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Cette cuvée de Chardonnay, en AOC Pouilly-Fuissé, est bâtie autour d’une vieille vigne du climat Les Tilliers à Vergisson, complétée par des parcelles représentatives des différents terroirs de la commune, sur sols argilo-calcaires et marno-calcaires en biodynamie.
Vendanges manuelles, levures indigènes, fermentation intégrale en barriques, fermentation malolactique naturelle, élevage sur lies en fûts de chêne pendant 12 mois, bois neuf inférieur à 15%.
Une robe jaune dorée aux reflets verts dévoile un vin mûr et précis.
Le nez révèle des arômes de fleurs blanches comme le chèvrefeuille et l’acacia, de fruits jaunes comme la pêche et l’abricot, ainsi que de fines notes minérales très élégantes.
L’attaque est ronde et soyeuse, portée par une belle fraîcheur naturelle. La bouche est ample mais légère, sans aucune lourdeur, avec un fruit frais qui s’étire longuement. La finale est saline et persistante. Un blanc ample et enveloppant !
Lotte rôtie au safran et crème légère : la richesse de la sauce et l’ampleur soyeuse du Pouilly-Fuissé s’entendent à merveille, accord gastronomique d’une belle profondeur.
Poulet de Bresse à la crème et aux morilles : grande recette bourguignonne, l’onctuosité de la sauce répond à la texture soyeuse du Chardonnay avec une précision remarquable.
Gnocchis à la crème de parmesan et noix : le gras du parmesan et le croquant des noix s’harmonisent avec la richesse minérale du vin, accord végétarien gourmand et généreux.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
La cuvée Les Tilliers est issue à 100% de Chardonnay, le cépage exclusif de l’AOC Pouilly-Fuissé. Sur les terroirs argilo-calcaires de Vergisson, le Chardonnay développe un profil particulier : floral et fruité en jeunesse, il gagne en complexité minérale avec le temps. La fermentation intégrale en barriques, avec des levures indigènes, apporte une texture soyeuse et une rondeur naturelle sans aucune lourdeur. C’est l’un des caractères distinctifs de la gamme Saumaize-Michelin : des Chardonnays amples mais toujours frais.
Les Tilliers en AOC Pouilly-Fuissé s’accorde parfaitement avec les poissons nobles en sauce crémeuse comme la lotte ou la sole, les volailles à la crème comme le poulet de Bresse aux morilles, et les ris de veau. Sa texture soyeuse convient aussi bien aux fruits de mer gratinés ou aux pâtes crémeuses au parmesan pour un accord végétarien généreux.
La cuvée Les Tilliers est avant tout un vin de table qui s’épanouit pleinement sur un plat. Sa richesse et sa complexité en font un compagnon idéal pour la gastronomie. Elle peut techniquement être servie à l’apéritif sur de la charcuterie fine ou des fromages doux, mais c’est vraiment à table qu’elle donne le meilleur d’elle-même.
Servez ce Pouilly-Fuissé Les Tilliers entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Trop froid, les arômes floraux et fruités se referment ; trop chaud, le vin perd son équilibre et sa fraîcheur. Sortez la bouteille du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le service. Un carafage de 30 minutes est bénéfique pour ouvrir ce vin dans ses premières années.
Les Tilliers est un Pouilly-Fuissé taillé pour la garde. Sa structure calcaire, son élevage en barriques et la richesse des terroirs de Vergisson lui confèrent une belle capacité d’évolution. Comptez 6 à 10 ans de garde pour en profiter pleinement. Conservez-le dans une cave à température stable autour de 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
