L’Olivette tire son nom d’une ancienne oliveraie sur laquelle les vignes ont été plantées. Avec les années, la cuvée a développé un caractère reconnaissable : des notes d’olive noire et de tapenade qui affleurent dans le verre, comme un clin d’œil au terroir. Cette cuvée de Grenache, Syrah et Cinsault, en Pic Saint-Loup, provient de vignes plantées sur d’anciennes oliveraies, sur des sols d’éboulis calcaires du piémont et d’argilo-limoneux, avec notamment des vieilles vignes de Cinsault de 60 ans. Vendanges manuelles, fermentation spontanée avec 90% de vendange entière pour plus de fraîcheur, macération longue avec pigeages réguliers, puis élevage de 12 mois en barriques usagées sur lies fines. La robe dévoile une teinte grenat soutenu aux reflets violets. Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et la cerise noire, de fruits rouges comme la framboise, de fleurs comme la pivoine et la violette, ainsi que des notes d’olive noire, de tapenade et de garrigue. L’attaque est fraîche, d’une belle précision aromatique qui surprend sur un rouge du Sud. Le milieu de bouche révèle des tanins fins, presque en dentelle, portés par une trame aérienne et une matière onctueuse. La finale s’étire avec élégance sur des notes d’olive noire et d’épices douces. L’Olivette est le visage le plus accessible du Clos Marie, mais il a déjà toute la signature du domaine.

Le Clos Marie est l’un des domaines les plus remarquables du Pic Saint-Loup, au pied de la montagne éponyme qui domine les vignes au nord de Montpellier. Françoise Julien et Christophe Peyrus fondent le domaine en 1995, avec l’ambition de produire de grands vins de terroir dans une région encore en pleine affirmation qualitative.

Le vignoble s’étend sur une vingtaine d’hectares, avec des vignes cultivées en haute densité et menées en gobelet, sur les sols argilo-calcaires du Pic Saint-Loup. L’âge moyen des vignes approche les 40 ans, gage d’une grande expression aromatique.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2010 et conduit en biodynamie non certifiée à ce jour. Travail mécanique des sols, aucun herbicide ni pesticide, vendanges manuelles, vinifications naturelles sans intrants œnologiques et élevages longs en cuves, foudres ou barriques selon les cuvées : tout est pensé pour laisser le terroir s’exprimer sans fard.

Les vins du Clos Marie sont reconnus comme des références du Pic Saint-Loup, salués pour leur finesse de tanins, leur délicatesse aromatique et leur équilibre, avec une capacité de garde qui dépasse largement les canons habituels de l’appellation.

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Le producteur : Clos Marie

Accords mets et vin

12,00 € TTC

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Questions fréquentes sur la cuvée L'Olivette 2021 du Clos Marie

Quels sont les cépages de la cuvée L'Olivette du Clos Marie ?

La cuvée L’Olivette est un assemblage méridional majoritairement dominé par le Grenache, complété par la Syrah et une touche de Cinsault issu de très vieilles vignes de 60 ans, selon les millésimes. Le Grenache apporte la rondeur, la chair et les arômes de fruits rouges. La Syrah ajoute la structure, les épices et les notes de fruits noirs. Le Cinsault, cépage souvent sous-estimé, offre toute sa finesse et sa fluidité, particulièrement mises en valeur par l’âge des vignes du domaine.

Avec quels plats servir ce Pic Saint-Loup rouge ?

La cuvée L’Olivette s’accorde à merveille avec une cuisine méditerranéenne de caractère. Essayez-la sur un carré d’agneau aux herbes, des brochettes de taureau de Camargue, une daube à la provençale ou des côtelettes de veau aux olives. Côté végétarien, pensez à une caponata, un tian de légumes aux anchois ou une pizza aux olives et burrata. Elle s’entend aussi avec des fromages de caractère comme un Roquefort ou une Tomme de brebis affinée.

Peut-on servir la cuvée L'Olivette à l'apéritif ?

Ce n’est pas son usage de prédilection, mais cette cuvée s’y prête mieux que la plupart des rouges grâce à sa fraîcheur et à la finesse de ses tanins. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, servez-la légèrement rafraîchie autour de 15-16°C, accompagnée de charcuteries fines, d’une tapenade maison (clin d’œil au nom de la cuvée) ou de quelques toasts à l’olive noire. Elle reste toutefois un vin de table qui donnera sa pleine mesure à côté d’un plat.

À quelle température servir ce Pic Saint-Loup ?

Servez ce Pic Saint-Loup L’Olivette entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la finesse des tanins, la fraîcheur aromatique et la matière soyeuse de la cuvée.

Un carafage d’environ 30 minutes à 1 heure avant le service est recommandé, particulièrement sur les millésimes jeunes comme le 2021, pour laisser la cuvée s’oxygéner et déployer toute sa palette de fruits noirs, de garrigue et d’olive.

La cuvée L'Olivette est-elle un vin bio et biodynamique ?

Oui, la cuvée L’Olivette est certifiée en agriculture biologique, et le Clos Marie applique les principes de la biodynamie, sans certification officielle à ce jour. L’agriculture biologique exclut tout produit chimique de synthèse et privilégie un travail respectueux des sols. La biodynamie s’appuie sur des préparations naturelles et un calendrier lunaire pour rythmer les travaux de la vigne. En cave, la vinification se fait avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques, dans un esprit de non-intervention qui laisse parler le terroir du Pic Saint-Loup.

Combien de temps peut-on garder ce Pic Saint-Loup en cave ?

La cuvée L’Olivette se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. Sa fraîcheur naturelle, ses tanins soyeux et son élevage en barriques usagées lui donnent un beau potentiel de vieillissement, souvent supérieur à ce que l’on attend d’un Pic Saint-Loup d’entrée de gamme. Le millésime 2021 peut être dégusté dès maintenant pour son éclat fruité, ou attendu 5 à 8 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois, de cuir et d’olive confite. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.