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Millésimé comme un grand vin, ce pastis laisse s’exprimer les variations du terroir d’une année sur l’autre, à rebours des pastis industriels standardisés.
Ce pastis provençal du Château des Creissauds, élaboré par la Maison Ferroni à Aubagne, est produit à partir de plantes fraîches cultivées ou cueillies sauvages sur le domaine: fenouil, serpolet, absinthe, verveine, thym, menthe et bien d’autres.
Chaque plante est macérée isolément dans un alcool surfin dès la récolte, puis les macérats sont assemblés et vieillis environ un an en foudre de chêne.
La robe est ambrée, signe de son passage sous bois.
Le nez est complexe et frais, sur l’anis et le fenouil, escortés d’un bouquet d’herbes aromatiques provençales.
En bouche, l’attaque est ronde et végétale, l’anis se mêlant à la réglisse et aux notes herbacées, avant une finale longue et fraîche. Ce pastis se déguste allongé d’eau fraîche, ou pur en digestif. Un pastis de terroir raffiné, à la croisée du pastis, de l’absinthe et des liqueurs de plantes.
Le Château des Creissauds est une ancienne demeure provençale située à Aubagne, entre Marseille et la Sainte-Baume, habitée jusqu’au XIXe siècle. Depuis 2011, la Maison Ferroni y a installé un site de production et d’élevage de spiritueux français haut de gamme, associant patrimoine et richesses naturelles du lieu. Le domaine s’étend sur plusieurs hectares où sont cultivées, ou cueillies à l’état sauvage, les plantes aromatiques qui entrent dans la composition du pastis maison.
La philosophie de la Maison Ferroni repose sur l’artisanat et le respect du végétal: les plantes sont récoltées à la main et mises en macération immédiatement, de façon à préserver toute la fraîcheur du végétal, chaque variété étant macérée de manière isolée avant assemblage et vieillissement en foudre de chêne. Au-delà de son pastis millésimé, la maison élabore une gamme de rhums et d’autres spiritueux vieillis sur le domaine. La Maison Ferroni s’est imposée comme une référence de la production artisanale de spiritueux en Provence.
Vin Rosé
France - Provence
(IGP) Coteaux du Pont du Gard
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
Le pastis du Château des Creissauds est élaboré par la Maison Ferroni à partir de plantes fraîches cultivées ou cueillies sauvages sur le domaine, à Aubagne, comme le fenouil, le serpolet, l’absinthe, la verveine citronnelle ou le thym. Chaque plante est récoltée à la main puis mise en macération isolée, dès la cueillette, dans un alcool surfin, afin de préserver sa fraîcheur. Les différents macérats sont ensuite assemblés à l’automne, puis vieillis environ un an en foudre de chêne. Ce pastis contient aussi, comme le veut la catégorie, des extraits naturels de bois de réglisse. Cette méthode artisanale et le millésimage lui donnent une complexité rare pour un pastis.
Ce pastis se déguste traditionnellement allongé d’eau fraîche, à raison d’environ cinq volumes d’eau pour un de pastis, ce qui fait apparaître le trouble caractéristique et libère les arômes d’anis et d’herbes. Plus raffiné qu’un pastis courant, il peut aussi se savourer pur ou très légèrement dilué, en digestif, pour en apprécier toute la complexité végétale.
Oui, tout à fait: au-delà du classique pastis allongé d’eau, ce pastis de terroir peut entrer dans des cocktails provençaux. Il apporte une belle complexité anisée à un Mauresque (avec sirop d’orgeat) ou à une Tomate (avec sirop de grenadine), ou relève une création estivale. Sa richesse végétale lui permet de tenir sa place sans se faire masquer.
Oui, tout à fait: c’est même sa vocation première. Le pastis est l’apéritif provençal par excellence, et cette version artisanale millésimée en offre une expression particulièrement raffinée. Servez-le allongé d’eau fraîche et de glaçons pour un apéritif estival, ou plus légèrement dilué pour les amateurs souhaitant apprécier sa complexité aromatique.
