Le Clos Larrouyat est niché à Gan, dans les Pyrénées-Atlantiques, en plein cœur de l’AOC Jurançon. Le domaine ne couvre que 3 hectares plantés à partir de 2011 par Maxime Salharang, en hommage à son grand-père maternel Roger Larrouyat.
Maxime Salharang, après une licence en physique-chimie, reprend des études d’œnologie à Bordeaux puis intègre en 2010 le Domaine de Souch, où il découvre la biodynamie. En 2016, sa compagne Lucie, ingénieure en conception mécanique, le rejoint dans l’aventure.
Le terroir du Clos est unique dans l’appellation : un sol de marnes sur Trias (250 millions d’années) bordé d’une faille géologique, le seul domaine de Jurançon implanté sur cette bande triasique. Les vignes sont en exposition est, où les raisins peinent à atteindre 13°.
Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et conduit en biodynamie. Régénération des parcelles après vendanges par des moutons d’Ouessant, vinifications naturelles sur levures indigènes. Les cuvées portent des noms d’astres en clin d’œil à la biodynamie : Météore, Comète, Phénix. Vins salins et longilignes, à la précision aromatique remarquable.
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