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Solum, qui signifie sol en latin, est le premier whisky américain élaboré avec une tourbe locale, extraite d’une tourbière du Pacific Northwest plutôt qu’importée d’Écosse.
Ce single malt américain tourbé de Westland est distillé à Seattle à partir de malt tourbé de la Skagit Valley, dans l’État de Washington, dont la composition végétale, différente de la tourbe écossaise, donne un profil fumé singulier.
Il est élevé au moins 48 mois en fûts de chêne américain, neufs et de second remplissage, avec une part de fûts de bourbon de premier remplissage, et embouteillé sans filtration à froid.
La robe est or ambré.
Le nez est fumé et herbacé, sur le romarin, le tabac sec, le jasmin et la sauge, la fumée se déployant en douceur.
En bouche, l’attaque mêle brioche, glaçage vanillé, aneth frais, thé vert et guimauve brûlée, sur une tourbe médicinale et mentholée. Ce single malt se déguste pur ou avec un trait d’eau. Un single malt américain tourbé et singulier, expression du terroir tourbé du Pacific Northwest.
Westland est une distillerie de Seattle, dans l’État de Washington, au cœur du Pacific Northwest américain, fondée en 2010 par Matt Hofmann et Emerson Lamb. Installée dans une ancienne fabrique de grues réhabilitée, elle s’est donné pour mission de créer un single malt authentiquement américain, plutôt que d’imiter le whisky écossais. Elle compte parmi les pionniers de la catégorie American Single Malt, dont elle a activement porté la reconnaissance officielle en cofondant l’American Single Malt Whiskey Commission.
La maison distille à partir d’une signature de cinq malts d’orge diversement torréfiés, cultive le lien à son terroir avec de l’orge de Washington, du chêne local Garryana et même de la tourbe régionale, et fait fermenter avec une levure de brasseur belge. Ses whiskies sont non filtrés à froid et sans colorant ajouté. Depuis 2016, Westland appartient au groupe français Rémy Cointreau, qui lui a permis de développer ses gammes exploratoires. Westland s’est imposée comme l’une des références mondiales du whisky single malt américain.
Vin Rouge
Californie - USA
(AVA) Central Coast
Vin Blanc Sec
Californie - USA
(AVA) Santa Rita Hills
Vin Blanc Sec
Californie - USA
(AVA) Santa Rita Hills
Vin Rouge
Oregon - USA
(AVA) Willamette Valley
Solum est un single malt américain tourbé de Westland, dont la particularité est d’être le premier whisky américain élaboré à partir d’une tourbe locale. Le malt est tourbé avec de la tourbe extraite d’une tourbière de la Skagit Valley, dans l’État de Washington, dont la composition botanique diffère de la tourbe écossaise et donne un profil fumé unique. Le nom Solum signifie sol en latin, en hommage à ce terroir. Distillé à Seattle, il est élevé au minimum 48 mois dans une combinaison de fûts de chêne américain, neufs et de second remplissage, complétés de fûts de bourbon de premier remplissage, et embouteillé à 50% sans filtration à froid.
Ce single malt tourbé se déguste avant tout pur, dans un verre tulipe type Glencairn qui concentre au nez ses arômes fumés, herbacés et sa tourbe médicinale. Embouteillé à 50%, il gagne à être ouvert de quelques gouttes d’eau pour révéler ses notes herbacées et mentholées, sans en diluer le caractère fumé singulier.
Ce n’est pas l’usage principal d’un single malt tourbé de ce profil, davantage pensé pour la dégustation pure. Une variation reste possible: un Old Fashioned ou un Highball, allongé d’eau gazeuse, met en valeur sa fumée herbacée singulière sans la masquer, à condition d’éviter les mixers trop sucrés qui écraseraient la tourbe.
Ce n’est pas l’usage le plus courant pour un whisky tourbé de ce caractère, plutôt recommandé en digestif, mais rien n’empêche de le proposer en début de soirée si vous appréciez les profils fumés. Sa tourbe herbacée et médicinale en fait aussi un bon compagnon d’huîtres ou de fromages affinés.
