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Cette cuvée de Syrah, Mourvèdre et Grenache, en Terrasses du Larzac, provient de terrasses caillouteuses d’éboulis calcaires, avec le Mourvèdre du lieu-dit La Barthassade à Montpeyroux, la Syrah du Bois de Paulhau et le Grenache des Combariolles à Jonquières, sur des vignes d’âge moyen 35 ans.
Vendanges manuelles, vendange partiellement entière (60% pour le Grenache, 50% pour la Syrah), fermentation spontanée avec les levures indigènes, encuvage et décuvage par gravité, remontages puis pigeages, cuvaison de 3 semaines, puis élevage long d’environ 20 mois en œufs béton pour la Syrah, en fûts et demi-muids pour le Mourvèdre et le Grenache, avec taux de sulfites très bas.
La robe dévoile une teinte grenat sombre aux reflets violacés.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre confite, de fleurs comme la violette, d’épices comme le poivre et la réglisse, ainsi que des notes de cigare, d’encre, une pointe d’eucalyptus et de cacao.
L’attaque est d’une belle précision, sur une trame à la fois dense et aérienne. Le milieu de bouche déploie des tanins poudrés d’une finesse remarquable, portés par une tension minérale qui traverse toute la dégustation. La finale s’étire longuement sur des notes d’eucalyptus et d’épices, avec une fraîcheur qui signe la cuvée. Un grand Terrasses du Larzac d’une précision rare.
p>Le Clos de la Barthassade est un jeune domaine qui s’est rapidement imposé comme une référence du Languedoc contemporain. Hélène et Guillaume Baron s’installent à Aniane, au cœur des Terrasses du Larzac, en 2013, et signent leur premier millésime en 2014.
Tous deux arrivent forts d’expériences dans de grands domaines français : Guillaume a travaillé chez Dominique Derain en Bourgogne et au Domaine de Trévallon en Provence, Hélène aux côtés de Sylvain Pataille à Marsannay. Cet héritage bourguignon se ressent dans leur approche, faite de précision parcellaire et de vinifications cousues main.
Le vignoble couvre aujourd’hui 13 hectares répartis en plusieurs îlots sur les communes de Montpeyroux, Jonquières et Saint-Saturnin. Les vignes, âgées de 30 à 40 ans, sont plantées sur des terrasses d’éboulis calcaires.
Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée, avec certaines pratiques rythmées par le calendrier biodynamique. La majorité des travaux est effectuée à la main, et les vinifications se font sans intrants ni artifices, avec des élevages dans une diversité de contenants : demi-muids, barriques, œufs béton et cuves inox. Les vins du Clos de la Barthassade sont salués par la presse spécialisée comme l’une des plus belles jeunes signatures du Languedoc.
Filet de bœuf rôti, sauce aux morilles : la chair tendre du bœuf et la profondeur aromatique des morilles dialoguent avec les tanins poudrés du vin, tandis que la sauce crémeuse adoucit la densité de la cuvée.
Côte de veau poêlée et écrasé de pommes de terre : un classique maison, où la chair délicate du veau et le fondant des pommes de terre épousent la matière soyeuse du vin et soulignent sa finesse.
Gratin dauphinois aux cèpes : la douceur crémeuse du gratin et l’umami des cèpes trouvent un écho dans les notes de sous-bois du vin, pour un accord végétarien gourmand et réconfortant.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Les Ouvrées est un assemblage dominé par la Syrah (autour de 50-55%), complétée par le Mourvèdre et le Grenache. La Syrah, issue de sélections parcellaires sur le terroir des Combariolles, imprime à la cuvée sa structure, sa densité et ses arômes caractéristiques de fruits noirs, d’épices et de violette. Le Mourvèdre apporte la profondeur et des notes de garrigue, le Grenache sa rondeur et son fruit. Chaque cépage est vinifié et élevé séparément avant assemblage, dans la tradition bourguignonne du domaine.
La cuvée Les Ouvrées est un grand vin de gastronomie qui appelle des plats de caractère. Elle s’accorde magnifiquement avec un filet de bœuf sauce aux morilles, une côte de veau poêlée, une épaule d’agneau rôtie au four ou un rôti de porc aux pruneaux. Côté végétarien, pensez à un gratin dauphinois aux cèpes, un risotto aux champignons ou une tarte rustique aux légumes d’hiver. Elle se marie aussi avec des fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette cuvée. Les Ouvrées est un grand vin de table, construit sur une matière dense, des tanins poudrés et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat à sa hauteur. À l’apéritif, sa structure et sa complexité risqueraient de passer inaperçues sans le soutien d’une cuisine consistante. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-le de charcuteries fines ou d’une terrine de campagne pour lancer la dégustation.
Servez ce Terrasses du Larzac Les Ouvrées entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins poudrés, la tension minérale et la complexité aromatique apportée par l’élevage long de 20 mois.
Un carafage d’une demi-heure avant le service est vivement recommandé, particulièrement sur le millésime 2023 encore jeune. L’oxygénation permet d’assouplir la matière et de laisser s’exprimer toute la palette aromatique de cette cuvée précise.
Oui, la cuvée Les Ouvrées est certifiée en agriculture biologique, et le Clos de la Barthassade applique également certaines pratiques de la biodynamie sans certification officielle à ce jour. L’agriculture biologique interdit tout recours aux produits chimiques de synthèse et privilégie un travail respectueux des sols. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques, dans un esprit de non-intervention. Le taux de sulfites est volontairement maintenu très bas, pour préserver la pureté du fruit et la précision du terroir.
La cuvée Les Ouvrées se garde 10 à 15 ans dans de bonnes conditions, les grands millésimes pouvant aller au-delà. Son élevage long d’environ 20 mois en œufs béton et fûts, sa structure tannique fine et sa tension minérale lui offrent un beau potentiel de garde. Le millésime 2023 peut être bu sans attendre après carafage pour profiter de son éclat fruité, ou attendu 5 à 8 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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