109,00 € TTC
En stock
En stock
Le Domaine Berthet-Bondet est niché à Château-Chalon, petite cité médiévale perchée au-dessus de la vallée de la Seille, dans le Jura. Le domaine est fondé en 1984 par Chantal et Jean Berthet-Bondet, tous deux ingénieurs agronomes sans attache familiale dans la viticulture.
Jean fait son apprentissage auprès de Jean Macle, figure tutélaire du Château-Chalon, avant de s’installer dans une belle maison du XVIe siècle, ancienne demeure de l’abbaye. Les premières vendanges ont lieu en 1985. Chantal continue d’enseigner à l’école d’agronomie pendant les premières années, et rejoint le domaine à plein temps en 2012.
Depuis 2018, c’est leur fille Hélène qui dirige le domaine, après une carrière de traductrice à Bruxelles et une reconversion à la viticulture. Le vignoble s’étend sur 15 hectares, dont 4,5 de Savagnin en AOC Château-Chalon et 10,5 en AOC Côtes du Jura, plantés en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir.
Le domaine a entamé sa conversion à l’agriculture biologique en 2010, avec certification officielle à partir du millésime 2013. Cette cuvée 1996 a donc été produite avant la conversion en bio.
Berthet-Bondet est reconnu comme l’un des piliers de la tradition à Château-Chalon, régulièrement salué pour la finesse et la complexité de ses vins jaunes.
France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
31,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
38,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
34,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Côtes du Jura
Bouteille (75 cL)
41,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - (AOC) Arbois
Bouteille (75 cL)
56,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Château-Chalon est un pur Savagnin (100%), cépage blanc emblématique du Jura, imposé par le cahier des charges strict de l’appellation. Château-Chalon est l’une des plus prestigieuses AOC de France et ne produit que du vin jaune : les autres styles y sont interdits. Le Savagnin est ici élevé sous voile pendant 6 ans et 3 mois minimum sans ouillage, un voile de levures se développant naturellement à la surface du vin dans le fût, lui donnant son profil oxydatif unique aux arômes de noix, de curry et de fruits secs. La bouteille traditionnelle est la clavelin de 62 cL, qui correspond à ce qu’il reste de 1 litre après l’élevage prolongé (la « part des anges »).
Ce vin jaune à pleine maturité appelle des plats de gastronomie. Essayez-le sur une poularde de Bresse aux morilles à la crème, un vieux Comté 36 mois d’affinage, un curry d’agneau madras, un suprême de volaille aux écrevisses ou encore un parmesan vieilli. Il brille aussi avec la cuisine épicée indienne ou thaïlandaise, ou en fin de repas sur un dessert aux noix.
C’est avant tout un vin de méditation et de gastronomie, qui gagne à être servi sur un plat. Un Château-Chalon de 1996 ayant passé trois décennies en bouteille mérite un accord à sa hauteur. Si vous souhaitez le servir à l’apéritif, accompagnez-le de quelques cerneaux de noix, d’un morceau de vieux Comté ou de copeaux de parmesan, qui lui donneront la matière nécessaire. Il donnera cependant le meilleur de lui-même à table, où sa complexité aromatique et sa longueur prennent toute leur dimension.
Servez la cuvée Château-Chalon 1996 entre 14 et 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, la complexité aromatique et la matière patinée par l’âge s’expriment pleinement. Servi trop froid, le vin refermerait ses arômes ; trop chaud, il paraîtrait lourd.
Pour un vin de cet âge, ouvrez la bouteille 30 minutes à 1 heure avant le service pour permettre une aération douce. Le Château-Chalon se conserve remarquablement bien une fois ouvert, plusieurs jours voire plusieurs semaines, grâce à son profil oxydatif.
Le Château-Chalon est l’un des vins les plus aptes à la garde au monde. Les grands millésimes peuvent se garder 50 ans, voire davantage, grâce à leur élevage oxydatif sous voile qui stabilise le vin et à la remarquable acidité du Savagnin. Ce 1996 est aujourd’hui à pleine maturité, dans un plateau d’expression où il peut encore se conserver de nombreuses années. Conservez-le à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité, debout (c’est la seule exception à la règle du vin couché, en raison de la capsule de la clavelin).
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
