Forfait de livraison unique 9,90 € — offert dès 250 € d'achat
23,00 € TTC
En stock
Cette cuvée d’Altesse, en AOC Roussette de Savoie Marestel, provient du cru Marestel, sur le coteau d’Aimavigne dominant le lac du Bourget, sur des sols d’éboulis calcaires en pente vertigineuse exposée sud-ouest.
Vendanges manuelles parcelle par parcelle, pressurage doux, fermentation avec levures indigènes, élevage de onze mois en foudres sur lies fines puis vieillissement en bouteilles avant commercialisation.
La robe est jaune doré, brillante.
Le nez révèle des arômes de fruits jaunes mûrs comme la mirabelle et l’abricot, de fruits exotiques comme l’ananas et le fruit de la passion, de miel d’acacia, ainsi que des notes de cire et d’épices douces.
L’attaque est généreuse, suivie d’une bouche dense et concentrée, où la richesse de la matière est sculptée par une acidité saline qui prolonge le vin sur une finale magistrale, marquée par une persistance remarquable. Un grand cru savoyard qui porte l’Altesse à son plus haut niveau d’expression.
Le Domaine Dupasquier est une propriété familiale située à Jongieux, dans l’avant-pays savoyard, au lieu-dit Aimavigne. La famille Dupasquier cultive la vigne sur ces terres depuis cinq générations, sur les contreforts pentus du mont de la Charvaz, à environ 300 mètres d’altitude, au pied du célèbre coteau de Marestel.
David et Véronique Dupasquier ont repris les rênes du domaine, désormais aux côtés de leur père Noël qui reste très impliqué dans le travail de la vigne et de la cave. L’exploitation s’étend sur près de quinze hectares, avec une majorité de cépages blancs : Altesse, Jacquère et Chardonnay. Les rouges sont issus de Mondeuse, Pinot Noir et Gamay. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale, avec un travail respectueux des sols, un enherbement naturel et l’absence de produits de synthèse.
La signature du domaine repose sur des élevages longs en foudres sur lies fines, des fermentations avec levures indigènes et une mise en bouteille tardive. Les Dupasquier sont reconnus pour leurs Roussettes de Marestel, capables de vieillir plusieurs décennies sans rien perdre de leur fraîcheur.
Volaille de Bresse aux morilles : la chair fondante de la volaille et la sauce crémée aux morilles épousent la richesse du vin, tandis que les épices douces du Marestel font écho aux champignons.
Quenelles de brochet sauce Nantua : un grand classique alpin et lyonnais où la sauce aux écrevisses et la texture aérienne des quenelles trouvent dans la matière du Marestel un partenaire à leur hauteur.
Risotto aux cèpes et parmesan vieilli : la profondeur umami des cèpes et la richesse du parmesan dialoguent avec la concentration du vin, et le crémeux du risotto épouse la texture dense de la cuvée.
Vin Effervescent
France - Savoie
Vin de France
Vin Effervescent
France - Savoie
(AOC) Bugey Cerdon
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
La cuvée Marestel est un 100% Altesse, le cépage roi de la Savoie viticole. Issu du cru historique de Marestel, classé parmi les plus prestigieux terroirs savoyards, ce vin exprime l’Altesse dans sa version la plus aboutie : richesse aromatique, complexité, profondeur et grand potentiel de garde. Le cru Marestel bénéficie de sols d’éboulis calcaires sur des pentes vertigineuses exposées sud-ouest, dominant le lac du Bourget.
La cuvée Marestel appelle des plats de haute volée à la hauteur de sa richesse et de sa complexité. Elle accompagne magnifiquement une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, un filet de turbot beurre blanc, un ris de veau aux morilles ou un homard rôti. Côté fromages, optez pour un Comté longuement affiné ou un Beaufort d’alpage. Côté végétarien, un risotto aux cèpes ou une poêlée de morilles à la crème sur lit de polenta crémeuse fonctionnent parfaitement.
Ce n’est pas l’usage le plus naturel pour cette cuvée. La cuvée Marestel est avant tout un grand vin de table, dont la richesse, la concentration et la longueur s’expriment pleinement sur un plat gastronomique. Son potentiel justifie un accord à sa hauteur. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la de foie gras poêlé sur toast brioché, de tartare de Saint-Jacques aux agrumes ou de gougères au comté pour ouvrir le palais avant un repas gastronomique.
Servez la cuvée Marestel entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, la richesse aromatique, la profondeur et la matière du vin s’expriment pleinement. Pour les millésimes anciens ou très concentrés, vous pouvez monter légèrement, vers 13-14°C, afin de laisser le vin déployer toute sa complexité aromatique.
Un passage en carafe peut être envisagé pour les jeunes millésimes encore fermés, afin d’aérer le vin et de libérer ses arômes.
La cuvée Marestel est un vin de très grande garde, capable de se bonifier sur 15 à 25 ans dans les beaux millésimes, voire davantage. Le terroir d’éboulis calcaires, la concentration de la matière, l’élevage long en foudres et la capacité naturelle de l’Altesse à bien vieillir lui confèrent un potentiel d’évolution exceptionnel. Au fil des années, le vin développe des notes de miel, de fruits confits, de cire et de truffe blanche. Conservez-la couchée, à l’abri de la lumière et des variations de température, idéalement autour de 12°C et avec un taux d’humidité stable, comme dans une cave traditionnelle ou une cave à vin électrique.
