Forfait de livraison unique 9,90 € — offert dès 250 € d'achat
56,00 € TTC
En stock
Le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est l’une des signatures les plus emblématiques du vignoble jurassien, niché à Montigny-lès-Arsures, capitale du Trousseau. L’histoire du domaine commence en 1956 quand Maurice Tissot plante des parcelles de vignes pour chacun de ses fils. André Tissot, fils de Maurice, hérite de 38 ares et fonde avec son épouse Mireille le domaine André et Mireille Tissot en 1962.
En 1989, leur fils Stéphane Tissot, fraîchement diplômé en viticulture à Beaune et riche d’expériences en Australie et en Afrique du Nord, rejoint le domaine. Il en prend officiellement les rênes en 1990 aux côtés de son épouse Bénédicte. Sa formation bourguignonne associée à une compréhension fine du terroir jurassien le pousse très tôt à adopter une approche parcellaire unique dans la région.
Après avoir longuement bataillé avec son père, Stéphane impose sa philosophie en 1999 : l’intégralité des 50 hectares du domaine passe en agriculture biologique. Cinq ans plus tard, en 2004, le domaine est certifié en biodynamie Demeter. Une quête permanente de pureté, de précision et de respect du terroir.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 50 hectares autour d’Arbois, Montigny-lès-Arsures et Brery, sur des terroirs exceptionnels : marnes bleues profondes, marnes rouges riches en fer, calcaires du Bajocien, éboulis calcaires. Les cuvées parcellaires du domaine, comme Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon ou le Clos de la Tour de Curon, comptent parmi les plus recherchées du Jura.
Le domaine produit près de 35 cuvées différentes par millésime, couvrant toutes les spécialités jurassiennes en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir, avec fermentations en levures indigènes et dosage de soufre extrêmement réduit, voire inexistant sur certaines cuvées. Stéphane Tissot est considéré aujourd’hui comme l’un des vignerons les plus influents du Jura et au-delà.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
La cuvée Savagnin Ouillé est un pur Savagnin (100%), cépage blanc emblématique du Jura. La particularité ici réside dans le mode d’élevage : contrairement au Vin Jaune élevé sous voile de levures sans ouillage, le Savagnin ouillé est élevé en fûts régulièrement complétés pour empêcher le développement d’un voile et préserver l’éclat du fruit. Le résultat est un vin sec, tendu, minéral et salin, qui met en valeur la typicité aromatique pure du cépage (fruits à chair jaune, agrumes, fleurs blanches) sans les notes oxydatives de noix et de curry caractéristiques du Vin Jaune. Une lecture épurée et contemporaine du grand cépage jurassien.
Ce Savagnin ouillé appelle une cuisine précise et savoureuse. Essayez-le sur des filets de perche du lac au beurre d’agrumes, une tarte fine aux poireaux et crème fumée, des gnocchis aux herbes fraîches et pistaches, un filet de cabillaud rôti à la coriandre ou encore un Morbier jeune. Il fonctionne aussi à merveille sur des poissons à chair ferme en sauce légère.
Tout à fait. Sa tension citronnée, sa matière précise et ses notes épicées en font un excellent compagnon d’apéritif, sur quelques amandes grillées au sel, des huîtres creuses ou des toasts iodés. Sa profondeur aromatique lui permet cependant d’aller plus loin à table, où sa longueur saline et sa vivacité trouvent leur meilleur terrain d’expression sur un plat de poisson ou une viande blanche.
Servez la cuvée Savagnin Ouillé entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à la température d’une cave à vin. À cette température, la tension citronnée, les notes florales et la salinité minérale s’expriment pleinement. Servi trop froid, le vin refermerait sa palette aromatique ; trop chaud, il perdrait sa vivacité. Si la bouteille sort de la cave à vin, elle est prête sans attendre. Un passage rapide en carafe peut aider à l’ouvrir.
Oui, le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est certifié en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2004 (certification Demeter). L’ensemble des 50 hectares est conduit sans produits chimiques de synthèse, avec compost maison, tisanes de plantes et préparations biodynamiques. L’agriculture biologique implique un cahier des charges strict contrôlé par un organisme indépendant ; la biodynamie va plus loin en intégrant une approche globale du vivant : préparations à base de plantes, respect des cycles lunaires, renforcement de l’équilibre du sol et de la vigne. Cette double conduite, combinée à un usage très réduit du soufre en cave, participe à la pureté aromatique et à la vibration de la cuvée.
La cuvée Savagnin Ouillé se garde 10 à 15 ans dans de bonnes conditions. L’élevage soigné sous ouillage, la qualité des vignes conduites en biodynamie et l’acidité remarquable du Savagnin jurassien lui donnent un vrai potentiel de vieillissement. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Pour un vin à faible teneur en sulfites, une cave aux conditions optimales est particulièrement importante. Dégustée jeune, elle exprime la tension citronnée et la pureté fruitée ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en patine, en notes de fruits secs, de miel et en profondeur minérale.
