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Les Rosiers est la cuvée emblématique du domaine, un assemblage parcellaire qui traduit fidèlement la singularité du terroir de Jasnières, petite appellation confidentielle de la vallée du Loir.
Cette cuvée de Chenin Blanc, en Jasnières, provient d’un assemblage de vingt-quatre parcelles sur cinq hectares, réparties sur les communes de Lhomme et Ruillé-sur-Loir, sur des sols d’argiles à silex reposant sur un sous-sol de tuffeau.
Vendanges manuelles avec tris successifs, pressurage pneumatique, débourbage au froid naturel, fermentation en levures indigènes, puis élevage d’une dizaine de mois en fûts d’un à trois vins avec une faible proportion de neufs. Léger sulfitage avant mise en bouteille.
La robe est d’un jaune or aux reflets dorés, signe de raisins vendangés à pleine maturité.
Le nez révèle des arômes floraux comme le chèvrefeuille et l’aubépine, de fruits confits comme l’abricot et le coing, ainsi que des notes de miel d’acacia et de cire d’abeille.
L’attaque est suave, portée par une matière ronde et gourmande qui se déploie sur des notes de fruits jaunes mûrs et d’épices douces. Une légère sensation sucrée est parfaitement équilibrée par une acidité franche et une salinité minérale qui rappelle les silex du terroir, et la finale étire le vin sur une longueur rafraîchissante. Un chenin sec-tendre d’une rare élégance, à la fois accessible et profondément complexe.
Le Domaine de Bellivière est installé à Lhomme, dans la Sarthe, en plein cœur de la vallée du Loir. Il a été fondé en 1995 par Christine et Éric Nicolas, passionnés qui ont réhabilité un ancien corps de ferme et patiemment acquis dix-huit hectares de vignes sur cinq communes le long du Loir et de ses affluents.
Le couple a été parmi les premiers à relever le flambeau bien éteint des vins de la Sarthe, redonnant leurs lettres de noblesse aux appellations confidentielles de Jasnières et Coteaux-du-Loir. Leur fils Clément a rejoint l’aventure en 2015, suivi de Laure-Anne en 2020, et Clément dirige désormais seul les vinifications depuis le millésime 2021 dans un nouveau chai gravitaire.
Le vignoble, planté majoritairement en Chenin Blanc et en Pineau d’Aunis pour les rouges, est conduit en agriculture biologique depuis 2005 et certifié en biodynamie depuis le millésime 2011. Les sols sont d’argiles à silex sur tuffeau, les vignes taillées en gobelet palissé, les densités de plantation atteignent 10000 pieds/ha sur les nouvelles plantations en sélection massale.
Les vins de Bellivière, qu’ils soient secs, sec-tendres, moelleux ou rouges, sont reconnus pour leur pureté cristalline, leur équilibre des sucres et leur capacité à traduire avec finesse le caractère unique de ce terroir oublié. Une référence absolue des vins de la Sarthe.
Poulet rôti : accord classique par excellence, où la peau croustillante et le jus de cuisson épousent parfaitement la rondeur gourmande du Chenin, tandis que l’acidité franche du vin apporte la fraîcheur qui relance la bouchée.
Boudin blanc aux pommes poêlées : le gras fondant du boudin et les pommes caramélisées font écho à la légère tendresse sucrée du vin, un accord sucré-salé hivernal incontournable et redoutablement efficace.
Curry doux de légumes au lait de coco : les épices chaudes et le lait de coco entrent en résonance avec les notes florales et fruitées de la cuvée, tandis que la sensation tendre du vin adoucit magnifiquement les pointes épicées.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Les Rosiers est un pur Chenin Blanc, seul cépage blanc autorisé en Jasnières et emblématique de la Loire. Sur les sols d’argiles à silex et le sous-sol de tuffeau de la vallée du Loir, le Chenin exprime toute sa complexité dans un registre sec-tendre caractéristique du domaine, avec environ vingt grammes de sucres résiduels parfaitement intégrés par une acidité franche. Les vignes assemblées proviennent de vingt-quatre parcelles âgées de dix à quarante ans, plantées à très haute densité pour tirer le meilleur de ce terroir singulier. C’est l’une des expressions les plus pures du chenin ligérien.
Ce Jasnières Les Rosiers est un Chenin Blanc sec-tendre particulièrement polyvalent à table, taillé pour les accords gastronomiques et les plats au caractère sucré-salé. Il s’accordera magnifiquement avec un poulet rôti, un boudin blanc aux pommes, une blanquette de veau, ou encore un tajine de volaille aux abricots. Il fait merveille sur les cuisines épicées non piquantes (indienne douce, libanaise, marocaine). Côté fromages, privilégiez des pâtes persillées comme le Roquefort ou des fromages à croûte lavée type Munster.
Oui, cette cuvée Les Rosiers peut très bien se servir à l’apéritif. Sa rondeur gourmande associée à une acidité franche et rafraîchissante en font un vin d’entrée en matière séduisant et stimulant. Il accompagnera parfaitement des bouchées iodées, des amuse-bouches sucrés-salés, ou une tranche de pain d’épices au Roquefort. Sa légère sensation tendre en fait un grand vin d’apéritif gastronomique.
Ce Jasnières Les Rosiers se sert entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette met en valeur la fraîcheur saline et la rondeur équilibrée du Chenin Blanc sec-tendre sans masquer la matière et les notes florales qu’apporte l’élevage sur lies en fûts.
Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut aider à ouvrir le bouquet, particulièrement sur les premières années. Si votre bouteille est au réfrigérateur, sortez-la 15 minutes avant le service pour qu’elle atteigne la bonne température.
Oui, la cuvée Les Rosiers est issue de raisins cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2005 et en biodynamie certifiée depuis le millésime 2011. La biodynamie est une démarche exigeante qui considère le domaine comme un organisme vivant et s’appuie sur des préparations naturelles à base de plantes et de minéraux ainsi que sur les rythmes lunaires et planétaires pour renforcer la vitalité des sols et des vignes. Les vendanges sont manuelles, les vinifications se font en levures indigènes, et le sulfitage est réduit au minimum nécessaire à la stabilité de ces cuvées gourmandes aux sucres naturels.
Ce Jasnières Les Rosiers est une grande cuvée de garde. Dans de bonnes conditions, elle peut vieillir facilement 10 à 15 ans, voire davantage dans les plus beaux millésimes. Avec le temps, le Chenin Blanc de Jasnières développe des arômes d’une profondeur remarquable : coing confit, miel de châtaignier, fruits secs, cire d’abeille, notes fumées. La trame saline et minérale issue des silex se maintient et gagne même en définition, tandis que la sensation de sucres s’intègre progressivement.
Conservez la bouteille couchée dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, idéalement autour de 12°C. Vous pouvez commencer à la déguster sans attendre, mais quelques années de patience révéleront toute sa complexité.
