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Le Domaine des Marnes Blanches est niché à Sainte-Agnès, dans le Sud-Revermont, au sud du vignoble jurassien. L’aventure commence en 2006 quand Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation et originaires du Jura, rentrent sur leurs terres pour créer leur domaine. Ils acquièrent d’abord quatre hectares à Cesancey, une parcelle d’un seul tenant caractérisée par ce terroir de marnes blanches qui donnera son nom au domaine.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur une douzaine d’hectares répartis sur quatre communes du Sud-Revermont : Cesancey, Gevingey, Vincelles et Sainte-Agnès. Les sols varient entre marnes blanches du Lias, marnes rouges du Trias et calcaires à fossiles « gryphées ». Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires, et le domaine cultive les cépages autochtones jurassiens : Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, ainsi que des cépages anciens comme le Melon à queue rouge et le Savagnin Muscaté.
Certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2013, le domaine suit également certains principes de la biodynamie, sans certification, préférant conserver une liberté totale. Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d’intervention : levures indigènes, vinifications parcellaires, usage homéopathique du soufre, parfois aucun pour les rouges.
Pauline et Géraud Fromont sont aujourd’hui considérés comme l’une des adresses essentielles du vignoble jurassien, représentatifs de la nouvelle génération de vignerons qui redéfinissent le Jura contemporain.
France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
38,00 € TTC
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France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
34,00 € TTC
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France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
41,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
56,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Les Molates est un pur Chardonnay (100%), issu du lieu-dit éponyme à Gevingey. Contrairement à En Quatre Vis qui est une cuvée parcellaire de vieilles vignes sur marnes blanches de Cesancey, Les Molates propose une expression plus immédiate et plus accessible du Chardonnay jurassien, avec un élevage plus court en foudres et fûts. Le résultat est un vin ciselé, élégant et d’une grande fluidité, qui met en valeur la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage sur les marnes du Lias.
Ce Chardonnay ciselé et gourmand appelle des accords variés. Essayez-le sur un tartare de dorade au citron vert, des crevettes sautées au beurre persillé, un carpaccio de noix de Saint-Jacques à l’huile de noisette, des sushis et sashimis ou encore quelques bulots à la mayonnaise. Il fonctionne aussi très bien à l’apéritif sur un beurre de sardines.
Tout à fait. Sa fraîcheur citronnée, sa fluidité et sa finesse aromatique en font un excellent compagnon d’apéritif. Servez-le sur un beurre de sardines maison, des bulots à la mayonnaise, quelques amandes grillées ou des toasts de tarama. C’est l’une des cuvées les plus accessibles du domaine, idéale pour une entrée en matière.
Servez la cuvée Chardonnay Les Molates entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la tension citronnée, la fraîcheur fruitée et la finesse aromatique s’expriment pleinement. Servi trop froid, le vin refermerait ses arômes ; trop chaud, il perdrait sa vivacité caractéristique. Si la bouteille sort de la cave à vin, elle est prête sans attendre.
Oui, le Domaine des Marnes Blanches est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2013. L’ensemble du vignoble est conduit sans produits chimiques de synthèse, avec enherbement et travail des sols. Le domaine suit également certains principes de la biodynamie sans revendiquer de certification. L’agriculture biologique implique un cahier des charges strict contrôlé par un organisme indépendant, garantissant le respect de la vigne et du sol. Cette conduite en bio, combinée aux vinifications naturelles et à l’usage homéopathique du soufre, participe à la pureté et à la fluidité de la cuvée.
La cuvée Chardonnay Les Molates se garde 5 à 8 ans dans de bonnes conditions. L’élevage de 10 mois en foudres et fûts préserve le fruit tout en permettant une belle évolution. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. C’est cependant une cuvée qui s’apprécie volontiers dans sa jeunesse, où sa fluidité et sa tension citronnée s’expriment avec éclat. Avec quelques années de bouteille, elle gagne en profondeur et en notes florales patinées.
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