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La cuvée Comète est la cuvée haut de gamme du Clos Larrouyat, sommet du jeune domaine de Maxime et Lucie Salharang à Gan, expression magistrale du Petit Manseng et du Camaralet sur le terroir triasique unique du Clos.
Cette cuvée d’assemblage Petit Manseng (75 %) et Camaralet de Lasseube (25 %), en AOC Jurançon Sec, provient des vignes du domaine plantées sur la commune de Gan en exposition est, sur des sols uniques de marnes sur Trias avec galets roulés issus de la formation des Pyrénées et de la vallée d’Ossau.
Vendanges manuelles tardives sur des vignes d’altitude où les raisins peinent à atteindre 13°, vinification parcellaire des deux cépages, fermentation sur levures indigènes, puis élevage de 6 à 8 mois en barriques avant assemblage final, avec un apport de soufre minimal.
La robe est d’un jaune doré aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes complexes de fruits jaunes mûrs comme l’abricot et la pêche, d’agrumes confits, de notes florales et épicées caractéristiques du Camaralet (poivre, cumin, safran, fleurs séchées), ainsi que des touches subtiles d’élevage et une minéralité saline.
L’attaque est ample et concentrée, le milieu de bouche d’une matière dense portée par une tension salivante magistralement équilibrée par le gras et la largeur d’épaule. Comète est en quelque sorte un Météore qui aurait pris en densité et en complexité, grâce à la signature aromatique unique du Camaralet, cépage rare et quasi disparu du Béarn que le domaine remet en valeur. La finale est longue, vibrante, marquée par les amers nobles, la salinité et les notes épicées. Un grand Jurançon sec d’une précision et d’une singularité rares.
Le Clos Larrouyat est niché à Gan, dans les Pyrénées-Atlantiques, en plein cœur de l’AOC Jurançon. Le domaine ne couvre que 3 hectares plantés à partir de 2011 par Maxime Salharang, en hommage à son grand-père maternel Roger Larrouyat.
Maxime Salharang, après une licence en physique-chimie, reprend des études d’œnologie à Bordeaux puis intègre en 2010 le Domaine de Souch, où il découvre la biodynamie. En 2016, sa compagne Lucie, ingénieure en conception mécanique, le rejoint dans l’aventure.
Le terroir du Clos est unique dans l’appellation : un sol de marnes sur Trias (250 millions d’années) bordé d’une faille géologique, le seul domaine de Jurançon implanté sur cette bande triasique. Les vignes sont en exposition est, où les raisins peinent à atteindre 13°.
Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et conduit en biodynamie. Régénération des parcelles après vendanges par des moutons d’Ouessant, vinifications naturelles sur levures indigènes. Les cuvées portent des noms d’astres en clin d’œil à la biodynamie : Météore, Comète, Phénix. Vins salins et longilignes, à la précision aromatique remarquable.
Filet de turbot rôti, beurre d’agrumes et fenouil confit : la chair noble et iodée du turbot et la fraîcheur des agrumes épousent la matière dense du vin, tandis que la salinité minérale et la tension de Comète prolongent la pureté du plat dans un accord d’une grande noblesse.
Tajine de poulet aux abricots et amandes : les épices douces du tajine (cumin, ras el hanout, safran) dialoguent en écho direct avec les notes épicées caractéristiques du Camaralet, tandis que les abricots prolongent les fruits jaunes du vin dans un accord familial parfumé d’une cohérence rare.
Tarte fine au céleri-rave et Ossau-Iraty affiné : la noblesse simple du céleri-rave rôti et la salinité fine du fromage de brebis basque trouvent un écho parfait dans la trame minérale du vin, tandis que la dimension régionale prolonge l’identité béarnaise de la cuvée.
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sucré
France - Sud-Ouest
Vin de France
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Bergerac
Cette cuvée Comète est un assemblage de Petit Manseng (75 %) et Camaralet de Lasseube (25 %), deux cépages emblématiques et rares du Béarn. Le Petit Manseng, cépage roi du Jurançon, donne ici un grand vin sec d’une rare densité, malgré sa réputation principalement liée aux liquoreux ; il apporte la profondeur, la tension et la matière. Le Camaralet de Lasseube, cépage rarissime quasi disparu du Béarn et que le Clos Larrouyat remet en valeur, ajoute la signature aromatique unique de notes épicées (poivre, cumin, safran), de fleurs séchées et d’amers nobles. Comète est l’unique cuvée du domaine à contenir du Camaralet, ce qui en fait un Jurançon sec d’une singularité absolue.
Ce grand Jurançon sec dense et tendu accompagne idéalement la cuisine épicée et iodée. Sur un filet de turbot au beurre d’agrumes, sa matière concentrée et sa salinité trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un cabillaud au gingembre et coriandre, des noix de Saint-Jacques snackées ou un magret de canard au curry doux. Dans un registre régional ou parfumé, un tajine de poulet aux abricots ou une brick de poulet au citron confit font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, une tarte fine au céleri-rave et Ossau-Iraty joue la carte de la cuisine basque-béarnaise.
Ce n’est pas la vocation première de cette cuvée. La Comète est un grand Jurançon sec dense, complexe et taillé pour la gastronomie, qui donne le meilleur de lui-même à table sur un plat principal à sa hauteur. À l’apéritif, sa matière concentrée et son potentiel aromatique ne sont pas pleinement mis en valeur par les amuse-bouches habituels. Si vous souhaitez toutefois en servir un verre en apéritif raffiné, accompagnez-le plutôt d’un fromage de brebis Ossau-Iraty affiné, de tartines de tarama maison ou de fines tranches de jambon de Bayonne sur pain de campagne, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Petit Manseng-Camaralet révèle toute sa palette aromatique : les fruits jaunes mûrs, les agrumes confits, les notes florales et épicées du Camaralet (poivre, cumin, safran), les touches d’élevage et la salinité s’expriment pleinement, tandis que la matière dense et la tension se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce grand blanc à la matière concentrée paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la fraîcheur tendue qui fait sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service.
Sur le millésime 2024, encore très jeune, un passage en carafe d’une demi-heure permet au vin de s’ouvrir et de déployer toute sa complexité aromatique.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée Ecocert et d’une conduite en biodynamie. Maxime et Lucie Salharang sont l’une des nouvelles références engagées du Jurançon, avec un travail rigoureux des sols, l’utilisation de la traction animale et une régénération des parcelles après les vendanges par le pâturage d’une vingtaine de moutons d’Ouessant. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) ; la biodynamie va plus loin en considérant la vigne comme un organisme vivant intégré à un écosystème global, avec l’utilisation de préparations naturelles et l’observation des rythmes cosmiques (clin d’œil aux noms des cuvées du domaine). Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes et avec un apport de soufre minimal.
Cette cuvée dispose d’un excellent potentiel de garde, entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, le terroir triasique unique du Clos, la grande proportion de Petit Manseng et la singularité du Camaralet donnent au vin la trame nécessaire pour traverser plus d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses fruits jaunes et ses notes épicées éclatantes ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs, d’amers nobles et même la fameuse signature truffée caractéristique du Petit Manseng vieilli. Sur le millésime 2024, le vin est encore très jeune et gagnera beaucoup à quelques années de garde. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
