21,00 € TTC
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Cette cuvée de Chardonnay, en Mâcon-Loché, provient de parcelles situées au cœur du village de Loché, dans le sud de la Bourgogne, sur des sols argilo-calcaires exposés à l’est idéaux pour le cépage.
Vendanges manuelles, débourbage statique, pas de chaptalisation, fermentation avec levures indigènes, élevage sur lies pendant environ 8 mois.
La robe dévoile une teinte jaune paille brillante.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire williams, de fleurs blanches comme le chèvrefeuille, ainsi que des notes délicates de miel d’acacia et de fines touches grillées.
L’attaque éclate de fraîcheur, suivie d’une matière ample et friande qui mêle la pomme chaude à des accents de citron. L’acidité élégante et la tension minérale donnent de l’allonge à la finale, saline et persistante. Un Mâcon-Loché pur et droit, fidèle expression du terroir argilo-calcaire du sud de la Bourgogne.
Le Domaine Céline et Laurent Tripoz est installé au cœur du village de Loché, dans le sud du Mâconnais, un petit village de 300 habitants qui doit sa renommée aux appellations Pouilly-Loché et Mâcon-Loché. Laurent, fils de métayers, et Céline, fille d’artistes revenus dans la région, créent leur domaine en 1990 avec une poignée de parcelles plantées trois ans plus tôt.
Dès leur installation, le couple fait le choix d’une viticulture exigeante : suppression totale des herbicides dès 2001, puis conversion à la biodynamie avec certification Demeter obtenue en 2006. Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 14 hectares, dominés par le Chardonnay (75% de l’encépagement), complétés par du Pinot Noir, de l’Aligoté et du Gamay.
En cave, Céline et Laurent privilégient une approche minimaliste : levures indigènes, élevages sobres, interventions limitées. Leurs vins, notamment leurs Crémants de Bourgogne Nature et Prestige, sont aujourd’hui une référence du sud de la Bourgogne, reconnus pour leur pureté, leur énergie et leur rapport qualité-prix remarquable.
Brochet au beurre blanc : la chair délicate du brochet et le beurre blanc vibrant trouvent dans la fraîcheur et la minéralité du vin un accord classique et efficace.
Tarte flambée alsacienne : le croustillant de la pâte, la crème et le lard fumé s’équilibrent avec l’acidité et la matière fruitée du Chardonnay.
Gratin de blettes à la béchamel et emmental : l’umami du fromage et le fondant des blettes dialoguent avec le gras et la tension du vin.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La Cuvée du Clocher est un monocépage de Chardonnay, le cépage blanc roi de la Bourgogne et de l’encépagement du domaine Tripoz. Sur les terroirs argilo-calcaires exposés à l’est de Mâcon-Loché, le Chardonnay révèle une personnalité fruitée et minérale, avec des arômes de poire, de fleurs blanches et de fines notes de miel d’acacia. Un Chardonnay précis, tendu, fidèle à l’identité du sud de la Bourgogne.
Ce Mâcon-Loché se montre polyvalent à table. Il accompagne à merveille les poissons de rivière comme le brochet au beurre blanc, une sandre grillée, ou un feuilleté aux asperges. Côté charcuteries, il fait merveille sur une tarte flambée alsacienne ou un jambon persillé. Pour les fromages, les chèvres secs et les comtés jeunes offrent un accord équilibré. En version végétarienne, un gratin de blettes ou une quiche aux poireaux mettent en valeur sa fraîcheur et sa matière fruitée.
Oui, la Cuvée du Clocher se prête très bien à l’apéritif. Sa fraîcheur, son fruit éclatant et sa minéralité en font un compagnon idéal pour ouvrir un repas. Accompagnez-le de cubes de comté, de chèvres secs, de rillettes de sardine ou de simples gougères. C’est d’ailleurs une des forces du domaine Tripoz : proposer des vins précis et digestes, capables de plaire autour d’un apéritif sans rien sacrifier de leur identité bourguignonne.
Servez ce Mâcon-Loché autour de 10-12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la fraîcheur, les arômes fruités et floraux et la minéralité s’expriment dans l’équilibre parfait, sans que la matière ne soit masquée par un excès de fraîcheur.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 9°C, les arômes se ferment et le fruit perd en présence. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Oui, le domaine Céline et Laurent Tripoz est certifié en agriculture biologique et en biodynamie (Demeter) depuis 2006, après une conversion amorcée en 2001 avec l’abandon total des herbicides chimiques.
La biodynamie va plus loin que le bio : elle considère le domaine comme un organisme vivant, travaillé au rythme des cycles lunaires et planétaires, avec des préparations naturelles (silice, bouse de corne, tisanes de plantes) destinées à renforcer l’équilibre des sols et de la vigne.
Ce Mâcon-Loché Cuvée du Clocher peut se garder entre 5 et 8 ans. Dans sa jeunesse, il séduit par sa fraîcheur, son fruit éclatant et sa minéralité saline. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus mûres de fruits blancs confits, de miel et d’amande grillée, tout en conservant sa belle tension.
Pour optimiser son vieillissement, conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante (autour de 70%).
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