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Cette cuvée de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, en Châteauneuf-du-Pape, provient de parcelles situées au nord et à l’est de l’appellation, sur des sols de colluvions à quartzites, d’argiles marines, de sables et de galets roulés.
Vendanges manuelles avec tri sévère, macération de trente-cinq jours en cuves béton, puis élevage majoritairement en foudres.
La robe dévoile une teinte rubis dense aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre, des notes de garrigue comme le thym, ainsi que des touches de poivre.
L’attaque est ample, portée par des tanins fermes et denses qui structurent une matière puissante et concentrée. La fraîcheur méridionale équilibre l’ensemble et donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit noir et les épices. Un grand Châteauneuf-du-Pape encore sur la réserve, taillé pour une longue garde.
Les origines du Clos du Mont-Olivet remontent à 1547, date d’un acte notarial mentionnant une parcelle de vigne « ad montem oliveti ». C’est en 1932 que Séraphin Sabon, marié à l’héritière Marie Jausset, donne son nom actuel à la propriété, à Châteauneuf-du-Pape.
Le domaine est aujourd’hui conduit par la quatrième génération de la famille, Céline, David et Thierry Sabon, qui poursuivent l’exigence de leurs aînés tout en affinant le style des vins vers plus de raffinement.
Le vignoble, d’une vingtaine d’hectares, s’étend principalement au nord et à l’est de l’appellation, sur une grande diversité de sols et de sous-sols. Les Châteauneuf-du-Pape rouges du domaine, de facture classique, sont reconnus pour leur puissance et leur finesse conjuguées, et comptent parmi les vins les mieux taillés pour la garde de l’appellation.
Côte de bœuf grillée : la mâche de la viande et son jus corsé répondent aux tanins fermes et à la puissance du vin.
Merguez au barbecue : un accord simple et convivial où les épices de la merguez font écho aux notes poivrées de la cuvée.
Ratatouille mijotée : les légumes confits et l’huile d’olive prolongent la garrigue et la fraîcheur méridionale du vin.
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(IGP) Gard
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Lirac
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Ce Châteauneuf-du-Pape est un assemblage à dominante de Grenache (environ 75%), complété par la Syrah et le Mourvèdre, ainsi qu’une touche de cépages complémentaires autorisés par l’appellation. Le Grenache apporte le fruit et la générosité méridionale, tandis que la Syrah et le Mourvèdre ajoutent structure et épices. Cet assemblage classique signe un vin puissant, dense et bâti pour une longue garde.
Ce Châteauneuf-du-Pape, dense et puissant, appelle des plats de caractère. Il accompagne une côte de bœuf grillée, dont la mâche répond à ses tanins, ou des merguez au barbecue pour un accord plus simple. Côté végétarien, une ratatouille mijotée prolonge sa garrigue. Il s’accordera aussi très bien avec un gigot d’agneau rôti.
Ce n’est pas sa vocation. Ce Châteauneuf-du-Pape est un vin jeune, dense et tannique, qui donne le meilleur de lui-même à table. Servi seul, sa structure encore fermée domine et masque son fruit. Réservez-le à un repas, sur une viande grillée ou mijotée. Si vous tenez à l’ouvrir en début de repas, prévoyez des bouchées riches comme des tapenades ou une planche de charcuterie.
Servez ce Châteauneuf-du-Pape à 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. À cette température, sa puissance tannique et ses arômes de garrigue s’expriment pleinement.
Le vin est prêt à boire avec une aération soutenue : un carafage d’une heure minimum est recommandé pour laisser sa structure encore jeune s’assouplir.
Ce Clos du Mont-Olivet 2023 est un grand Châteauneuf-du-Pape de garde. Vous pouvez le conserver entre 10 et 20 ans, voir plus, dans de bonnes conditions. Sa structure tannique et la richesse de ses terroirs lui permettent de vieillir avec noblesse, en gagnant en complexité tertiaire. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
