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Cette cuvée de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, en Châteauneuf-du-Pape, provient de parcelles situées au nord et à l’est de l’appellation, sur des sols de colluvions à quartzites, d’argiles marines, de sables et de galets roulés.
Vendanges manuelles avec tri sévère, macération de trente-cinq jours en cuves béton, puis élevage majoritairement en foudres.
La robe dévoile une teinte grenat aux reflets légèrement tuilés, signe d’un début d’évolution.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs confits comme la mûre, des notes de garrigue, ainsi que des touches naissantes de cuir.
L’attaque est ample, portée par des tanins mûrs et souples qui structurent une matière charnue et harmonieuse. La fraîcheur méridionale équilibre l’ensemble et donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit confit et les épices. Un Châteauneuf-du-Pape en pleine maturité, à la fois encore vigoureux et déjà complexe.
Les origines du Clos du Mont-Olivet remontent à 1547, date d’un acte notarial mentionnant une parcelle de vigne « ad montem oliveti ». C’est en 1932 que Séraphin Sabon, marié à l’héritière Marie Jausset, donne son nom actuel à la propriété, à Châteauneuf-du-Pape.
Le domaine est aujourd’hui conduit par la quatrième génération de la famille, Céline, David et Thierry Sabon, qui poursuivent l’exigence de leurs aînés tout en affinant le style des vins vers plus de raffinement.
Le vignoble, d’une vingtaine d’hectares, s’étend principalement au nord et à l’est de l’appellation, sur une grande diversité de sols et de sous-sols. Les Châteauneuf-du-Pape rouges du domaine, de facture classique, sont reconnus pour leur puissance et leur finesse conjuguées, et comptent parmi les vins les mieux taillés pour la garde de l’appellation.
Canard rôti au miel et épices : la caramélisation du miel et les épices répondent à la rondeur et aux notes confites du vin.
Saucisses de Toulouse aux lentilles vertes : un accord simple où la matière des lentilles fait écho aux tanins mûrs et à la garrigue de la cuvée.
Gratin de blettes à la tomate : le fondant des blettes et l’umami de la sauce tomate prolongent la rondeur et les notes confites du vin.
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(IGP) Gard
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Côtes du Rhône
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Lirac
Vin Rouge
France - Rhône Sud
(AOC) Châteauneuf-du-Pape
Ce Châteauneuf-du-Pape est un assemblage à dominante de Grenache (environ 75%), complété par la Syrah et le Mourvèdre, ainsi qu’une touche de cépages complémentaires autorisés par l’appellation. Sur ce millésime aujourd’hui en pleine maturité, l’assemblage révèle toute sa complexité, entre fruit confit, garrigue et premières notes tertiaires.
Ce Châteauneuf-du-Pape, charnu et épanoui, appelle des plats savoureux. Il accompagne un canard rôti au miel et épices, dont la caramélisation répond à sa rondeur, ou des saucisses de Toulouse aux lentilles vertes pour un accord plus simple. Côté végétarien, un gratin de blettes à la provençale prolonge ses notes confites. Il s’accordera aussi très bien avec un civet de lièvre.
Ce n’est pas sa vocation. Ce Châteauneuf-du-Pape, aujourd’hui en pleine maturité, donne le meilleur de lui-même à table, sur un plat. Servi seul, sa matière charnue et sa complexité naissante ne trouvent pas le contrepoint qui les met en valeur. Réservez-le à un repas, sur une viande rôtie ou mijotée. Si vous tenez à l’ouvrir en début de repas, prévoyez des bouchées riches comme des tapenades ou une planche de charcuterie.
Servez ce Châteauneuf-du-Pape à 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. À cette température, ses tanins mûrs et ses arômes de fruits confits s’expriment pleinement.
Le vin est prêt à boire avec une légère aération : un carafage de trente minutes est recommandé pour laisser ses arômes se déployer.
Ce Clos du Mont-Olivet 2016 est aujourd’hui en pleine maturité. Vous pouvez le conserver entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Sa matière et sa fraîcheur méridionale lui permettent de continuer à gagner en complexité tertiaire. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
