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Le Domaine Chevrot et Fils est une propriété familiale fondée en 1830, installée à Cheilly-lès-Maranges, à la porte sud de la Côte de Beaune. Plusieurs générations se sont succédé sur ce domaine avant que Pablo et Vincent Chevrot, tous deux diplômés en œnologie, ne prennent les rênes au début des années 2000. Les deux frères ont engagé dès 2008 la conversion du vignoble en agriculture biologique, une démarche qui va jusqu’au labour des sols à cheval pour certaines parcelles.
Le vignoble s’étend sur environ 18 hectares, répartis entre les appellations Maranges, Santenay et Hautes-Côtes de Beaune. Les sols sont argilo-calcaires, datant principalement du Trias supérieur et du Jurassique inférieur, ce qui leur confère une complexité géologique rare. Les vendanges sont entièrement manuelles et les vins sont élevés en fûts de chêne renouvelés à 20 % chaque année dans d’exceptionnelles caves voûtées bicentenaires.
Les vins du domaine Chevrot sont reconnus pour leur sincérité, leur tension minérale et une expression fidèle du terroir de Maranges, appellation dont les frères Chevrot ont été parmi les artisans les plus actifs de la reconnaissance et de la notoriété.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La cuvée Hautes-Côtes de Beaune Blanc est élaborée à 100 % en Chardonnay, le grand cépage blanc de Bourgogne. Ici, il exprime un profil atypique lié à ses sols de marnes bleues : les vins sont plus salins, plus iodés et plus frais que des Chardonnays de la Côte d’Or, avec une minéralité très caractéristique. Ce terroir d’altitude des Hautes-Côtes de Beaune lui confère une tension naturelle qui en fait un vin de plaisir immédiat et digeste.
Ce Hautes-Côtes de Beaune blanc s’accorde parfaitement avec des huîtres ou fruits de mer tièdes, une quiche lorraine ou un gratin de courgettes au chèvre. Sa minéralité saline en fait aussi un excellent compagnon pour des poissons grillés, des tartines de tarama ou un plateau de fromages de chèvre frais. Un vin de table polyvalent et gourmand.
Oui, c’est même l’un de ses meilleurs moments. La fraîcheur et la salinité de ce Chardonnay des Hautes-Côtes de Beaune en font un apéritif remarquable, servi bien frais avec des canapés de saumon fumé, des gougères ou des feuilletés au fromage. Sa légèreté et sa minéralité ne pèsent pas sur le palais et mettent en appétit sans l’alourdir. Servez-le autour de 10-11°C pour l’apéritif.
Oui, ce Hautes-Côtes de Beaune blanc est certifié en agriculture biologique. Le Domaine Chevrot a engagé sa conversion bio dès 2008 et les vins sont certifiés depuis lors. Cela signifie qu’aucun herbicide, fongicide de synthèse ou engrais chimique n’est utilisé, ni à la vigne ni en cave. Un engagement qui se traduit dans le verre par des vins plus vivants, plus minéraux, avec une expression du terroir plus nette.
Servez ce Hautes-Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Sa salinité et sa fraîcheur minérale s’expriment parfaitement dans cette fourchette. Trop chaud, il perdrait en vivacité et en tension. Sortez la bouteille du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir si elle était très froide.
Ce Hautes-Côtes de Beaune blanc gagnera en complexité sur 5 à 8 ans. Son élevage mixte entre cuve et fûts lui confère une structure suffisante pour évoluer agréablement, les arômes de fruits frais laissant progressivement place à des notes plus beurrées et miellées. Conservez-le à l’abri de la lumière, entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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