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Cette cuvée de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, en Lirac, provient des communes de Saint-Laurent-des-Arbres et Saint-Génies-de-Comolas, sur la rive droite du Rhône, sur des sables pliocènes mêlés de silice rouge et de quelques galets.
Vendanges manuelles avec tri sévère, macération en cuves béton, puis élevage en foudres et en cuves émaillées.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets pourpres.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et la myrtille, des notes de réglisse, ainsi que des touches de garrigue poivrée.
L’attaque est généreuse, portée par des tanins enrobés qui structurent une matière ample et grasse. La fraîcheur équilibre la puissance et donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit noir et la réglisse. Un Lirac charnu et racé, à la fois puissant et digeste.
Les origines du Clos du Mont-Olivet remontent à 1547, date d’un acte notarial mentionnant une parcelle de vigne « ad montem oliveti ». C’est en 1932 que Séraphin Sabon, marié à l’héritière Marie Jausset, donne son nom actuel à la propriété, à Châteauneuf-du-Pape.
Le domaine est aujourd’hui conduit par la quatrième génération de la famille, Céline, David et Thierry Sabon, qui poursuivent l’exigence de leurs aînés tout en affinant le style des vins vers plus de raffinement.
Le vignoble, d’une vingtaine d’hectares, s’étend principalement au nord et à l’est de l’appellation, sur une grande diversité de sols et de sous-sols. Les Châteauneuf-du-Pape rouges du domaine, de facture classique, sont reconnus pour leur puissance et leur finesse conjuguées, et comptent parmi les vins les mieux taillés pour la garde de l’appellation.
Épaule d’agneau braisée aux abricots secs : le fondant de l’agneau et la douceur des abricots répondent à la matière grasse et au fruit noir du vin.
Travers de porc laqués au miel : un accord simple et gourmand où la caramélisation du miel fait écho à la réglisse et à la générosité de la cuvée.
Curry de légumes racines et lentilles corail : les épices douces et la texture des légumes prolongent la garrigue et la profondeur du vin.
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(IGP) Gard
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Ce Lirac est un assemblage de Grenache (65%), de Syrah (15%), de Mourvèdre (15%) et de Cinsault. Le Grenache apporte la chair et la générosité méridionale, tandis que la Syrah et le Mourvèdre ajoutent structure et épices. Cet assemblage typique de la rive droite du Rhône signe un vin charnu, puissant et digeste.
Ce Lirac charnu et généreux appelle des plats savoureux. Il accompagne une épaule d’agneau braisée aux abricots secs, dont le fondant répond à sa matière, ou des travers de porc laqués au miel pour un accord plus simple. Côté végétarien, un curry de légumes racines et lentilles corail prolonge sa réglisse. Il se marie aussi très bien avec une daube provençale.
Oui, ce Lirac peut s’ouvrir en début de repas. Sa matière et sa générosité en font un vin de caractère qui accompagne bien des bouchées riches comme une planche de charcuterie ou des tapenades. Il donnera toute sa mesure sur un plat complet plutôt qu’en simple mise en bouche.
Servez ce Lirac entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, ses tanins enrobés et son fruit noir s’expriment pleinement. Le vin est prêt à boire dès maintenant.
Ce Clos du Mont-Olivet Lirac possède une belle matière qui lui permet de bien évoluer. Vous pouvez le conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
