24,00 € TTC
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Cette cuvée de Sauvignon, en AOP Pouilly-Fumé, provient de l’assemblage de deux parcelles : l’une sur le village de Boisfleury sur un sol de calcaire dense, l’autre sur la butte de Saint-Andelain sur un sol de silex.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation en cuves béton et inox, élevage sur lies fines.
La robe est jaune pâle aux reflets argentés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, de fleurs blanches comme l’aubépine, ainsi que des notes minérales de pierre à fusil typiques du silex de Saint-Andelain.
L’attaque est vive, portée par une minéralité tranchante et une tension droite qui traversent la bouche. Le milieu dévoile un volume rond et gourmand grâce au terroir calcaire, parfaitement équilibré par la salinité du silex, et la finale s’étire sur des notes fumées typiques de l’appellation. Un Pouilly-Fumé subtil et élégant, qui joue la carte de l’équilibre entre tension et matière.
Le Domaine Denizot est installé à Verdigny, commune limitrophe de Sancerre, où la famille travaille la vigne depuis huit générations. Thibauld Denizot dirige aujourd’hui le domaine avec son épouse Jennifer, dans la continuité d’une tradition familiale centrée sur l’expression précise des terroirs.
Le domaine couvre 20,5 hectares répartis sur les appellations Sancerre et Pouilly-Fumé, avec 75% de Sauvignon et 25% de Pinot Noir. Les parcelles de Pouilly-Fumé, ajoutées en 2019, proviennent du domaine historique des grands-parents maternels de Thibauld, les Gauvin, qui avaient créé leur exploitation en 1960. Cet héritage familial apporte au domaine des terroirs de silex sur la butte de Saint-Andelain et des calcaires à Boisfleury.
Le vignoble est conduit dans une démarche réfléchie et raisonnée, en conversion vers l’agriculture biologique avec des tendances biodynamiques. Thibauld Denizot se distingue par son art de l’assemblage de terroirs, qui donne à ses cuvées une profondeur et une structure prononcées, plébiscitées par la critique.
Friture d’éperlans citron et persil : l’accord ligérien par excellence, la minéralité et la tension du Sauvignon répondent à la croustillance des petits poissons frits, tandis que les notes d’agrumes du vin prolongent le filet de citron sur le plat.
Rillettes de maquereau à la moutarde à l’ancienne : la vivacité du vin tranche le gras du maquereau, la moutarde apporte une pointe piquante qui trouve un écho dans la tension saline du Sauvignon et les notes fumées du vin rappellent le caractère marin du poisson.
Tarte fine aux poireaux confits et Reblochon jeune : l’accord végétarien joue sur la complémentarité, les poireaux fondants dialoguent avec la rondeur du vin apportée par le calcaire, le Reblochon jeune ajoute du crémeux qui se marie avec la texture du Sauvignon et la pâte feuilletée fait le lien en finale.
France - (AOC) Savennières
Bouteille (75 cL)
59,00 € TTC
En stock (stock faible)
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Côte Roannaise
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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La cuvée est élaborée à partir de Sauvignon à 100%, cépage unique de l’AOP Pouilly-Fumé. Sur les terroirs complémentaires du calcaire de Boisfleury et du silex de Saint-Andelain, le Sauvignon trouve ici un équilibre entre rondeur et minéralité tranchante, avec les notes fumées caractéristiques de l’appellation qui lui ont donné son nom.
Ce Sauvignon est un compagnon de table très polyvalent. Il brille sur les poissons comme une friture d’éperlans, un carpaccio de bar ou un dos de cabillaud poché. Il fonctionne aussi très bien avec les fruits de mer, les rillettes de maquereau, une volaille grillée aux herbes ou encore un crottin de Chavignol demi-sec, accord classique de la région.
Oui, sans hésitation. Son profil vif, minéral et aromatique en fait un excellent vin d’apéritif, qui ouvre l’appétit sans fatiguer le palais. Accompagnez-le de toasts de tarama, de rillettes de poisson, de gougères, de bouchées au saumon fumé ou simplement d’olives et d’amandes grillées. Un grand classique pour lancer un repas autour du poisson ou des fruits de mer.
Servez cette cuvée entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, le Sauvignon exprime toute sa minéralité et ses arômes d’agrumes sans perdre en matière. Si la bouteille sort de la cave, un passage d’une heure au réfrigérateur suffit ; si elle est à température ambiante, comptez deux heures au frais avant le service.
La cuvée Pouilly-Fumé du Domaine Denizot se garde entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. C’est un vin qui se déguste principalement sur sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur et de ses arômes d’agrumes, mais les belles bouteilles évoluent joliment sur quelques années, avec des notes plus miellées et fumées qui se développent. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C.
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