22,00 € TTC
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Le Domaine Alain Chabanon se situe aux portes de Montpeyroux, au nord de Montpellier, sur les contreforts du Larzac. Fils d’enseignants, Alain Chabanon voulait à l’origine élever des vaches Aubrac, mais ses études d’agronomie et ses stages auprès de maîtres de chai, notamment chez Alain Brumont à Madiran, le ramènent vers la vigne.
En 1992, il fait l’acquisition de ses premières parcelles et crée le domaine. Le vignoble couvre aujourd’hui 17 hectares, répartis sur cinq communes : Montpeyroux, Saint-Saturnin, Jonquières, Lagamas et Saint-André-de-Sangonis. Une mosaïque de terroirs qui lui permet de produire des cuvées en AOP Montpeyroux, AOP Languedoc et IGP Pays d’Oc.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2002 et en biodynamie Demeter depuis 2011. Alain Chabanon pratique un labour intégral des sols, sans aucun apport d’engrais, même organiques. Pour lui, la vigne doit puiser ses ressources dans le terroir, quitte à avoir des rendements faibles.
Alain Chabanon s’est fait connaître pour ses cuvées hors normes en Merlot, singulières dans une région où les cépages méditerranéens dominent, ainsi que pour ses grands rouges en Syrah et Mourvèdre.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Petit Merle aux Alouettes est un monocépage de Merlot, cépage bordelais par excellence, rare en Languedoc où dominent les cépages méditerranéens. Sous le soleil du Sud, le Merlot prend ici une dimension originale : il garde son velouté et sa rondeur caractéristiques, tout en s’enrichissant de notes de garrigue, d’épices douces et de fruits noirs mûrs. Alain Chabanon a fait ce choix audacieux dès ses débuts et en a fait l’une des signatures du domaine.
La cuvée Petit Merle aux Alouettes se prête à une cuisine généreuse et mijotée. Elle s’accorde à merveille avec une souris d’agneau confite, une poitrine de porc aux oignons doux, un sauté de cabri aux légumes nouveaux ou des paupiettes de veau braisées aux olives. Côté végétarien, pensez à un parmentier de champignons et céleri-rave, une tarte fine aux légumes racines ou une moussaka d’aubergines au fromage de brebis. Elle s’entend aussi avec des fromages à pâte pressée non cuite comme un Saint-Nectaire.
Ce n’est pas son terrain de prédilection. La cuvée Petit Merle aux Alouettes est un rouge de table, construit sur une belle matière et des tanins présents qui demandent un plat pour s’exprimer pleinement. À l’apéritif, sa structure pourrait sembler imposante sans le soutien d’une cuisine un peu consistante. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-le de charcuteries fines, d’une tapenade sur toasts ou d’un petit plateau de fromages à pâte pressée pour qu’il trouve son équilibre.
Servez ce Petit Merle aux Alouettes entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la rondeur du Merlot, la finesse des tanins et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – épices.
Un carafage d’environ 1 heure avant le service est recommandé pour ouvrir le vin et laisser les arômes s’épanouir, en particulier sur les millésimes jeunes.
Oui, la cuvée Petit Merle aux Alouettes est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie Demeter. Le Domaine Alain Chabanon travaille sans aucun produit chimique de synthèse et sans apport d’engrais, même organiques. La biodynamie va plus loin que le bio en considérant la vigne comme un écosystème vivant, en utilisant des préparations naturelles (bouse de corne, silice) et en s’appuyant sur un calendrier lunaire et planétaire pour rythmer les travaux. La vinification suit la même logique, sans levurage ni collage.
La cuvée Petit Merle aux Alouettes se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. Son élevage de 10 mois en cuve inox préserve la fraîcheur et le fruit, tandis que la structure tannique du Merlot cultivé sur sols pauvres du Larzac lui offre une belle aptitude au vieillissement. Vous pouvez la boire sans attendre pour profiter de son fruit éclatant, ou la laisser vieillir quelques années pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois et de cuir. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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