneusement choisi en forêt de Tronçais ou de Cîteaux, est séché pendant plusieurs années — et mettre en bouteille sans filtration ni collage.
En 2006, il s’associe à son fils Jean pour créer le Domaine Laurent Père et Fils, structure viticole qui vient compléter l’activité négoce. Ensemble, ils cultivent une dizaine d’hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte, dont certains parcelles en Pommard, Volnay et Échezeaux. La philosophie reste la même : rendements maîtrisés, vendanges manuelles, levures indigènes, sulfites réduits au strict minimum.
Les vins de Dominique Laurent sont reconnus pour leur concentration, leur pureté de fruit et leur remarquable potentiel de garde. Ses Pinot Noir de Côte de Beaune figurent parmi les plus recherchés de la région.
Selle d’agneau en croûte d’herbes, jus réduit au Pinot Noir : la richesse de la viande et la sauce concentrée font écho à la densité et aux notes évoluées du Premier Cru.
Pigeon rôti aux figues rôties : la sucrosité des figues et le gibier délicat du pigeon dialoguent avec les arômes de fruits noirs et d’épices de ce Pommard évolué.
Gratin de topinambours au Gruyère et noisettes torréfiées : les notes terreuses et la richesse du gratin offrent un accord végétarien généreux et savoureux qui tient parfaitement la réplique à la complexité du 1er Cru.
Bourgogne - (AOC) Rully
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Gevrey-Chambertin
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Pommard
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Hautes-Côtes de Nuits
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock (stock faible)
Le Pommard 1er Cru Les Epenots de Dominique Laurent est élaboré à 100 % à partir de Pinot Noir, seul cépage rouge autorisé sur l’appellation Pommard. Ces vieilles vignes centenaires sur des sols argilo-calcaires marneux et caillouteux des Epenots donnent un vin d’une grande concentration et d’une finesse rare, reconnu parmi les têtes de cuvée de Pommard.
La complexité et la richesse du Pommard 1er Cru Les Epenots appellent des plats gastronomiques à sa hauteur. Pensez à une selle d’agneau en croûte d’herbes, un pigeon rôti aux figues, un gratin de topinambours au Gruyère ou encore un fromage persillé affiné type Roquefort ou Gorgonzola. Évitez les préparations trop légères qui passeraient inaperçues face à la puissance de ce Premier Cru.
Non, le Pommard 1er Cru Les Epenots de Dominique Laurent n’est pas fait pour l’apéritif. Sa richesse, sa structure tannique et sa complexité aromatique le destinent pleinement à une table gastronomique.
Servez le Pommard 1er Cru Les Epenots de Dominique Laurent entre 17 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. En été, une quinzaine de minutes au réfrigérateur suffisent si la bouteille est à température de pièce.
Malgré son évolution, un carafage d’une demi-heure reste recommandé : il permettra au vin de s’aérer et de révéler toute la palette complexe de ce grand terroir de Pommard.
Le Pommard 1er Cru Les Epenots 2016 de Dominique Laurent est à son apogée ou très proche. Les tanins sont fondus et le bouquet a gagné en complexité évolutive. On peut continuer à le garder en cave 5 à 10 ans dans de bonnes conditions (entre 10 et 14°C, à l’abri de la lumière et des vibrations), mais il peut aussi s’apprécier pleinement dès maintenant. Ce Pinot Noir sur terroir marno-calcaire des Epenots a toute l’étoffe pour traverser encore quelques belles années.
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