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La cuvée La Bergerie est la cuvée principale du Domaine du Gringet, premier millésime du domaine sous la nouvelle direction de Vincent Ruiz, qui poursuit l’œuvre commencée par Dominique Belluard sur ce cépage rarissime de Haute-Savoie.
Cette cuvée 100 % Gringet, en AOC Vin de Savoie sur le secteur d’Ayse, provient de deux lieux-dits du domaine, Le Pré Milleret et Chez Reydet, plantés sur des sols principalement composés de marnes jaunes, complétés de marnes blanches et d’éboulis calcaires, en exposition plein sud dans la vallée de l’Arve, entre Genève et le Mont-Blanc.
Vendanges manuelles, pressurage doux pendant 4 à 7 heures au pressoir pneumatique, débourbage de 24 heures, fermentation sur levures indigènes, puis élevage sur lies pendant 9 mois en œufs béton (deux tiers) et cuves inox (un tiers), avec un apport de soufre minimal et une mise en bouteille protégée de l’oxygène.
La robe est d’un jaune pâle aux reflets dorés, brillante.
Le nez dévoile des arômes de fruits du verger comme la poire fraîche et la pomme blanche, de fruits jaunes comme le coing et la pêche blanche, de notes florales d’aubépine et de fleur d’acacia, ainsi que des touches d’agrumes et une minéralité crayeuse caractéristique du cépage.
L’attaque est droite et précise, le milieu de bouche d’une belle ampleur, porté par une trame minérale tendue et une acidité élégante. La fraîcheur alpine et la salinité du terroir signent le profil unique du Gringet, à mi-chemin entre la pureté d’un grand Chablis et la complexité d’un beau vin de Savoie de coteau. La finale est longue, tonique, marquée par les notes de fleurs blanches et la trame minérale. Un grand blanc de montagne, taillé pour la table.
Le Domaine du Gringet, anciennement Domaine Belluard, est l’un des domaines les plus emblématiques de Savoie, niché à Ayse dans la vallée de l’Arve en Haute-Savoie, entre Genève et Chamonix.
En 1988, Dominique Belluard reprend l’exploitation familiale et fait le choix de sauver le Gringet, cépage blanc autochtone alors presque disparu. Pendant plus de trente ans, ce vigneron passionné hisse ce cépage rare au rang des plus grands blancs de France, en agriculture biologique puis en biodynamie.
En juin 2021, le décès brutal de Dominique Belluard endeuille le monde du vin. Sa compagne Valérie confie la reprise à Vincent Ruiz, jeune vigneron formé aux côtés de Franck Balthazar à Cornas, qui s’installe au printemps 2022. Le domaine est rebaptisé Domaine du Gringet en hommage au cépage.
Le domaine s’étend sur 9,5 hectares plantés majoritairement en Gringet (90 %), complétés d’Altesse et de Mondeuse. Travail en biodynamie non certifiée, abandon du tracteur, fermentations sur levures indigènes, élevages doux en œufs béton, inox et grès. Les vins sont reconnus pour leur pureté minérale, leur tension alpine et leur finesse remarquable.
Omble chevalier du lac Léman meunière, beurre noisette aux amandes effilées : la chair délicate et nacrée du poisson de lac, signature des Alpes, épouse la pureté minérale du vin, tandis que le beurre noisette aux amandes prolonge la rondeur du Gringet dans un accord régional d’une évidence absolue.
Poulet rôti aux herbes du jardin, pommes de terre fondantes au four : le grand classique du dimanche. La chair savoureuse de la volaille rôtie et le moelleux des pommes de terre épousent l’ampleur du vin, tandis que sa tension minérale rafraîchit le gras du plat dans un accord direct et juste.
Tarte fine aux légumes du printemps (asperges vertes, petits pois, fèves), parmesan et huile d’olive : la délicatesse végétale des légumes croquants et la finesse de la pâte dialoguent avec la palette florale et fruitée du vin, tandis que la trame minérale prolonge la fraîcheur du plat dans un accord végétarien tout en élégance.
Vin Effervescent
France - Savoie
Vin de France
Vin Effervescent
France - Savoie
(AOC) Bugey Cerdon
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Cette cuvée La Bergerie est élaborée à 100 % à partir de Gringet, cépage blanc autochtone de Savoie d’une grande rareté, dont le Domaine du Gringet abrite plus de la moitié des plantations mondiales. Cépage exigeant, à maturation tardive, le Gringet donne des vins blancs droits, tendus et minéraux, à la palette aromatique unique : poire, coing, fleurs blanches, agrumes, notes crayeuses et salines. Issu des marnes et éboulis calcaires des deux lieux-dits Le Pré Milleret et Chez Reydet, en exposition plein sud à Ayse, ce Gringet exprime toute la singularité de ce cépage de montagne et de son terroir d’altitude alpine.
Ce blanc alpin tendu et minéral accompagne idéalement les produits du lac et de la montagne. Sur un omble chevalier meunière au beurre noisette, sa pureté minérale trouve un partenaire idéal. Il s’entend également avec une truite saumonée aux herbes, des quenelles de brochet sauce Nantua ou un fera du lac Léman au beurre citronné. Dans un registre plus familial, un poulet rôti aux herbes ou des diots de Savoie au vin blanc et polenta crémeuse font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, une tarte fine aux légumes du printemps joue la carte de la finesse et de la fraîcheur.
Oui, c’est tout à fait envisageable. Ce Vin de Savoie à la trame fraîche, à la minéralité tendue et à la palette aromatique de fleurs blanches et de fruits du verger constitue un très bel apéritif raffiné. Accompagnez-le de tartines de fromage frais aux herbes, de tomme de Savoie sur pain de campagne, de noix de Grenoble fraîches ou de petits feuilletés au comté, pour rester dans un registre alpin et fromager qui dialogue avec la salinité du Gringet. Servi bien frais, il fait un apéritif d’une grande pureté, qui prépare idéalement le palais à un repas de cuisine de montagne ou de poissons de lac.
Servez cette cuvée entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, le Gringet révèle toute sa palette aromatique : les fruits du verger, les notes florales d’aubépine et d’acacia, les agrumes et la minéralité crayeuse s’expriment pleinement, tandis que la tension et l’acidité élégante se déploient avec précision. Servi trop frais, le vin perdrait sa rondeur et sa complexité aromatique ; servi trop chaud, il perdrait sa fraîcheur alpine caractéristique. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 minutes avant le service pour atteindre la bonne température. Pour un Gringet jeune comme ce 2022, un passage en carafe n’est pas nécessaire.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde pour un Vin de Savoie, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La trame minérale du Gringet, sa tension naturelle et l’élevage long sur lies en œufs béton et inox donnent au vin la matière nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur son fruit frais et ses notes florales ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel, de fruits secs, de cire d’abeille et de pierre chaude. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
