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La famille Wittmann produit du vin à Westhofen, dans le sud de la région de Rheinhessen, depuis 1663. Le domaine s’étend sur 25 hectares dans les coteaux calcaires du Wonnegau, à l’ouest de la vallée du Rhin. Günter Wittmann pose les bases de l’agriculture biologique en 1990 ; son fils Philipp pousse l’engagement encore plus loin en obtenant la certification biodynamique en 2004.
Philipp Wittmann travaille quatre grands vignobles — Aulerde, Kirchspiel, Brunnenhäuschen et Morstein — tous classés en Erste Lage ou Grosse Lage VDP. Les Rieslings dominent (65 % des surfaces), vinifiés avec levures indigènes et élevés en foudres de chêne. Le style Wittmann : tension, minéralité saline, profondeur.
Ses Rieslings sont considérés parmi les meilleurs de toute l’Allemagne, à rebours des clichés sur Rheinhessen. Des vins d’une précision et d’une énergie rares.
Vin Blanc Sec
Allemagne - Mosel
Qualitätswein
Vin Blanc Sec
Allemagne - Rheingau
Qualitätswein VDP
Vin Blanc Sec
Allemagne - France - Franken
Qualitätswein VDP Erste Lage
L’Estate Riesling Trocken est élaboré à 100 % en Riesling. Ce cépage est la grande spécialité du domaine Wittmann, qui lui consacre 65 % de ses surfaces en Rheinhessen. Cultivé en biodynamie sur les sols calcaires de Westhofen, il donne ici un vin sec (trocken = sec en allemand), d’une grande précision aromatique, dominé par les agrumes, les fruits jaunes et une minéralité crayeuse caractéristique des terroirs calcaires du Wonnegau. Cette cuvée contient des parcelles déclassées des vignobles Aulerde et Brunnenhäuschen, deux Grosses Lagen du domaine.
L’Estate Riesling Trocken se marie parfaitement avec les fruits de mer et les poissons fins : Saint-Jacques poêlées, bar grillé, homard au beurre. Sa vivacité et sa minéralité fonctionnent aussi très bien avec les légumes primeurs — asperges, courgettes, petits pois — et les plats végétariens comme les pâtes à la ricotta. Les cuisines asiatiques légèrement épicées sont également de belles options grâce à la fraîcheur du vin.
Oui, l’Estate Riesling Trocken est excellent à l’apéritif. Sa fraîcheur, sa tension et son absence de sucre résiduel en font un vin parfaitement adapté avant le repas. Servez-le bien frais avec des radis au beurre, des crevettes grises ou des gougères : il stimule l’appétit et pose une belle entrée en matière pour la suite du repas.
Servez l’Estate Riesling Trocken entre 8 et 10°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Sortez la bouteille du réfrigérateur 10 minutes avant le service pour qu’elle puisse légèrement se réchauffer et libérer ses arômes. Trop froid, la minéralité et le fruit restent fermés. Trop chaud, le vin perd son énergie et son côté désaltérant.
Oui. Le domaine Wittmann pratique l’agriculture biodynamique certifiée (certification Respekt) depuis 2004 sur l’ensemble de ses 25 hectares en Rheinhessen. La conversion avait débuté en 1990 avec l’agriculture biologique, avant que Philipp Wittmann ne pousse l’approche vers la biodynamie. La fermentation se fait avec levures indigènes, sans ajout d’intrants.
L’Estate Riesling Trocken de Wittmann est avant tout un Riesling de plaisir immédiat, mais sa structure et sa minéralité lui permettent d’évoluer sereinement sur 5 à 8 ans dans de bonnes conditions, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Avec le temps, les notes d’agrumes s’estompent au profit d’arômes de miel, de cire et cette touche pétrolée caractéristique des grands Rieslings allemands. Les Grosses Gewächs du domaine sont taillés pour une garde plus longue.
