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La Mt Jefferson Cuvée est le Pinot Noir emblématique de Cristom depuis 1994. Elle tire son nom du célèbre Mont Jefferson, sommet volcanique visible depuis les vignobles, et incarne la signature du domaine.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Eola-Amity Hills AVA, dans la Willamette Valley, en Oregon, provient des cinq vignobles maison du domaine (Paul Gerrie, Eileen, Jessie, Louise et Marjorie) complétés par des partenaires de l’appellation, sur des sols volcaniques de basalte (Jory).
Vendanges manuelles, fermentation avec 44% de grappes entières et levures indigènes, élevage de 11 mois en fûts de chêne français (20 à 30% de bois neuf).
La robe est rouge rubis aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise sauvage, la fraise et la canneberge, de notes florales de fleurs écrasées, ainsi que des touches d’anis étoilé, de thé Earl Grey, de tabac et de minéralité volcanique.
L’attaque est précise, le milieu de bouche déploie une matière soyeuse et juteuse soutenue par des tanins fins crayeux et une belle acidité vibrante. La finale est longue et épicée. Une signature de l’Oregon, à la précision presque bourguignonne.
Le domaine Cristom Vineyards est l’une des références incontournables de la Willamette Valley, en Oregon, et l’un des grands ambassadeurs du Pinot Noir américain. Fondé en 1992 par Paul et Eileen Gerrie, qui s’installent dans l’Eola-Amity Hills AVA après une rencontre déterminante avec les pionniers de l’Oregon, le domaine porte un nom hommage à leurs deux enfants Christine et Tom.
Le vignoble couvre une centaine d’hectares plantés sur des sols volcaniques de basalte (Jory), répartis sur cinq parcelles emblématiques portant le nom des femmes de la famille : Eileen, Jessie, Louise, Marjorie et Paul Gerrie Vineyard. Aujourd’hui, c’est Tom Gerrie qui dirige la propriété, accompagné depuis 2019 par le winemaker Daniel Estrin (auparavant chez Littorai en Californie).
Sous leur impulsion, le domaine a achevé sa transition vers la biodynamie, entamée en 2017. La vinification reste fidèle à la tradition Cristom : utilisation systématique des grappes entières (l’une des signatures du domaine depuis 30 ans), fermentations avec levures indigènes, élevage en fûts de chêne français. Cristom cultive principalement le Pinot Noir et le Chardonnay, et ses vins sont reconnus pour leur élégance, leur précision et leur capacité à exprimer fidèlement les sols volcaniques de l’Eola-Amity Hills.
Carré de veau rôti, jus aux morilles : la chair fine du veau et le caractère terreux et iodé des morilles répondent aux tanins fins, aux notes de sous-bois et à la minéralité volcanique du Pinot Noir.
Boudin noir aux pommes : le caractère ferreux et fumé du boudin noir et la sucrosité fondante des pommes dialoguent avec le profil fruité et épicé du Cristom, dans un grand classique des bistrots français.
Tarte fine aux topinambours rôtis, échalotes confites et copeaux de comté : la douceur terreuse des topinambours, la sucrosité caramélisée des échalotes et l’umami du comté affiné font écho aux notes volcaniques et aux fruits rouges du Pinot.
Vin Rouge
Californie - USA
(AVA) Central Coast
Vin Blanc Sec
Californie - USA
(AVA) Santa Rita Hills
Vin Blanc Sec
Californie - USA
(AVA) Santa Rita Hills
Cette cuvée Mt Jefferson est élaborée à partir de 100% Pinot Noir, le cépage roi de Bourgogne qui trouve dans le climat frais de la Willamette Valley et les sols volcaniques de basalte de l’Eola-Amity Hills une expression remarquable. La palette aromatique typique mêle cerise sauvage, fraise, canneberge, anis étoilé, thé Earl Grey, tabac, fleurs écrasées et notes minérales volcaniques. C’est l’un des plus beaux Pinot Noir d’Oregon, à la précision presque bourguignonne, considéré comme l’expression emblématique de Cristom.
Cette cuvée Mt Jefferson s’accorde idéalement avec un carré de veau rôti, jus aux morilles, où la chair fine du veau et le caractère terreux des morilles répondent aux tanins fins du Pinot. Pour un accord plus convivial, un boudin noir aux pommes fait merveille, le caractère ferreux dialoguant avec le fruit du Cristom. Côté végétarien, une tarte fine aux topinambours rôtis, échalotes confites et copeaux de comté apporte une douceur terreuse qui fait écho aux notes aromatiques du vin. Un filet de bœuf grillé sauce aux mûres est aussi un superbe accord.
Cette cuvée Mt Jefferson peut se servir en début de repas mais elle donne le meilleur d’elle-même à table, où sa matière soyeuse et sa complexité aromatique peuvent se déployer pleinement. C’est avant tout un grand vin gastronomique. Si vous souhaitez l’ouvrir avant le plat principal, accompagnez-la d’une planche de charcuterie fine (jambon de Parme, coppa) ou d’un carpaccio de bœuf qui mettront en valeur sa finesse aromatique et ses tanins polis.
Cette cuvée Mt Jefferson se sert idéalement entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette est essentielle pour un Pinot Noir de cette qualité : elle permet aux tanins fins de s’exprimer sans austérité et préserve la fraîcheur aromatique, la trame florale et la précision du fruit caractéristiques du domaine. Un service trop chaud accentuerait l’alcool et masquerait la belle vivacité du vin.
Cette cuvée Mt Jefferson se conserve idéalement entre 8 et 12 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). La structure tannique fine, l’acidité vibrante et l’élevage soigné en fûts de chêne français permettent une belle évolution sur cette durée. Avec le temps, le vin gagne en complexité, les tanins se patinent et apparaissent les arômes tertiaires de cuir, de truffe, de sous-bois et d’épices, tout en conservant sa belle fraîcheur florale.
